http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачний суп хаш?

Як приготувати смачний суп хаш?

Якщо ви любите і поважаєте кавказькі страви, то вам напевно припаде до душі наваристий і ситний хаш. А щоб його спробувати, спочатку з'ясуйте, як правильно готувати таке блюдо.

Що це таке?


Хаш – це рідке гаряче блюдо, іншими словами, суп, причому дуже наваристий і ситний. Поширена вона на Кавказі, а також у всьому Закавказзі, але з'явилося, швидше за все, у Вірменії, по крайней принаймні, у всіх джерелах воно згадується як «найдавніше вірменське страва».
До речі, вважається, що поява хашу пов'язане з традицією як жертвоприношення. Деякі час тому тварин приносили в жертву, щоб досягти милості богів. І все те, що залишалося після цих ритуалів, не викидали, а використали, тобто вживали в їжу. Причому зазвичай рубали дорослих тварин.
Як приготувати смачний суп хаш?

Назва такої страви з вірменської мови дослівно перекладається як «варити», тому що в ньому повністю відбивається вся технологія приготування, вірніше основна її частина.
До речі, в деяких джерелах згадувалося, що хаш може допомогти полегшити стан при лихоманці, так що він не тільки смачний, але ще й корисний.

З чого готують?


Як вже було зазначено вище, для приготування хашу завжди використовувалися частини туші, які не вважаються найкращими і, взагалі, придатними для вживання в їжу.
Основні компоненти:

  • Ноги. Так, прямо разом з копитами.

  • Рубець. Це частина шлунка великої рогатої худоби, яка складається з гладких м'язових волокон і відповідає за первинне перетравлення їжі. Він схожий на якийсь мішок і має специфічний неприємний запах (він усувається в процесі приготування).

  • Часник теж є невід'ємною складовою. Такий інгредієнт, по-перше, дозволяє надати страві приголомшливий аромат і перебити запах інших компонентів, по-друге, додає пікантність і, звичайно, укріплює імунітет, а це теж важливо.


  • Що стосується сорти м'яса, то найчастіше хаш готується з яловичини, але деякі роблять його і з баранини.

    Як готувати?


    Як приготувати смачний суп хаш?

    Отже, як приготувати смачний суп хаш? Весь процес можна умовно розділити на кілька етапів:

  • Підготовка компонентів. Так як в хаш йдуть не найкращі частини туші, то без належної підготовки страва може придбати специфічний і неприємний присмак і запах. І щоб від нього позбутися, потрібно добре пропалить ноги і вимочити їх.

  • Рубець вимагає ретельної промивки, а також тривалого виварювання, причому окремо.

  • Основний етап – це тривале варіння. Кавказькі жінки починали готувати хаш вночі, щоб встигнути нагодувати чоловіків вранці.


  • Тепер безпосередньо покроковий рецепт.
    Інгредієнти:

  • два кілограми грамів ніжок (яловичих або баранячих);

  • 500 грамів рубця;

  • три головки часнику;

  • зелень базиліка, кінзи, петрушки;

  • сіль за смаком (хоча в традиційному рецепті вона відсутня).


  • Приготування:

  • Ніжки потрібно добре обпалити вогнем, розрубати на дві частини, а також поскоблить, щоб видалити залишки вовни, і ретельно вимити. Далі замочіть їх на 12-24 години в холодній воді (її слід міняти кожні три години). Тепер поскобліть ноги ще раз, залийте їх водою, щоб її рівень був вище приблизно на 20 сантиметрів, і поставте варитися на сильний вогонь. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь. Піну, що утворюється знімайте.

  • Рубець добре вимийте, поскобліть і поставте варитися. Коли зникне запах, дістаньте рубець, вимийте його, поріжте на шматочки і відправте в каструлю, в якій варяться ніжки. Додайте вогонь і зменшіть його, коли бульйон знову закипить. Не забувайте знімати пінку, вона зіпсує смак страви.

  • Коли м'ясо почне відставати від кісток і стане м'яким (на це може піти близько 5-8 годин), натріть часник і додайте його в суп. Також насипте рубану зелень.

  • Подавайте гарячий хаш з лавашем.


  • Як подають і як їдять хаш?


    Традиційно хаш їли зранку, причому рано вранці. А пов'язано це з тим, що народи Кавказу завжди вели активний спосіб життя і вставали дуже рано, щоб встигнути випасти худобу і зробити чимало інших важливих справ.
    І настільки щільний і ситний сніданок дозволяв отримати необхідну кількість поживних речовин і заряд бадьорості на весь день. Блюдо вважається дуже важким, тому що воно довго перетравлюється, що дозволяє відчувати ситість і уникати появи голоду до самого вечора.
    Як приготувати смачний суп хаш?

    На Кавказі хаш прийнято їсти руками. М'ясо беруть пальцями і кусають. А рідку частину зачерпують лавашем, немов ложкою (і тому він є невід'ємною частиною трапези). Крім того, зазвичай цей суп подається з редькою. А ще його рясно посипають зеленню, найчастіше ароматним базиліком.
    Найчастіше суп запивається горілкою. І хоча вживати її сутра не зовсім добре, все ж цей напій ідеально поєднується з хашем. Але важливо знати міру. Справжні кавказці знають, що одна-дві чарки не зашкодять і навіть підбадьорять, особливо в поєднанні з жирним бульйоном. А ось перебір може призвести до сонливості, порушень координації та іншим симптомам сп'яніння.
    До речі, згідно з повір'ями, хаш категорично виключає три моменту. Перший – це коньяк. Настільки благородний напій вірмени вважають за краще пити з більш вишуканими стравами. Другий – це жінки.Так, вони не повинні їсти такий суп, а пов'язано це насамперед з тим, що одним з його компонентів є часник. Його представницям прекрасної статі їсти не личить. І третій момент – це тости. Хоча на Кавказі без них не обходиться жодне застілля, зазвичай вони тривалі і займають більше п'яти хвилин, а за такий час хаш може охолонути, що просто неприпустимо.

    Тепер ви знаєте, як готувати справжній хаш, і зможете почастувати цією кавказькою стравою своїх гостей.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...