http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

Специфіка місцевого сільського господарства – це основне, що впливає на особливості узбецької кухні. Зернове господарство, вівчарство – найбільш розвинені галузі в державі, саме тому найбільш популярними продуктами тут є локшина, хліб, баранина.

Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

Сезонне вплив

Узбецька кухня у багатьох асоціюється з ароматними, жирними, в міру гострими стравами. І це дійсно так. Але є одна особливість: страви узбецької кухні можна розділити на дві частини, оскільки сезонність тут відіграє не останню роль. Взимку для приготування страв використовують в основному мариновані овочі, сухофрукти і досить жирне м'ясо, а ось влітку їжа більш легка, в її основі переважно свіжі овочі і фрукти. Узбецька кухня припускає наявність великої кількості спецій та прянощів, особливо улюблені такі, як базилік, чорний перець, коріандр, гострий червоний перець. Найчастіше в приготуванні використовують овочі: картопля, гарбуз, моркву, часник і помідори.




Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

Найпопулярніша страва

Кажучи про узбецькій кухні, звичайно ж, всі відразу згадують про відомого у всьому світі плові. Справді, це одне з найбільш популярних в Узбекистані страв, що представляє собою обсмажені шматочки баранини з великою кількістю цибулі, моркви, з додаванням рисової крупи. Плов тут – це не просто улюблена страва – це культурний символ країни. Готує його за традицією сам господар будинку, частування цим блюдо гостей є символом гарного розташування і поваги. Існує навіть певна жарт, говорить про те, що узбецька кухня складається з 100 страв, 95 з яких – це різновиди плову. І хоча тут відомі десятки різновидів цієї страви, є ще безліч страв, якими б могли пишатися в цій державі.




Не менш відомі і улюблені страви

У всьому світі відомі такі узбецькі страви, як лагман, шурпа, мастава, самса, манти, чучвара, димлама. Не менш цікаві й улюблені різного роду кебаби і шашлики.

Вибір гарячих супів тут досить широкий, але ось узбецька кухня, рецепти якої цікаві і незвичайні, ніяк не може похвалитися асортиментом десертів. Завершує Трапезу зазвичай компот із сухофруктів і свіжі фрукти, іноді до столу подають халву і горіхи. А ось солодку випічку зустріти тут навряд чи вдасться.

Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

Напої

Як і в інших середньоазіатських країнах, в Узбекистані традиційним національним напоєм є зелений чай. Цей напій має тут як гастрономічну, так і культурне значення. Жодна трапеза не обходиться без зеленого чаю, саме цей напій є символом гостинності. Чорний чай теж зустрічається, але п'ють його набагато менше, ніж зелений.

Узбецький плов

Як видно, досить цікавою і різноманітною може бути узбецька кухня. Рецепти її численні. Але, як вже було сказано вище, плов – найпопулярніше блюдо Узбекистану. Розглянемо рецепт приготування справжнього плову.

Інгредієнти:

  • Баранина – 12 кг.
  • Рис «Девзира» - 900 грамів.
  • Ріпчаста цибуля – 4 шт.
  • Часник – 2 голівки.
  • Рослинне масло – 300 мл
  • Морква – 1 кг
  • Гострий перець чилі – 2 шт.
  • Спеції: зіра, сушений барбарис, насіння коріандру – по 1 ст. л.
  • Сіль – за смаком.

Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову


Приготування:

  • Крупу слід ретельно промити в декількох водах. Чим чистіше рис, тим смачніше буде плов.
  • Часник очистити від лушпиння, при цьому не розділяючи на часточки.
  • Очистити три головки цибулі і всю моркву.
  • Моркву нарізати тоненькою соломкою, цибулю півкільцями.
  • Баранину промити і нарізати кубиками середнього розміру.
  • Розігріти великий казан, розжарити в ній рослинне масло. Викласти неочищений цибулю, смажити його до чорноти, після чого викинути.
  • Покласти в рослинне масло нарізану цибулю, обсмажувати, помішуючи, 10 хвилин, до появи апетитного золотисто-коричневого кольору.
  • Додати в казан баранину, смажити на сильному вогні до рум'яної скоринки.
  • Викласти до м'яса і цибулі моркву, рівномірно розподілити по дну, томити, не перемішуючи, 5 хвилин, потім гарненько розмішати і смажити, помішуючи, 10 хвилин.
  • Влити в казан окріп, перевищивши вміст на 1 см, додати перець чилі, зменшити вогонь, закрити казан кришкою, тушкувати все інгредієнти 1 годину.
  • Після закінчення часу додати до підготовлюваних інгредієнтів потовчені зіру і коріандр, барбарис, сіль. Перемішати і готувати ще 15 хвилин.
  • Крупу промити ще один раз, дати воді повністю стекти. Викласти рис на м'ясо, розрівняти не перемішуючи. Влити окропу стільки, щоб покрити крупу шаром в три см.
  • Готувати плов на самому повільному вогні до тих пір, поки рисова крупа не вбере в себе всю воду.
  • Проколоти дерев'яною шпажкою в декількох місцях в крупі дірки, викласти часник, тушкувати ще 30 хвилин.
  • Плов – це самостійне блюдо, за традиціями є його слід руками.

    Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

    Національна узбецька кухня (фото найпопулярніших страв ви можете подивитися в цій статті) – це не тільки смачні страви, але і правильна сервіровка столу, і особлива церемонія трапези, яка притаманна цій державі. Тут самий звичайний прийом їжі перетворюється в справжню церемонію.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...