http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування

Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування

Смачні смажені коржики з різними начинками часто можна зустріти на кавказькому столі. Однак хичини легко приготують і російські жінки. Для цього достатньо скористатися запропонованими рецептами.

Що таке хичини?

Це коржі з прісного тіста з соковитою начинкою всередині. Традиційно готують хичини з сиром і зеленню, м'ясом або картоплею. Для начинки ідеально підходить сулугуні, але не менш смачними виходять коржі, начинені бринзою. Російські господині пристосувалися готувати хичини навіть з гарбузовим та фасолевым пюре.




Готові коржі складаються стопкою і розрізають на 4 частини. В перекладі з балкарського мови «хыч» і означає хрест. Хычины – це національне блюдо у балкарских і карачаевских народів. На Кавказі привітна господиня повинна обов'язково зустрічати гостей такими коржами. Без цієї страви не обходиться жодне застілля, будь то весілля, день народження, поминки.

Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування

Незважаючи на те що і в Карачаєво-Черкесії, і в Кабардино-Балкарії хичини є традиційним блюдом, готують їх по-різному. У балкарців коржі дуже тонкі, їх смажать на розпеченій сковороді і змащують вершковим маслом. У хычинах кабардинців тесту набагато більше, і готують їх в казані з киплячим маслом, подібно чебуреків. Незважаючи на різницю в приготуванні, смачними коржі виходять у обох народів.

Як замісити тісто на хичини

Класичне тісто для хичинів готують на айраном. Крім цього кисломолочного напою знадобляться ще два інгредієнти: сіль і вода. Замісити тісто дуже легко. Для цього потрібно просто з'єднати в одній мисці 500 грам борошна, 250 мл айрану і 1 чайну ложку солі. Вимішують тісто близько 20 хвилин, до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Можливо, доведеться докласти сили. У результаті тісто має вийти досить крутим, але при цьому зберегти свою м'якість і еластичність. Тепер його потрібно залишити на столі «відпочити» протягом півгодини, і лише після цього приступати до формування коржів.




Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування

Оскільки айран зустрічається далеко не у всіх магазинах, можна спробувати його замінити кефіром або кисляком. У першому випадку до 200 мл кефіру потрібно додати 50 мл мінеральної води і перемішати. В результаті вийде підходящий по густоті кисломолочний напій об'ємом 250 мл Якщо ж для приготування використовується домашнє кисле молоко, то кількість мінеральної води потрібно збільшити до 125-150 мл

Як правильно сформувати і розкачати корж

Щоб соковита начинка не витекла з страви, важливо правильно сформувати коржик. Хычины, приготування яких не представляє нічого складного, робляться наступним чином:

  • З тіста сформувати кульки, приблизно по 100 грам кожен, і розкачати в невеликі круглі коржі (як на пельмені).
  • У центр кожного кола викласти начинку. Попередньо з неї теж сформувати кульки. Начинки повинно бути на 50 грам більше, ніж тесту, тобто близько 150 грам.
  • Тепер обережно розтягувати краї тіста, поки воно повністю не закриє начинку. Повинен вийти кулька з тіста з начинкою всередині. Правильно замішане тісто еластичне, тому зробити це буде неважко.
  • Зверху закрити кулька, защипнувши краї тіста. Таким чином сформувати інші шматки тіста.
  • Тепер його потрібно злегка придавити долонею і розкачати качалкою, поки не вийде тонка коржик. Якщо тісто порветься, в цьому місці його треба змочити водою і акуратно присипати борошном.
  • Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування
    Таким способом добре формувати коржі, якщо податливе тісто і еластичне. У тому разі, коли воно вымешено занадто круто, його буде складно розтягнути, оскільки воно стане рватися. Щоб вийти з цієї ситуації, кулька з тестом потрібно відразу розкачати в тонкий корж, і тільки потім викладати на нього начинку.


    Хычины з сиром і зеленню: класичний балкарський рецепт

    Поки замішане тісто «відпочиває», саме час робити начинку. За класичним рецептом готують хичини з сиром і зеленню. Для такої начинки знадобиться 300 грам сулугуні, а також гілочки кропу, петрушки, кінзи і іншої зелені за смаком.

    Сир необхідно натерти на крупній тертці, зелень дрібно нарізати. Завдяки специфічному смаку сулугуні начинку додатково солити не потрібно. Всі інгредієнти перемішуються, і можна починати формувати кульки. Якщо начинка вийшла занадто розсипчастою, тоді на розкатане тісто її просто викладають ложкою, дотримуючись пропорції по вазі.

    Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування

    Підготовлену корж викладають на суху розігріту сковороду. Після цього її смажать на середньому вогні з двох сторін. При перевертанні на іншу сторону коржик здувається. Щоб вона не луснула і начинка не витекла на сковороду, в центрі її потрібно проколоти виделкою. Готові хичини з сиром і зеленню, фото яких наведено вище, обов'язково змащують вершковим маслом.

    Як приготувати хичини з твердим сиром, зеленню і картоплею

    На Кавказі використовують різні варіанти начинки для свого традиційного блюда. Як приготувати хичини з сиром, зеленню і картопляним пюре?

    Для начинки знадобиться 1 кг картоплі, 300 г російського сиру і пучок зелені. Для початку необхідно приготувати пюре і дати йому трохи охолонути. Потім натерти сир на крупній тертці і дрібно порубати зелень. Всі інгредієнти перемішати, при необхідності посолити. З тіста сформувати кульки. Потім викласти їх на тісто і обернути ними начинку. Далі розкачати тонкий коржик. Можна смажити.


    Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування
    Балкарські хичини, рецепт яких представлений вище, анітрохи не поступаються традиційним з сиром і зеленню. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.

    Хычины з сиром, зеленню і бурякової бадиллям

    Це російський варіант начинки популярного страви кабардино-балкарської кухні. Як приготувати хичини по цьому рецепту?

    Для цієї страви знадобиться сухий зернистий сир (творог) – 500 грам, зелена бурякова гичка – 1 пучок, а також кріп або петрушка. Сир необхідно посолити і добре розім'яти виделкою, додати інші інгредієнти, попередньо дрібно нарізавши їх. Далі з начинки формується кулька, а з тіста – коржик, як і в попередніх двох варіантах.

    Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування

    Балкарські хичини, рецепт яких представлений вище, виходять не тільки смачними, але і корисними. Сир, бурякова гичка і зелень роблять з простої начинки справжній вітамінний коктейль.

    Як їдять хичини?

    Хычины прийнято їсти гарячими. Вершкове масло, яким рясно змазують хичини з сиром і зеленню, має розтанути. Їх їдять на сніданок, обід або вечерю замість хліба або в якості самостійного блюда.

    Кожен змащений маслом хычин кладуть на попередній, формуючи стопочку. І тільки після того, як всі вони будуть пожарены, її необхідно розрізати на чотири частини, рухами повторюючи хрест. Їдять хичини руками, вмочуючи край коржі у спеціально приготований соус.

    Деякі люди воліють їсти цю страву холодним. В такому вигляді його можна використовувати як один з варіантів робочого перекусу. Хычины чудово вгамовують голод і не призводять до переїдання.

    Соус до балкарских хичин

    На Кавказі балкарські хичини подають з айраном. В європейському виконанні до цієї страви прийнято готувати часниковий соус. Для його приготування підійде наступний рецепт. Хычины з сиром і зеленню в поєднанні з ніжним соусом відмінно підійдуть і для щоденного обіду, і для урочистих заходів.

    Балкарські хичини з сиром і зеленню: рецепт приготування

    Склянка сметани, перемішати з сіллю і зеленню. Додати зубчик часнику і відправити в холодне місце хоча б на годину. В основі соусу може бути не тільки сметана, але і майонез або кисле молоко.

    Часниковий соус можна замінити томатним. Його смак також добре гармонує з хичинами. З соусами ці коржі виходять ще смачнішими.

    Особливості приготування хичинів

    Щоб зробити по-справжньому смачні хичини, потрібно враховувати деякі особливості цього страви:

    • тісто на хичини не повинно бути занадто крутим, в іншому випадку його не вдасться добре розтягнути;
    • балкарські хичини тим смачніше, чим тонше розкатана коржик;
    • тесту повинно бути приблизно на п'ятдесят грам менше, ніж начинки;
    • смажити коржі потрібно на сухій сковороді на середньому вогні, щоб вони встигли добре пропектися;
    • щоб роздутий хычин не луснув на сковороді, після перевертанні на іншу сторону його потрібно проколоти в центрі;
    • готову корж змащують вершковим маслом і складають стопкою одну на іншу, тоді хичини стають м'якими;
    • на Кавказі традиційно страву подають з айраном або готують різні соуси: часниковий, томатний.

    При дотриманні цих простих рекомендацій приготувати хичини в домашніх умовах не складе особливої праці. Приємного апетиту!

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...