http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити смачну картоплю фрі в домашніх умовах?

Як зробити смачну картоплю фрі в домашніх умовах?

Картопля фрі – дуже популярне блюдо. Зазвичай його подають в ресторанах або кафе бістро як гарнір або закуску. А можна приготувати хрустку і смачну картоплю вдома? Звичайно, так! Але для початку з'ясуйте деякі секрети та особливості.

Трохи історії


Багато вважають картопля фрі американським стравою, але насправді це не так. Вперше така закуска з'явилася у Франції, а саме в Парижі. Якщо вірити легенді, то креативний і талановитий кухар, ім'я якого невідоме, вирішив нарізати картоплю на тонкі скибочки і повністю обсмажити їх в киплячому маслі. І таке блюдо так сподобалося всім, що стала найбільш популярною закускою всіх вуличних французьких кафе.
Як зробити смачну картоплю фрі в домашніх умовах?

Потім картоплю фрі потрапив до Англії, звідки продовжив свою ходу по Європі. Звідти з емігрантами він добрався і до Америки. І в США хрустка картопля стала настільки затребуваною і популярною, що перетворилася в справжній кулінарний культ. І багато хто називають закуску саме американської, хоча самі американці як і раніше звуть її «французькою картоплею» або «картоплею по-французьки».

Корисно таке блюдо?


Корисним картопля фрі назвати точно не вийде. По-перше, з-за способу термічної обробки, який вважається одним з найбільш шкідливих. В киплячому маслі утворюються канцерогенні речовини, які викликають руйнування і передчасне старіння тканин організму, а також переродження здорових клітин в ракові. І добре, якщо для смаження використовується свіже масло.
Як зробити смачну картоплю фрі в домашніх умовах?

Але в ресторанах, де упор робиться не на якість і користь, а на обсяг, заміна відбувається нечасто, так що кількість канцерогенів може зашкалювати. По-друге, в 100 грамах такої картоплі близько 400 калорій, а це дуже багато і шкідливо для фігури.

Як готувати?


Отже, як зробити картоплю фрі в домашніх умовах? Слід підібрати відповідні інгредієнти і визначитися з рецептом.

Використовуємо правильні інгредієнти


Як зробити смачну картоплю фрі в домашніх умовах?

Від того, які інгредієнти ви будете використовувати для приготування страви, прямо залежить його смак, так що поставтеся до вибору відповідально.
Основних компонентів три:

  • Безпосередньо картоплю. Як його вибрати? По-перше, краще всього використовувати не дуже старий, так як він смачніший, а крохмалю в ньому менше, так що скибочки будуть цілими, досить щільними і красивими. Але занадто молодий також не підійде, його смакові якості відрізняються від необхідних. По-друге, вибирайте довгасті бульби, щоб отримати довгі скибочки, як у ресторані. По-третє, використовуйте тільки якісний і свіжий картопля без плям і цвілі. Сорт може бути будь-яким, але в ресторанах зазвичай використовуються такі як Рассет Бурбон, Сантана або Інноватор.

  • Масло. Використовуйте звичайну соняшникову олію, але неодмінно і рафіновану дезодоровану, інакше страва може придбати неприємний запах і небажаний темний колір.

  • Сіль. Бажано використовувати сіль дрібного помелу, так як великі кристали можуть проникнути в структуру і розчинитися нерівномірно. Натуральна морська сіль зробить блюдо трішки корисніше. А ось застосування йодованої марно, так як йод при термічній обробці майже повністю руйнується.


  • Варіанти приготування


    Нижче запропоновано кілька варіантів приготування популярного картоплі фрі будинку.

    Варіант перший


    Найпростіше готувати картоплю фрі на сковороді. Для цього потрібно:

  • один стакан рослинного масла;

  • 7-8 досить великих картоплин;

  • сіль за смаком.


  • Опис приготування:

  • Картоплю очистіть і наріжте соломкою.

  • У сковороді добре розігрійте олію. Воно повинно кипіти.

  • Покладіть в киплячу олію першу порцію картоплі.

  • Коли скибочки придбають золотистий колір (приблизно через дві-три хвилини), дістаньте їх з допомогою шумівки.

  • Покладіть гарячий картопля в друшляк, щоб скло масло.

  • Перемістіть скибочки на паперовий рушник або серветку, щоб видалити залишки масла.

  • Посмажте весь нарізану картоплю.

  • Посоліть картоплю і подавайте гарячим.


  • Варіант другий


    Спробуйте приготувати знаменитий картоплю в мікрохвильовці.
    Інгредієнти:

  • 5 картоплин;

  • дві-три столових ложки рослинного масла;

  • сіль за смаком.


  • Приготування:

  • Картопля очистіть, поріжте, просушіть і полийте рослинним маслом. Добре перемішайте і залиште на 10 хвилин, щоб масло проникло в структуру.

  • Тепер перекладіть скибочки в ємність, придатну для мікрохвильової печі. Між ними повинно залишатися вільне місце.

  • Покладіть картоплю в мікрохвильовку на 3-5 хвилин (потужність повинна бути максимальною).

  • Потім переверніть кожен скибочку і знову відправте ємність в мікрохвильову піч на три-п'ять хвилин.

  • Посоліть картоплю і подавайте.


  • До речі, якщо ви хочете приготувати дієтичну картоплю фрі, то скибочки потрібно занурювати не масло, а під збитий яєчний білок. Смак вийде відмінним, а калорійність істотно знизиться.

    Варіант третій


    В духовці картопля фрі теж вийде смачним і, до всього іншого, більш корисним. Ось що вам знадобиться:

  • п'ять великих картоплин;

  • п'ять столових ложок рослинного масла;

  • сіль за смаком.


  • Приготування:

  • Картоплю почистіть, промийте, просушіть і поріжте тонкими скибочками.

  • У миску налийте масло і покладіть туди ж нарізану картоплю. Добре перемішайте і залиште маринуватися приблизно на п'ятнадцять хвилин.

  • Деко застеліть пергаментом, просоченим маслом (просочувати необов'язково, так як масло буде стікати з скибочок).

  • Шматочки покладіть на деко, залишивши між ними вільне місце.

  • Надішліть картоплю в розігріту до 230 градусів духовку приблизно на 30-40 хвилин.

  • Посоліть готове блюдо і подавайте.


  • Варіант четвертий


    Картоплю фрі можна зробити і в мультиварці. Для цього потрібно:

  • 6-8 картоплин;

  • 700 або 800 мл олії;

  • сіль за смаком.


  • Опис процесу:

  • Картоплю почистіть, висушіть і поріжте.

  • Виберіть режим «Випічка» або «Смаження».

  • У чашу мультиварки налийте масло.

  • Коли масло закипить і добре прогріється, занурте в нього скибочки.

  • Смажте картоплю до готовності, тобто до рум'яної скоринки.


  • Даний рецепт передбачає велику кількість масла, так що якщо ви стежите за фігурою, виберіть інший варіант приготування.

    Деякі секрети і хитрості


    Як зробити смачну картоплю фрі в домашніх умовах?

    Кілька корисних рекомендацій, які дозволять зробити картоплю фрі більш смачною і менш шкідливою:

  • Якщо ви використовуєте стару картоплю, то після смаження він може розвалюватися з-за підвищеного вмісту крохмалю. І щоб цього уникнути, після чистки бульби можна на годину або два занурити в холодну воду. Потім можна переходити безпосередньо до приготування.

  • Ріжте картоплю як можна тонше. По-перше, тоді скибочки повністю просмажаться. По-друге, приготування займе менше часу, а це значить, що утворюється менша кількість канцерогенів.

  • У ресторанах мережі «Макдональдс» картопля готують особливим чином, завдяки чому він виходить хрустким, але при цьому зберігає легку і приємну текстуру. І досягається це шляхом спеціальної підготовки. Так, спочатку нарізані скибочки бланшують, тобто буквально на кілька секунд занурюють у киплячу воду. Потім їх смажать в олії, але всього 3-5 секунд. Потім картопля швидко заморожується і розподіляється по точкам. У результаті на поверхні утворюється скоринка, яка перешкоджає проникненню масла всередину. Тобто при подальшої повноцінної смаженні скоринка стає ще більш хрусткою, а всередині картопля ніби запікається.

  • Звичайна соняшникова олія можна замінити будь-яким іншим рослинним. Наприклад, лляну або оливкова зробить страву більш ароматним і навіть корисним.

  • Щоб не забруднити стіни в процесі розігрівання олії, їх можна закрити харчовою плівкою.

  • Щоб картопля добре просмажився, не шкодуйте олії. Воно має повністю покривати всі скибочки.

  • Перед зануренням картоплі у фритюр (тобто в кипляче масло), добре витріть і просушіть, інакше ви не уникнете сильного шипіння і бризок, що виникають із-за попадання рідини.

  • Зачекайте, поки масло закипить і добре прогріється. На це може піти близько 10-15 хвилин.

  • Соліть картоплю безпосередньо перед подачею, інакше вона не буде достатньо хрусткою.


  • Приємного апетиту!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...