http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати вишукану страву кордон блю?

Як приготувати вишукану страву кордон блю?

Всі ті, хто хоч трохи цікавиться стравами високої кухні, напевно, чули про кордон блю – її виправдана класика. Це блюдо можна назвати звичайним або повсякденним, його часто подають у ресторанах високої кухні, а в умовах будинку – це завжди святковий і вишукану страву, яке, до речі, вміє готувати далеко не кожна господиня.
Зовні кордон блю може нагадувати звичайну котлетку, але весь секрет криється саме в тому, що у неї всередині! Під апетитною золотистою скоринкою ховається соковита начинка з кращих сортів твердого сиру і шинки, яка з'являється зовсім зненацька – від легкого натискання виделкою і гострим ножем.
Як приготувати вишукану страву кордон блю?

Навколо цього незвичайного страви досі не вщухають суперечки з приводу того, до традиційної кухні якої країни можна віднести його рецепт. Наприклад, швейцари наполегливо стверджують, що в їх історії існує безліч фактів, що підтверджують швейцарські коріння кордон блю, але французи теж так просто не здаються і постійно знаходять аналогічні свідчення у відповідь.
Але, по суті, це не так важливо, головне, що секретом приготування такого успішного страви зуміли оволодіти вже багато кухарів світу, тому його не важко зустріти в меню ресторанів багатьох країн. Але, за великим рахунком, якщо ви не рівно дихаєте до кулінарного мистецтва і завжди готові випробувати що-небудь новеньке, щось приготувати кордон блю цілком реально і на власній кухні. Як? Зараз ми все розповімо.

З чого готують?


У класичному виконанні в якості основного інгредієнта використовується свіжа теляча вирізка. Якщо у вас є два тонких шматочки, то їх відбивають, а потім скріплюють, якщо ж у наявності один, але товстий, шматок, то всередині нього прорізають кишеньку, який і буде згодом вкладатися начинка.
В сучасних рецептах кухаря нерідко рекомендують використовувати куряче філе або ніжні свинячі відбивні, тут вже кому як більше подобається. Головне, щоб м'ясо було дуже свіжий і ніжний – без жив і хрящів.
В якості начинки зазвичай використовують твердий сир – в оригіналі швейцарські сорти Раклет або Грюйер – та сирокопчена шинка. В принципі, сир можна замінити на будь-який доступний твердий сорт, але, звичайно, лише використовуючи оригінальні інгредієнти, можна домогтися «того самого» унікального смаку страви.
Як приготувати вишукану страву кордон блю?

На кінцевій стадії мяско з начинкою повинно бути присипане потрійний паніровкою з борошна, збитого яйця і сухариків. Ось, в принципі, і все! Як бачите, нічого складного, так і продукти – цілком звичайні, головне, це дотримати всю технологію приготування.

Що нам знадобиться для страви?



  • куряче філе – 6 штук;

  • панірувальні сухарі – 1.5 склянки;

  • яйця – 3 шт.;

  • твердий сир – 350 г;

  • шинка – 6 шматочків;

  • гірчиця – 1.5 ст. ложки;

  • борошно, сіль, перець.


  • Для початку необхідно натерти сир на крупній тертці, а потім рівномірно розподілити його по кожному шматочку шинки. Шинку з начинкою звертаємо в тонкий рулетик. Далі займаємося куркою: грудки необхідно підготувати, а потім гострим ножем з одного боку прорізати кишеньку.
    У готовий отвір додаємо спеції за смаком, а потім вкладаємо рулетик з сиром з шинки. Щоб кишеньку не розкривався, його можна проколоти шпажкою, або на 15 хвилин відправити в морозилку. Далі – паніровка.
    Підготуйте дві зручні ємності – одну з борошном, а іншу з сухариками для панірування. У третій мисці збийте яйця разом з гірчицею, після чого кожну грудку обваляйте в отриманій суміші. Порядок такий – спочатку обвалюємо мяско в борошні, потім макаємо в яйце і наостанок – у панірувальних сухарях.
    Філе викладаємо на деко, попередньо застелений пергаментом. Відправляємо нашу страву в розігріту духовку: випікаємо на нижній полиці близько 15 хвилин при температурі 220°, а потім переставляємо приблизно на середину духовки і зменшуємо температуру до 200°, після чого випікаємо ще близько 20-ти хвилин. Кордон блю готово!

    Кілька цікавих фактів



  • Назва страви з французької мови перекладається як «синя стрічка». Чому така дивна назва? Одні джерела стверджують, що саме за допомогою синьої стрічки французький король Людовик нагородив свою кращу куховарку. Є й інша назва блюдо отримало завдяки кухареві, який надихнувся синіми стрічками у волоссі білявих дівчаток, які гралися неподалік в саду.

  • У 1895 році була відкрита вища школа кулінарного мистецтва і майстерності Le Cordon Bleu, яка на сьогоднішній день має більше 30 філій по всьому світу, а її отримання диплома для кухаря означає найвищий ступінь визнання його майстерності.









  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...