http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти

Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти

Одним з найбільш відомих шеф-кухарів сучасності є Ален Дюкасс. Знамениті кулінари - його учні. Ресторани Алена Дюкасса щодня відвідують шанувальники високої кухні. У всьому світі відомі його книги про гастрономії. Зараз більш детально поговоримо про це відому людину, розповімо, хто такий Ален Дюкасс.

Біографія

Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти
Народився майбутній великий шеф 13 вересня 1956 року в місті Кастель-Сарразэн, який знаходиться на півдні Франції. Захоплюватися кулінарією почав з шістнадцяти років. Спочатку він працював помічником кухаря, а точніше посудомийником, в ресторані Pavillon Landais, який знаходиться в Сустоне. В цей час навчався у спеціальній школі Ален Дюкасс. Після закінчення отримав запрошення на роботу в ресторан Les Pres d Eugenie. Після його кар'єра продовжилась в Moulin de Mougins. Там він багато чому навчився, а також почав вигадувати страви, доповнювати традиційні страви різними компонентами. На початку 80-х років став головою ресторану La Terrasse (р. Жуан-ле-Пен). Перші зірки Michelin кухар Ален Дюкасс отримав в 1984 році, працюючи в закладі під назвою Juana.


Тоді ж він потрапляє в авіакатастрофу, при цьому єдиний залишається в живих. Він кілька років втратив своєї кулінарної кар'єри, було проведено за цей час 30 операцій. Повернувшись до роботи, Ален Дюкасс, фото якого представлено в статті, починає працювати з подвоєною силою. У 1987 р. йому пропонують створити ресторан Le Louis в Монте-Карло в Hotel de Paris. З кінця вісімдесятих Ален досить активно займається розвитком групи Alain Ducasse, для цього він по всьому світу створює ресторани. У 1998 р. вирішується на створення групи закладів Spoon.


Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти
У 2000 р. Ален переміщує свій ресторан з вулиці Раймон-Пуанкаре. У 2007-му в імперію ресторанів увійшов і Le Jules Verne. Через два роки він отримує першу зірку Michelin.

Ресторани та імперія

Зараз Ален Дюкасс володіє більш ніж двадцятьма ресторанами по всьому світу. Цікаво і те, що у всіх цих закладах він числиться шеф-кухарем, хоча насправді там працюють інші люди. Ім'я Ален Дюкасс - це якийсь бренд. Коли люди чують про такого шефа, у них відразу виникають асоціації про відмінної кухні і обслуговуванні. До речі, торжество, на якому буде Дюкасс шеф-кухарем, коштує 50 тис. євро. Зараз Ален - володар найвищої французької нагороди – ордена Почесного легіону. Скоро він планує відкрити свій ресторан і в Росії. Він приділив увагу Пітеру, тому і його новий заклад має знаходитися там. Назва ресторану – Mix.
Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти
Ален Дюкасс – це перший шеф, якому вдалося створити, а також зберегти високий рівень кухні. Зараз імперія Ducasse, що налічує понад 1500 професіоналів, включає в себе готелі, освітній центр для кухарів, ресторани, кафе по всьому світу. Також є спеціалізована школа Алена Дюкасса для всіх бажаючих. У 2003 році був складений список зі ста найвпливовіших людей світу. Єдиним французом там був Ален Дюкасс. Тепер давайте розглянемо страви шеф-кухаря. Можливо, вони вас зацікавлять.

Гужери

Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти
Розглядаючи авторські рецепти Алена Дюкасса, потрібно згадати про гужери. Для приготування потрібні:
  • півсклянки води і стільки ж молока;
  • сіль;
  • 113 грам вершкового масла;
  • 130 грам твердого сиру (з них 30 грам залиште на посипання);
  • чотири яйця;
  • щіпка чорного перцю і стільки ж меленого мускатного горіха;
  • 112 грам борошна.
  • Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти

    Приготування

  • Спочатку розігрійте духовку до двохсот градусів. Деко застеліть пергаментним папером.
  • Після з'єднайте в невеликій каструлі вершкове масло, воду, молоко і сіль. Доведіть до кипіння.
  • Потім додайте борошно і розмішайте дерев'яною ложкою до отримання гладкої консистенції.
  • Уваривайте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки тісто не буде добре відставати від дна і не стане гладким. Приблизно дві хвилини.
  • Після чого дайте близько хвилини тісту охолонути. Вбийте туди яйце.
  • Далі гарненько вимісіть тісто.
    Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти
  • Потім додайте наступні яйця, вимішайте.
  • Після всипте дрібку солі, мускатного горіха, перцю. Далі додайте сир.
  • Потім покладіть тісто в кондитерський мішок і отсадите кульки на невеликій відстані (приблизно два см) один від одного. Це необхідно для того, щоб надалі було місце для зростання тіста в духовці.
  • Після посипте зверху сиром.
  • Запікайте протягом двадцяти хвилин до появи золотистої скоринки.
  • Форель в соусі з горошку

    Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти
    Якщо розглядати рецепти Алена Дюкасса, то можна згадати і про це. Для приготування страви потрібно одна форель (на 35 кілограма). Для соусу знадобиться:
  • два кілограми замороженого або свіжого горошку;
  • 200 грам рукколи;
  • чотири великі цибулини;
  • 450 грам грибів;
  • 200 мл вершків;
  • 150 мл оливкової олії;
  • качан салату «ромен»;
  • 500 мл курячого бульйону (гарячого).
  • Приготування страви

  • Спочатку відваріть горошок в підсоленій (киплячої) воді до готовності. Потім третину звареного відкладіть в сторону, залийте холодною водою. Залишився горох готуйте ще протягом декількох хвилин. Після залийте водою, збийте горох до пюреобразного стану в блендері.
  • Після збризніть пюре оливковою олією. Потім посоліть і поперчіть.
  • У сковороді розігрійте оливкову олію, додайте цибулю, порізану кубиками. Тушкуйте протягом трьох хвилин до м'якості і прозорості.
  • Додайте сіль, поступово влийте бульйон. Варіть десять хвилин до повної м'якості цибулі.
  • Поріжте листя салату на прямокутники довжиною приблизно чотири див.
  • Розріжте філе на вісім частин. Натріть кожну сіллю, обсмажте на розпеченій сковороді. В кінці приготування додайте шматочок масла для утворення піни.
  • В окремій сковороді обсмажте гриби у вершковому маслі протягом п'яти хвилин. Додайте пюре, горох, цибулю, що залишилася в ньому рідина, трохи вершкового масла. Протушкувати.
  • Додайте листя салату, ще трохи вершкового масла. Далі збризніть оливковим, це необхідно, щоб разжидить соус.
  • Доведіть До кипіння вершки, швидко влийте соус – повинна з'явитися піна.
  • На тарілку налийте трохи соусу з грибами. Потім на нього укладете рибу. Навколо полити все соусом, прикрасити салатом, приправте перцем і сіллю.
  • Ален Дюкасс: біографія, фото, рецепти

    Печиво Madeleine за рецептом Алена Дюкасса

    Для приготування потрібно:
  • вісім яєць;
  • 10 грам розпушувача;
  • 275 грам цукру;
  • чотири яєчних жовтки;
  • 300 грам вершкового масла;
  • 250 грам просіяного борошна;
  • 8 грам солі.
  • Приготування печива

  • У мисці збийте жовтки, цукор і яйця.
  • В іншій ємності змішайте сіль, борошно і розпушувач.
  • Розтопіть масло.
  • В першу миску з яйцями пересипте суміш борошна з іншими компонентами. Після перемішайте до однорідного стану. Далі додайте масло. Ще раз перемішайте.
  • Залиште тісто «відпочивати» на дванадцять годин.
  • Потрібні формочки у вигляді черепашок. Їх промаслите, присипте борошном.
  • Далі розлийте по формочках тісто не до самого верху. Після цього поставте в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів. Випікайте при такій же температурі хвилини три, після зменшіть вогонь до 190. Готуйте до того моменту, поки не стануть вироби золотистими.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...