http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачну баструму в домашніх умовах?

Як приготувати смачну баструму в домашніх умовах?

Якщо постаратися, то в домашніх умовах запросто можна приготувати навіть найвишуканіші і, на перший погляд, складні делікатеси, і найкращий тому приклад – це бастурма. Це дійсно святковий і дуже смачне блюдо, яке готується з цільної м'ясної вирізки.
Треба думати, що в магазинах таке ласощі, звичайно, купити можна, ось тільки обійдеться вам у копієчку. Але зовсім необов'язково переплачувати, приготувати ароматну і ніжну бастурму можна і самостійно, для цього знадобиться лише хороший рецепт і трохи терпіння, адже готується вона досить довго.
Як приготувати смачну баструму в домашніх умовах?

Що це за ласощі таке? Для тих, хто не в курсі: бастурмою називають тонкі пелюстки в'яленого м'яса, технологія приготування якого зародилася серед народів, що проживають на території колишньої Османської імперії. Багато хто вважає дане блюдо споконвічно вірменським, однак, його готують і в Азербайджані, і в Туреччині, і ось навіть у Росії.
Сьогодні це відмінна холодна закуска на святковий стіл, його нерідко використовують в якості закуски до пива – набагато смачніше і корисніше покупних чіпсів і сухариків. До речі, дивно, але бастурму сьогодні називають делікатесом, а колись це була їжа бідного стану і єдиний спосіб, як можна довше зберегти м'ясо швидко псується без холодильника.
Як приготувати смачну баструму в домашніх умовах?

Як приготувати бастурму в домашніх умовах? Для цих цілей досі використовуються давні сухий спобличчя засолювання м'яса в спеціальних спеціях. До речі, для такого страва може використовуватися тільки молоде і нежирне м'ясо тварин, класично – це яловичина або конина, ну, а практично – це може бути і свинина, баранина і навіть курятина, загалом, кому як подобається.
Ще один момент, який потрібно знати до початку готування – це особливі спеції, які не завжди виходить знайти в звичайних магазинах, зазвичай вони зустрічаються у великих розділах спецій на ринках або гіпермаркетів. Називається вона чаманом або гуньбою, необхідна для того, щоб м'ясо і після в'ялення зберігало свою особливу щільну консистенцію.
До речі, готується страва нешвидко – від 2-х до 4-х тижнів, але, повірте, таке тривале очікування цілком виправдане незрівнянним смак ласощів.

Рецепт бастурми з яловичини по-вірменськи


Як кажуть досвідчені кулінари, приготувати справжню вірменську бастурму не у Вірменії – практично нереально, адже тільки там можна роздобути справжні вірменські спеції і трави. Але все-таки все не так критично: в сучасному світі особливі спеції можна знайти в продажу, а всі подробиці та хитрості рецепта ми опишемо нижче. Отже, що нам знадобиться?

  • яловича вирізка – 600-700 г;

  • червоне вино – 1 пляшка (сухе);

  • перець чилі – 1 шт.;

  • прянощі: чаман, мелений кмин, часник, сумах, коріандр, гвоздика і лавровий лист.


  • Для початку потрібно приготувати маринад в каструлі: для цього в сухе вино додається по чайній ложці чамана, сумаха, меленого перцю, а також 3 зубчики часнику, бутончик гвоздики і 4 столові ложки солі, трохи коріандру і кмину.
    Тепер викладаємо підготовлену вирізку з яловичини в маринад і придавлюємо зверху яким-небудь вантажем. Зверху закриваємо каструлю кришкою, після чого залишаємо мяско на тиждень в холодильнику просочуватися усіма прянощами і смаком вина.
    Як приготувати смачну баструму в домашніх умовах?

    Через сім днів вирізку потрібно витягнути, дати стекти зайвому провину і підготувати суміш для обвалки. Для цього потрібно в 100 мл вина розчинити всі прянощі по чайній ложці, виняток становитиме часник – він вдруге не кладеться.
    Також додайте дві столові ложки солі, перемішайте і всипте трохи борошна – повинно вийти тісто трохи густіше, ніж на оладки. Готовим тестом обмажте вирізку з усіх боків, товщина шару повинна становити близько 2 мм.
    Тепер присипаємо поверхню тіста сумішшю тих же прянощів і солі. Потім приготуйте гострий гак: для цього можна загнути в'язальну спицю або ж просто підвісити м'ясо на нитку. Привешиваем бастурму на гак (або нитку) і відправляємо блюдо дозрівати до стану готовності в сухе і провітрюване місце. Зазвичай на це відводиться близько 2-х тижнів. Готовий делікатес повинен стати твердим, по консистенції подібним ковбасі. Подавати таку страву потрібно тонкими скибочками з шматочками зелені.

    Рецепт з курки


    Звичайно, традиційно такий делікатес готують з яловичини, але з курки домашня бастурма також виходить дуже смачною і ароматною. Для приготування вам знадобиться:

  • куряча грудка (філе) – 500 г;

  • сіль, цукор;

  • чабер, коріандр, паприка і червоний перець.


  • Філе промиваємо, якщо це філе, то відокремлюємо від кісток і просушуємо паперовими рушниками. В окремій мисці змішуємо по три столові ложки цукру і солі, потім отриманою сумішшю натираємо м'ясо. Зверху накриваємо курку гнітом, закриваємо миску кришкою і прибираємо в холодильник на 3 дні.
    По закінченню часу дістаємо філе, змиваємо зайву сіль, знову обсушуємо з допомогою серветок. Туго обгортаємо м'ясо марлею, знову поміщаємо під гніт і залишаємо в холодильнику ще на одну добу.
    Тепер змішуємо всі наші спеції – по 2 чайні ложки коріандру і чаберу, а також трохи паприки і червоного перцю (за смаком). Додаємо трохи води, повинна утворитися сметанкообразная кашка, обвалюємо в ній філе і потім підвішуємо на гак у провітрюваному місці на 3 дні. Потім знову обгортаємо курку марлею, підвішуємо і залишаємо сушитися ще на 2 тижні.







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...