http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати наваристу шурпу з баранини?

Як приготувати наваристу шурпу з баранини?

Справжні гурмани знають толк в їжі і з задоволенням їдять страви різних кухонь світу. Якщо ви любите смачні, ситні і наваристі супи, то неодмінно спробуйте смачну шурпу.

Що це за страва?


Так що ж таке шурпа? Це традиційний заправний суп з м'яса і овочів, який з'явився на Сході і став одним з найпопулярніших і затребуваних. Сьогодні ж його знають не лише у східних країнах, але і в деяких європейських.
Як приготувати наваристу шурпу з баранини?

Шурпа має і кілька інших поширених назв: чорба, чорпа, сорбо, шорпо. І переводяться такі назви приблизно як «юшка», так що вони повністю передають суть страви.

Які інгредієнти зазвичай використовуються для приготування?


Отже, які інгредієнти додаються в шурпу? Вони можуть бути різними, але всі їх умовно можна розділити на чотири основні групи:

  • М'ясо. Традиційно використовується баранина, але вона може замінюватися яловичиною або свининою. При додаванні таких компонентів бульйон точно вийде наваристим, жирним, густим. Але м'ясо можна замінити птахом, наприклад, куркою. На Сході часто використовується дрібна дичина. А в Туркменії популярна так звана аси-сорпа, яку варять із риби.

  • Овочі. Зазвичай це картопля, морква, болгарський перець і ріпчасту цибулю. Усі ці компоненти ідеально поєднуються з усіма видами м'яса, так і з рибою.

  • Прянощі і зелень. Найчастіше додаються червоний пекучий перець, зіра, петрушка, кінза, кріп, базилік і так далі.

  • Однією з особливостей шурпи є цікавий злегка кислуватий присмак. Й надають таку кислинку ягоди або фрукти, які також присутні в шурпі, причому в досить значних кількостях. Це можуть бути яблука, сливи, айва і так далі. Але вони є далеко не у всіх рецептах і часто замінюються більш звичними томатами, які також мають кислуватий присмак і передають його бульйону.


  • Технологія приготування


    Як приготувати наваристу шурпу з баранини?

    Єдиної і традиційної технології приготування шурпи не існує, у кожного східного кухаря є свої секрети. І навіть чіткі правила відсутні.
    І все ж можна виділити два етапи:

  • Підготовка інгредієнтів. М'ясо добре промивається і ріжеться на шматки, овочі, фрукти і овочі очищаються від шкірки і кісточок (іноді шкурка не видаляється) і при необхідності подрібнюються.

  • Що стосується безпосередньо самого приготування, то є кілька варіантів. Так, деякі рецепти передбачають попереднє обсмажування компонентів, що робить суп більш наваристим, жирним і ситним.

  • В інших варіантах етап обсмажування відсутня, тобто продукти відразу занурюються в киплячий бульйон. Готувати страву можна на звичайній плиті, причому бажано в товстостінному казані, який забезпечить тривалий ловлення і повне розм'якшення всіх компонентів. Але на Сході шурпу традиційно варять на багатті, і тоді вона виходить особливо апетитними і ароматною. Варто відзначити, що час приготування досить переконливо.


  • Як зробити?


    Отже, як приготувати шурпу? Пропонуємо кілька рецептів.

    Рецепт №1


    Найбільш поширеним і улюбленим на батьківщині страви вважається рецепт шурпи з баранини. Ось що вам знадобиться для її приготування:

  • близько 2-25 літрів води;

  • 400-500 грамів баранини (можна на кісточці);

  • приблизно 50-70 грамів сала (бажано курдючного);

  • чотири-п'ять картоплин;

  • одна морквина;

  • одна головка ріпчастої цибулі;

  • один великий помідор;

  • близько двох-трьох чайних ложок солі (за смаком);

  • два зубчики часнику;

  • червоний мелений перець;

  • один болгарський перець;

  • кінза;

  • один лавровий лист;

  • оливкова або соняшникова олія для обсмажування.


  • Приготування:

  • Баранину та сало потрібно нарізати досить великими шматками. До речі, якщо баранина жирна, то сало можна і не використовувати.

  • У казані або інший товстостінної ємності розігрійте масло. Обсмажте на ньому м'ясо і сало до появи легкої рум'яності.

  • Поріжте півкільцями цибулю і покладіть його в казан.

  • Натріть на тертці моркву, і коли цибуля стане прозорою або злегка золотистим, покладіть її в казан.

  • Тепер наріжте кубиками помідори (їх можна очистити, попередньо обдавши окропом, але робити це необов'язково) і болгарський перець (його теж можна очистити, щоб шкірка не заважала насолоджуватися готовим блюдом). Часник очистіть і подрібніть, наприклад, на часниковою давилке. Додайте всі ці овочі до решти інгредієнтів і обсмажуйте близько п'яти хвилин.

  • Поки м'ясо і овочі смажаться, закип'ятіть воду і влийте її в казан, після чого накрийте його кришкою і тушкуйте все приблизно 20 хвилин.

  • Поріжте кубиками картоплю і занурте в казан, знову накривши його кришкою. Варити шурпу ще приблизно 40 хвилин.

  • Наріжте зелень і приблизно за п'ять хвилин до готовності додайте її до решти інгредієнтів разом з лавровим листом, сіллю і перцем.

  • Шурпа в домашніх умовах готова!


  • Рецепт №2


    Як приготувати наваристу шурпу з баранини?

    Можна зробити шурпу і з яловичини, тоді вона вийде не такою жирною.
    Інгредієнти:

  • 500 грамів яловичини;

  • 100 грамів сала (якщо ви хочете отримати наваристий суп);

  • дві цибулини;

  • вода;

  • три картоплини;

  • три невеликих кислих яблука (наприклад, сорту антонівка);

  • три помідора;

  • два болгарських перцю;

  • одна морквина;

  • зелень кропу, петрушки, кінза;

  • мелений перець;

  • сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Яловичину наріжте, покладіть в казан і залийте водою, поставте на вогонь і після закипання варіть півтори години.

  • Поки м'ясо вариться, очистіть і подрібніть всі овочі та яблука. Цибулю потрібно порізати півкільцями, а перець, картоплю, яблука і помідори – кубиками. Морква ж краще натерти на тертці. Зелень слід дрібно посікти.

  • Тепер покладіть в казан цибулю і моркву, варити десять хвилин. Далі додайте картоплю і варіть все ще п'ятнадцять хвилин. Потім покладіть в казан перець, томати і яблука, накрийте його кришкою і тушкуйте шурпу 30-40 хвилин.

  • Майже в самому кінці додайте сіль, рубану зелень і приправи.

  • Готове. Ось побачите: вийшло дуже смачно!


  • Рецепт №3


    Зваріть наваристу шурпу з свинини. Ось що знадобиться для цього:

  • 500 грамів свинини;

  • три картоплини;

  • один-два болгарських перцю;

  • одна морквина;

  • один великий помідор;

  • три айви;

  • кінза;

  • кілька зубчиків часнику;

  • зелень петрушки;

  • вода;

  • червоний мелений перець;

  • сіль за смаком;

  • рослинне масло.


  • Приготування:

  • Свинину нарізати досить великими кубиками і обсмажте на олії в казані.

  • Цибулю поріжте півкільцями, моркву натріть і всі разом додайте в казан, смажте до золотистого кольору.

  • Картоплю поріжте часточками або кубиками. Помідори обшпарте окропом, зніміть з нього шкірку і наріжте кубиками. Перець очистіть від насіння і теж порізати. Часник потрібно очистити і подрібнити будь-яким способом. Айву очистіть і поріжте дрібними шматочками. Зелень вимийте і поріжте.

  • Додайте в казан картоплю і влийте киплячу воду. Томіть все близько 20 хвилин. Потім додайте інші овочі і айву, варити шурпу ще приблизно півгодини.

  • У самому кінці додайте сіль, зелень і приправи.


  • Виберіть підходящий рецепт приготування і неодмінно зробіть!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...