http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

У фруктово-овочевий сезон господині з ентузіазмом заповнюють полиці комор і підвалів всілякими баночками. Йдуть в хід і роками перевірені рецепти, і експериментальні зразки. Дуже цікаво для домашніх кулінарів консервування злив. Цей фрукт має досить різнопланове застосування. З нього варять варення, джеми, повидло, компоти, і з нього виходить вельми оригінальна несолодка закуска, використовується і як гарнір до м'яса. Одним словом, рецепти консервування злив настільки різноманітні, що знайти щось своє, відповідне по цілям, способам приготування і смаковими якостями, зможе кожен.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти




Сливовий компот

Почнемо з традиційних способів заготівлі фруктів. Найбільш популярним з них є, природно, компот. Методів його приготування не злічити; ми вибрали серед них найбільш нетрудомісткий.

Відсортовані і вимиті фрукти розкладаються по чистим банкам, які треба заповнити на третину, заливаються окропом під горлечко, прикриваються кришками і отставляются на чверть години. Потім вода з посудин зливається, кип'ятять з цукром (склянка на трилітрову ємність; якщо зливу дуже солодка, кількість можна зменшити) і повертається назад. Банки відразу ж укупориваются, перевертаються і закутуються. Якщо ведеться консервування білих слив, можна додати в посудини трохи чорної смородини або вишні – для краси. Та й на смак ягоди позначаються позитивно.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Компот без води

Рецепт для тих, хто віддає перевагу консервування злив половинками. Для нього більше підходять чорні, м'ясисті сорти, у яких легко виймаються кісточки. Фрукти ріжуться уздовж, кісточки видаляються. Половинки розкладаються по листу зрізами вгору, посипаються цукром у пропорції півкіло на три кілограми фруктів і поміщаються у піч на десять хвилин. Потім духовка відключається, але лист не дістається, а дверцята не відкриваються. Через годину, коли сливи дадуть сік, вони розкладаються по банкам, заливаються їм і стерилізують третину години, після чого укупориваются.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти




Фрукти і сік

Консервування злив у власному соку по праву вважається одним з кращих способів їх заготовки на зиму. Годяться для рецепта дуже стиглі і солодкі фрукти. Вони ріжуться навпіл, кісточки викидаються, а сливи заливаються дуже невеликою кількістю води (тільки щоб не підгоріли), і каструля ставиться на плиту. Коли сік покриє половинки, вони фасуються по банкам, заливаються власної рідиною і пастеризуються. Температура – 85 градусів, час – чверть години для пів-літрових ємностей, третина – для літрових.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Сливове варення класичне

Найвідоміше консервування сливи в сиропі – це, кінцеве ж, варення. Готувати його можна по-різному.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Варіант перший: для фруктів, в яких кісточки виймаються без праці. Вариться сироп з розрахунку кілограм з додатковим склянкою цукру на дві склянки води. Сливи поділяються на половинки, опускають в киплячу, але зняту з вогню основу і залишаються години на чотири. Потім таз знову ставиться на піч, кип'ятиться і знову охолоджується. Таких підходів потрібно 3-4. Під час останнього варіння ведеться до готовності слив, варення розливається по ємностей і закочується.


Варіант другий: консервування злив з кісточками. Фрукти надкалываются, хвилин на п'ять занурюються в гарячу воду (але не окропом). На цій же воді готується сироп, на цей раз те ж кількість цукру повинно розлучатися чотирма склянками води. В сиропі зливу витримується в перший раз чотири години, другий – половину доби, а після доваривается до кінця.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Запечена зливу на зиму

Традиційне варення люблять і використовують не все. А ось консервування цілих слив, при якому фрукти нагадують чорнослив, але при цьому плавають в солодкій середовищі, може стати приємною несподіванкою і для прівередой.

Кілограм митих злив засипається половинним кількістю цукру і залишають на всю ніч. Ранок в тазик наливаються дві склянки води плюс ложка звичайного оцту, вкладаються шматочок кориці і кілька бутонів гвоздики, і посудина ставиться в духовку. Сливи печуться до згущення соку і зморщування фруктів; іноді тазик потрібно струшувати, щоб не прижарился верхній шар. Печені сливи розкладаються по банкам, заливаються процідженим соком-желе, закриваються звичайними пластмасовими кришками і ставлять на холод.

Мармелад

Якщо фруктів багато, а тари і місця для зберігання – не дуже, то таке консервування злив стане найкращим виходом. Для більшої смакової насиченості можна поєднувати їх, наприклад, з яблуками.

Кілограм слив ріжеться половинками і нудиться в каструлі до повного розм'якшення. Маса в гарячому вигляді протирається і з'єднується з аналогічно приготованим пюре з півкілограма яблук. У майбутній мармелад всипається 800 грамів цукру, цедра лимона і щіпка ванілі. Він вариться до хорошого загустіння – капати з ложки має дуже неохоче. Маса розрівнюється по пергаменту; після остигання красиво ріжеться, складається в контейнер і зберігається в сухому, необов'язково прохолодному приміщенні.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Цукати

Ще одне вдале консервування сливи в сиропі, результат якого можна їсти як самостійне солодкість, а можна пустити на прикрашання тортів або начинку для пирогів. Зазвичай цукати робляться з «угорки».


Кілограм сливи звільняється від кісточок і опускається в сироп, зварений з кілограма цукру у двох склянках води. П'ятихвилинне кип'ятіння і настоювання протягом ночі. Робити так доведеться 2-3 рази. Потім фрукти отцеживаются і підсушуються в не дуже гарячій печі (не більше 75 градусів) годин шість, а сироп йде на джеми, варення і повидла. Готові цукати можна обсипати цукровою пудрою. Зберігаються вони в закритій ємності.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Зливу стерилізована

Тим, кого цікавить консервування сливи без цукру, сподобається такий рецепт: цілі плоди, в яких кісточки виколупати складно, пару хвилин бланшируются, щільно розкладають по банках і стерилізують півгодини. При цьому вони повністю зберігають і смак, і корисність; а взимку поїдаються як свіжі або йдуть в начинки пиріжків і млинців.

Мочені сливи

Досі ми розглядали рецепти консервування злив, що дають солодкі результати. Однак з цих фруктів можна приготувати і чудові соління. Мочити їх краще, звичайно, у бочках, проте і звичайна кухонна посуд (крім алюмінієвої) дає непогані результати.

На дно кладуть листя чорної смородини, вишні, м'яти, зверху розташовані цілісні, без пошкоджень сливи. Розсіл робиться так: на літр води – три ложки цукру, півтори солі і дві – живий закваски. Ще краще буде смак, якщо всипати ложечку порошкової гірчиці. Залиті розсолом сливи придавливаются гнітом і тиждень тримаються в кімнаті для початкового зброджування. Після потрібно виставити в підвал, а приступати до дегустації можна через місяць.

Консервування злив: кращі покрокові рецепти

Зливу гостра маринована

Консервування слив, призначених для закусок, гарнірів і салатів, має не менше рецептурну різноманітність, ніж варення і компоти. Любителі гостренького можуть замаринувати фрукти таким чином: твердий сорт, розрізаний половинками і позбавлений кісточок, заливається холодною водою з оцтом в рівних пропорціях. Через добу маринад зливається, кип'ятиться і знову вливається в банки. На наступний раз рідина доповнюється гвоздикою. Ще через 24 години зливу добре отцеживается, щільно розкладається по посудинам з пересипанням цукром (на кіло фруктів піде півкілограма цукру). Заготівля закривається пластмасовими кришками і ставлять у прохолодне місце.

Сливові «оливки»

Не завжди ці консерви задовольняють нашим побажанням. А іноді шкода грошей на «пустощі». І в тому, і в іншому разі виручить незвичайне консервування злив. Як оливки вони виходять за цим рецептом. Природно, для правдоподібності краще брати зеленуваті і дрібні фрукти. На дно літрової банки кладуть гвоздика, штук 5-6 пара лаврових листочків і кілька горошин перцю. Слідом трамбують (але без травмування) сливи, миті, але вже обсушені. Ємності заливаються окропом, через п'ять хвилин він зливається, доповнюється цукром (чотири ложечки), сіллю (дві з половиною) і оцтом (дві). Після закипання маринад вливається в банку, туди ж йде ложка оливкової олії, і тара закупорюється. Між іншим, взимку в розсолі з «оливок» чудово маринуються м'ясо будь-якого виду і цибулю.

Зливу зі смородиною

Абсолютно несподіваний смаковий ефект може дати консервування злив з додаванням інших фруктів. Наприклад, таке. Кілограм стиглих, але не м'яких злив надкалывается голкою (щоб отвір вийшло не дуже широким і фрукт не рвався) і розкладається по банкам будь-якого обсягу. З червоної смородини віджимається і проціджують сік, його має вийти півлітра. Сік з'єднується зі склянкою цукру і склянкою води, присмачується трьома-чотирма бутонами гвоздики, кількома горошинками перцю і шматочком кориці. Маринад кип'ятиться, знімається з вогню, в нього вливається ложка винного або яблучного оцту, і заливка розливається по банкам. Посудини стерилізуються десять хвилин, а після остигання зберігаються на полиці в коморі.

Мариновані солодкі сливи

На цей раз закрутка забере багато часу. Зате консервовані сливи вийдуть міцненькі, пружні і відмінно гармонують з вином і шашликом. Потрібна глибока велика каструля. У неї викладаються фрукти в один шар і засипаються (щедро) лавром і гвоздикою. Таких шарів робиться багато - до самого верху. В іншій каструлі нагрівається винний оцет (50 мілілітрів) з третиною кілограма цукру. Цього обсягу заливки вистачить на кілограм слив. Варити її потрібно до загустіння, але не повного розчинення цукру. Сироп виливають в каструлю, вона закривається кришкою. Вранці і ввечері, протягом п'яти днів, маринад зливається, кип'ятиться і знову заливається в сливи. Завдяки поступово виділяється соку його обсяг буде зростати. В останній день заливка зціджує, фрукти разом з прянощами фасуються по банкам (найбільш зручні пів-літрові), які після заповнюються кип'яченим розсолом. Посудини закочуються, ставляться під ковдру догори дном, а після остигання зберігаються в звичайних умовах – ні холодильник, ні підвал не потрібні.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...