http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування

Стейк тартар, як не дивно, зовсім не пов'язаний з національної татарської кухнею. Цим терміном найчастіше називають страва з рубленого сирого м'яса, проте це ще й особливий спосіб нарізки продуктів.

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування

Сирої стейк тартар

Вважається, що це блюдо з'явилося завдяки французькому офіцерові, який довгий час служив найманцем в російській армії. За його розповідями, татарські солдати солили шматки сирої конини, укладали їх під сідло, а через кілька годин після маршового переходу вважали їх придатними до вживання. На щастя, у наш час стейк тартар готується менш екстравагантним способом, і ми хочемо поділитися з вами рецептом.




  • 500 г яловичої вирізки ретельно очистіть від плівки і прожилок.
  • За допомогою гострого ножа наріжте його дрібними кубиками так, щоб м'ясо не перетворилося на фарш.
  • Подрібніть вісім-десять корнішонів і каперси за смаком.
  • Одну білу цибулину звільніть від лушпиння і також дрібно поріжте.
  • Наріжте один невеликий гострий червоний перець.
  • Підготовлені інгредієнти (крім м'яса) складіть в миску, а потім перемішайте з маслом, гірчицею, бальзаміком, сумішшю эспелетского і кайенского перцю.
  • В сервірувальну кільце викладіть яловичину, а потім обережно видаліть його.
  • Акуратно викладіть зверху один жовток курячого яйця.

Готову страву подавайте до столу з нарізаною шматочками гарячої коржем фокаччо.

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування

Тартар з яловичини

Стейк тартар, фото якого ви бачите вище, готується наступним чином:

  • Ретельно вимийте чотири молоді картоплини, а потім крупно наріжте їх і викладіть на розігріту сковороду. Разом з нею відправте готуватися 150 грамів вершкового масла і свіжий чебрець. Коли картопля стане м'яким, його слід зняти з вогню.
  • Два жовтки змішайте з половиною столової ложки оцту і такою ж кількістю діжонської гірчиці. Додайте сіль, мелений перець і 200 мл соняшникової олії. Збивайте соус віночком, поки він не стане однорідним. В кінці додайте ложку води.
  • Два варених яйця, 15 г каперсів і 15 грамів корнішонів дрібно порубаєте. Додайте подрібнені листя петрушки і базиліка. Підготовлені продукти змішайте з соусом.
  • Обробіть 300 г яловичої вирізки, а потім поріжте її ножем на дрібні кубики.
  • Змішайте з м'ясом дві ложки соусу, два мілілітри тобаско, чайну ложку кетчупу і два мілілітри вустерширського соусу.
  • Наріжте багет скибочками і покладіть на кожен по шматочку вершкового масла. Запечіть заготовки на грилі до золотистої скоринки.
  • Тартар викладіть на тарілки за допомогою металевого кільця.

Викладіть на тарілку з тартаром два шматочки запеченої багета обсмажені картопляні часточки і рукколу. Прикрасьте блюдо гілочками чебрецю і посипте все меленим перцем.

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування




Стейк тартар з Дюкану

Відомий французький дієтолог запропонував охочим схуднути особливу систему харчування і написав про неї безліч книг. Суть дієти полягає в тому, що на кожному її етапі можна їсти тільки дозволені автором продукти. Шанувальники Дюка, озброївшись знаннями, вигадують різноманітні рецепти і діляться ними один з одним. Ось і ми хочемо розповісти вам про те, як можна приготувати стейк тартар з тунця:

  • Наріжте 500 грамів філе блакитного тунця дрібними кубиками. Врахуйте, що риба повинна бути обов'язково свіжою, оскільки заморожена для даного рецепту не підійде.
  • Дрібно поріжте цибулю шалот.
  • Для соусу змішайте ложку рисового оцту, сік четвертинки лимона, дві ложки чилі, три ложки соєвого соусу, чайну ложечку васабі, а також сіль і перець за смаком.
  • Покладіть цибулю і рибу в миску з маринадом і поставте продукти в холодильник на п'ятнадцять хвилин

Коли пройде зазначений час, блюдо викладіть на тарілку і відразу ж подавайте до столу.

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування


Тартар з ягняти

Особливий смак і аромат вашій страві додадуть свіжі лісові гриби. Як приготувати стейк тартар? Рецепт страви читайте нижче.

  • Розтопіть на сковороді 50 грамів вершкового масла, а потім викладіть в нього 150 грамів дрібних лисичок (гриби повинні бути цілими). Додайте роздавлений рожевий перець і сіль за смаком.
  • 400 грамів філе ягняти порубаєте ножем, змішайте з подрібненою цибулею, меленим перцем, сіллю і оливковою олією.
  • З допомогою сервіровки кільця викладіть м'ясо на тарілки. Якщо у вас під рукою не виявилося цього корисного приладу, то зробіть його самостійно з консервної банки.
  • Викладіть гриби поруч з м'ясом і прикрасьте їх розмарином.
  • Два жовтки збийте і полийте ними тартар.

Як тільки блюдо буде готове, відразу ж подавайте до столу.

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування

Тартар з слабосоленого лосося

Якщо ви поки не готові пробувати на смак сире м'ясо або рибу, то приготуйте смачну страву за наступним рецептом.

  • Дрібно наріжте філе слабосоленого лосося.
  • Такими ж дрібними кубиками порізати половину червоної цибулини і половину солодкого червоного перцю.
  • Кріп і пір'я зеленого лука порубаєте ножем.
  • З'єднайте підготовлені продукти, додайте до них трохи каперсів і перемішайте.
  • У глибокій мисці для соусу змішайте три чверті склянки солодкої гірчиці, дві ложки білого винного оцту, три столові ложки цукру, пучок подрібненого кропу, дві склянки ріпакової олії, сіль і перець за смаком.
  • У тартар додайте три столові ложки соусу, а решта додайте за бажанням або використовувати для інших страв.
  • Викладіть в тартар чотири круглі формочки і поставте їх у холодильник.

Через півгодини візьміть чотири скибочки чорного хліба і виріжте з них кола того ж діаметру, що і форми. Переверніть на них тартар і прикрасити готову страву зеленню.

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування


Соус тартар

Раніше ми детально розповіли про м'ясний і рибний стейк тартар. Що це таке, ви вже знаєте, однак цю назву носить також і знаменитий французький соус. Про те, як можна його приготувати, ви можете прочитати нижче.

  • З'єднайте разом дві ложки сметани і три ложки майонезу.
  • Додайте до них натертий на дрібній тертці маринований огірок.
  • Зелень дрібно порубаєте, а одну часточку часнику пропустіть через прес.
  • Змішайте підготовлені продукти.

Цей нехитрий, але дуже смачний соус ви можете подавати разом з рибою, будь морепродуктів і м'ясних ростбіфом.

Сьомга з соусом тартар

Якщо ви плануєте зване застілля або просто хочете приготувати смачну вечерю для своєї родини, то візьміть на озброєння наступний рецепт. Стейк з сьомги з соусом тартар готується наступним чином:

  • Очистіть від шкірки і дрібно поріжте по 200 грамів свіжих і солоних огірків. 60 грамів каперсів і пучок кропу дрібно порубаєте. Змішайте продукти, додайте до них 300 грамів сметани, 300 г майонезу, сіль і мелений перець.
  • Розігрійте на плиті сковороду з антипригарним покриттям, налийте в неї трохи рослинного масла і викладіть на неї два стейка лосося шкірою вниз.
  • Коли філе наполовину просмажиться, а шкірка покриється хрусткою скоринкою, зменшіть вогонь і покладіть в сковороду 60 грамів вершкового масла.
  • Готуйте стейки до тих пір, поки вони не придбають потрібну вам ступінь прожарки. Після цього викладіть їх на тарілку шкіркою вгору, прикрасивши листям салату і помідорами черрі.

На гарнір можна подати картопляне пюре, і не забудьте прикрасити страву шматочками лимона соусом тартар.

Сирий стейк тартар: найкращі рецепти приготування

Зелений тартар з соусом з квасолі

Дане блюдо підійде для вегетаріанського меню, а також для тих, хто дотримується посту.

  • Залийте склянку гречаної крупи півтора склянками окропу і варіть її до готовності. Після цього промийте гречку кип'яченою водою і залиште остигати.
  • Авокадо очистіть від шкірки, потім розріжте навпіл, видаліть кісточку і збризніть м'якоть лимонним соком.
  • Один середній огірок також очистіть від шкірки і видаліть ложкою насіння. У червоного перцю видаліть плодоніжку і насіння.
  • Всі овочі порізати дрібними кубиками і покладіть в одну миску. Додайте подрібнену зелень, дрібно порізану цибулю і маслини. Приправте овочі лимонним соком і оливковою олією, посоліть, а після цього надішліть на деякий час в холодильник.
  • Щоб приготувати соус, візьміть 130 г консервованої білої квасолі, перекладіть її на друшляк і зачекайте, поки стече зайва рідина. Після цього перекладіть її в чашу блендера і додайте до неї трохи оливкової олії з лимонним соком. Посоліть і поперчіть майбутній соус за смаком, а потім подрібніть всі інгредієнти.
  • Розділіть овочевий мікс на чотири частини і викладіть їх на тарілки з допомогою сервіровки кільця. Поверх салату покладіть гречку і полийте отриману конструкцію соусом.

Перед подачею посипте тартар свіжою зеленню.

Висновок

Стейк тартар – це досить своєрідне блюдо, спробувати яке зважиться не кожен. На щастя, існує безліч його різновидів, і приготувати їх можна з слабосоленых продуктів, свіжих овочів або морепродуктів. Тому уважно читайте наші рецепти і виберіть з них ті, що підходять вам більше всього.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...