http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як солити горькушки вдома?

Любителі тихого полювання добре знають цей пластинчастий червонувато-бурий гриб. Він має гіркуватий смак, з-за якого і отримав свою назву - горькушка.

Опис

Цей так званий умовно-їстівний гриб належить до самої останньої (четвертої) категорії по харчовій цінності. Найпоширеніший вид млечников можна знайти в місцях, де упереміж ростуть берези, ялини та сосни, в листяних лісах, але найбільше вони люблять сируваті хвойні ліси. Ростуть ці гриби невеликими групками чи поодинці. Урожай гіркушок можна збирати з перших літніх днів і до пізньої осені.




Як солити горькушки вдома?

Основним і, мабуть, єдиним недоліком гіркушок можна назвати їх гіркий пекучий смак. Але від цієї їдкості можна без проблем позбутися простими і давно відомими способами — вимочити їх протягом 3-6 діб у холодній воді або добре виварити. Можна поєднати одне з іншим, тоді гіркоту з них піде повністю і набагато швидше.

Як і інші пластинчасті гриби, ці смачніше всього в солоному вигляді, але потрібно знати, як солити горькушки правильно. Проте їх також можна замаринувати і навіть посмажити або запекти з картоплею.

Нижче господині дізнаються про спобличчя приготування цих грибів, отримають декілька порад з приводу того, як солити горькушки і підготувати правильний маринад. Приготування страв з таких грибів – це не настільки складний процес, як можуть подумати багато.

Як солити горькушки вдома?

Як солити горькушки? Перед засолюванням гриби ретельно чистять від сміття і бруду. Потім видаляють ніжки повністю або залишаючи близько сантиметра, як слід промивають. Після цього гриби вимочують протягом 3-6 днів, регулярно міняючи воду.




Холодна засолювання

Солять цей вид, як і багато інші гриби холодним і гарячим способом. Далі розповімо про те, як солити горькушки. Рецепт холодної обробки досить простий і нехитрий. Він не потребує значних зусиль та попередньої термічної обробки грибів.

Отже, гриби горькушки як солити? Саме для них відмінно підходить варіант холодної обробки. Якщо ви надумали засолити горькушки таким способом, то вам доведеться попередньо вимочити їх протягом трьох днів, а на думку деяких господинь, цей час слід збільшити до 5-6 діб. За можливості воду краще міняти три рази в день, додаючи лимонну кислоту і сіль у співвідношенні третина чайної ложки кислоти і 1 ст. ложка солі на 10 л рідини, проте остання зміна води повинна бути чистою, без будь-яких добавок.

Що потрібно?

На кілограм очищених і промитих гіркушок беруться 2 ст. ложки солі, 3-4 великих зубчики часнику, хрін, невелику кількість зерен кмину і інші прянощі за смаком господині, чорний перець, парасольки кропу, при бажанні можна додати черносмородиновые листя.

Процес готування

На дно емальованої посуду або іншої підходящої для цього тари насипте трохи солі, укладіть вишневі або черносмородиновые листя, хрін, викладіть шар грибів, посипте сіллю, прянощами і далі повторюйте процедуру знову. Коли ємність буде заповнена, накрийте гриби зверху чорносмородиновими листям або листям хрону і покладіть гніт так, щоб горькушки були покриті розсолом. Через 3 дні посуд з грибами необхідно виставити на холод. Через тиждень слід перевірити, чи закриті горькушки розсолом. Якщо його не вистачає, то можна збільшити вагу вантажу або додати розчин солі. По закінченні двох місяців гриби вважаються готовими до вживання.


Гаряча засолювання

Як солити горькушки вдома?

А як солити горькушки гарячим способом? Один кілограм (попередньо очищених) залийте водою так, щоб вона покривала гриби. Потім додайте сіль і варіть їх близько півгодини. Коли гриби осядуть, тобто будуть готові, воду злийте, а горькушки охолодіть.

У кожну стерилізовану банку покладіть хрін, чорносмородиновий або вишневий лист, чорний перець і лаврове листя за смаком. На них викладайте шар грибів, зубчики часнику, кріп, повторюючи верстви до повного заповнення ємності. Залийте зверху олією, полусантиметровым його шаром. Закрийте банки кришками і поставте в холодильник або винесіть на холод.

Мариновані

Як солити горькушки вдома?

Якщо хочеться заготовити на зиму маринованих грибочків, то цей вид чудово підійде і для цієї мети. Маринувати найкраще молоді горькушки. Краще всього використовувати капелюшки зовсім без ніжок або з ніжками, обрізаними до одного сантиметра.

Для приготування маринованих гіркушок беруться маленькі грибочки або порізані навпіл великі капелюшки, і готується маринад.

Що потрібно?

Як солити горькушки вдома?

На 1 кг очищених і добре вимитих капелюшків молоденьких грибів слід взяти 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру, дві середні головки цибулі, гвоздику за бажанням, одну середню моркву, чорний перець, лавровий лист і 60 мл 30-процентного оцту.

Як маринувати горькушки

Проваріть гриби в солоній воді протягом півгодини, злийте відвар, а сам продукт добре промийте і відіжміть.

Для приготування маринаду налийте в каструлю півлітра води, додайте натерту або дрібно порізану моркву, цибулю, сіль, цукор і всі спеції. Доведіть маринад до кипіння і продовжуйте варіння до повної готовності овочів. Останньою в маринад влийте оцтову кислоту, покладіть відварені горькушки і залиште кипіти ще хвилин на десять.


Знявши з вогню і слив в заздалегідь підготовлену ємність маринад, гриби відкиньте на друшляк. Після цього розкладіть їх по простерилизованным банкам. Потім зверху залийте процідженим маринадом, після чого ємності щільно закрийте поліетиленовими або загорніть металевими кришками. Отримані заготовки виставте на холод.

Висновок

Тепер ви знаєте, як солити горькушки гарячим і холодним способом. Поза всяким сумнівом, вибір рецепти засолювання залишається за вами. Важливо, що всі ці спобличчя зрозумілі і легкі у виконанні, а зроблені вами заготовки вийдуть смачними.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...