http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть самого вибагливого туриста. Багато в чому вона схожа зі середземноморської, адже при створенні кулінарних страв часто використовується м'ясо, яйця, сири і кисломолочні продукти. Особливостями місцевої кухні болгар є яскраво виражений смак страв, наявність у них великої кількості приправ і спецій і багато-багато зелені, овочів і сирів власного виробництва.

Особливості болгарської кухні

Основою для болгарських страв найчастіше є м'ясо і різні овочі: огірки, помідори, цибуля, перець. Також нерідко використовують бобові: квасоля, сочевицю.

Овочі присутні на столі як у свіжому вигляді, так і у формі маринадів і солінь. Їх вживають в їжу і як окремий гарнір, і в складі гарячих страв. Місцеві кулінари майстерно поєднують овочі з молочними, борошняними, м'ясними і рибними продуктами.

Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості




Національні страви болгарської кухні часто містять в своєму складі кисломолочні продукти. Простокваша, йогурт і кефір використовуються, наприклад, для приготування супів і закусок.

Ще однією особливістю болгарських страв є наявність у них великої кількості приправ і спецій. З-за цього іноді їжа буває надто гострою, а м'ясні страви часом занадто жирні. Тим, хто вперше зустрівся з національною кухнею Болгарії, слід прислухатися до цих застережень для виключення проблем з травленням.

Кращі страви болгарської кухні подають у закладах, які носять назву механа. Тут можна насолодитися місцевим колоритом і смачно поїсти. У механе можна покуштувати закуски і салати, перші і основні страви, випічку і десерти. Особливе місце відводиться національним сирів. Крім того, що цей продукт додають у салати, основні страви та закуски, він обов'язково присутній в нарізаному вигляді на столі поряд з хлібом.




Традиційна болгарська кухня: салати

Популярними салатами кухні Болгарії є:

  • Млечна салату – молочний салат, який включає в себе огірок, часник, горіхи і кисле молоко. Інша місцева назва цієї страви – сніжанка.
  • Шопська салату – шопський салат, що складається з овочів, оливок і національного розсільного сиру. До речі, шопи – це народність невеликий чисельності, що мешкає на заході Болгарії.
  • Овчарска салату – пастуший салат з овочів, яєць і двох видів сирів.
  • В цих стравах присутні овочі і кисломолочні продукти, наявністю яких і знаменита болгарська кухня. Рецепти деяких з перерахованих салатів наведено далі.

    Млечна салату. Молочний салат

    Необхідні інгредієнти для цієї страви:

    • кисле молоко – 1 літр;
    • огірок – 3 штуки;
    • горіхи волоські – 3 стіл. ложки;
    • кріп – 5 гілочок;
    • часник – 3 зубчики;
    • сіль за смаком.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • Процідити кисле молоко через сито або марлю, складену в кілька разів. Повторювати цей процес до придбання кисляку консистенції густої сметани. Перекласти отриману масу в глибоку миску.
  • Огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
  • Подрібнити в блендері кріп, горіхи і часник з додаванням однієї-двох дрібок солі.
  • Додати до простокваші огірки і суміш зелені і горіхів. Добре перемішати.
  • Шопська салату. Шопський салат

    Для приготування цієї страви знадобиться наступне:


    • сирени (болгарська бринза) – 150 грамів;
    • огірок – 4 штуки;
    • помідор – 3 штуки;
    • перець паприка – 2 штуки;
    • петрушка – 4 гілочки;
    • оливки чорні – кілька штук для прикраси.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • Болгарський перець запекти в духовій шафі до світло-коричневої скоринки. Не остуджуючи, покласти всередину поліетиленового пакета і ненадовго залишити. Після видалити шкірку і позбутися від серцевини. Отриману м'якоть досить крупно нарізати.
  • Нарізати помідори, огірки і цибулю на шматочки середнього розміру.
  • Викласти в ємність нарізані компоненти, додати подрібнену петрушку і перемішати.
  • Розкласти отриману овочеву суміш по порційних тарілках.
  • Сирени натерти на дрібній тертці і викласти поверх салату.
  • Прикрасити зверху оливкою кожну порцію.
  • На столі обов'язково повинні бути присутніми оливкове масло і оцет. Болгарська кухня припускає, що шари цієї страви до подачі не потрібно перемішувати. Кожен самостійно додасть бажану заправку у свою порцію шопского салату.

    Традиційна кухня Болгарії: закуски

    Особливе місце в болгарській кухні відведено закусок, зокрема, місцевим сирів двох видів. Одним з них є сирени – смачна болгарська бринза. Другий сир кашкавал, приготований з овечого молока.

    Найбільш простий у виконанні є закуска з сирени. Слід просто нарізати продукт слайсами, скропити оливковою олією і присипати червоним меленим перцем.

    Також до закусок, якими славиться болгарська національна кухня, можна віднести:

    • кашкавал пане – овечий сир в паніровці;
    • печінки чушки з чесън – смажений перець з часником;
    • варена царевица – варена кукурудза.

    Печінки чушки з чесън. Смажений перець з часником

    Для приготування цієї страви можна використовувати як звичайну паприку, так і гострий перець чилі. Необхідні інгредієнти:

    • перець – 6 штук;
    • часник – 4 зубчики;
    • петрушка – 6 гілочок;
    • олія оливкова – 3 ст. ложки;
    • оцет винний – 1 ст. ложка;
    • сіль і перець за смаком.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • Перець добре вимити, позбутися від плодоніжки і серцевини.
  • Обсмажити на розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум'яної скоринки. Потім потрібно прибрати вогонь до мінімуму, накрити перець кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин.
  • Подрібнити часник і петрушку, додати сіль, перець і оливкове масло. Добре перемішати.
  • На дно глибокої посуду викласти шар готового перцю, зверху шар зелені з маслом, далі знову перець і знову соус. Для того щоб страва добре добре просочилося, варто залишити його на ніч. Болгарська кухня передбачає подачу цієї закуски в холодному вигляді.
  • Традиційна кухня Болгарії: перші страви

    Найпоширеніші перші страви болгарської кухні, рецепти яких представлені нижче, це:


  • Таратор – холодний суп з йогурту з овочами, горіхами і часником. Це блюдо дуже популярно в Болгарії.
  • Шкембе чорба – густий наваристий суп із рубців (визначених частин шлунка великої рогатої худоби). Таке блюдо повинне бути приправлена часником, оцтом і перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує перебіг похмільного синдрому.
  • Таратор

    Для приготування цього холодного супу знадобляться наступні інгредієнти:

    • огірки – 500 грамів;
    • несолодкий йогурт питний – 800 грамів;
    • сметана – 250 грамів;
    • перець чилі – 1/4 стручка;
    • горіхи волоські – 100 грамів;
    • часник – 2 зубчики;
    • кінза, кріп – кілька гілочок;
    • масло рослинне – 100 грамів.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • Огірки помити, очистити шкірку і натерти їх на крупній тертці.
  • Викласти отриману масу в глибоку ємність, додати питної несолодкий йогурт і сметану. Добре перемішати.
  • Дрібно нарізати перець, кинзу і кріп. Перекласти в ємність з огірками і йогуртом і перемішати.
  • Подрібнити часник. Додати його в загальну масу разом з рослинним маслом. Перемішати.
  • Горіхи подробити, ввести їх в суп і знову перемішати.
  • Традиційна кухня Болгарії: основні страви

    Обов'язковим атрибутом їжі в цій країні вважається велика кількість спецій і приправ. Найчастіше гарячі страви болгарської кухні готуються на основі м'яса і овочів. Найяскравішими і популярними є наступні:

  • Чушка бюрек – фарширований перець, запечений в клярі.
  • Мусака – запіканка з картоплі і м'яса.
  • Гювеч – м'ясо, сир та овочі у горщиках, викладені шарами.
  • Кебапчета – невеликі ковбаски зі свинини або яловичини.
  • Сарми – голубці з виноградного або капустяного листя.
  • Дроб по-селски – бараняча печінка з рисом.
  • Сирени шопська в гювече – болгарська бринза по-шопськи в горщику з помідорами і яйцем.
  • Сач – страва з декількох сортів м'яса з різними овочами, яке готується на спеціальній великій сковороді.
  • Свинска або пілешка кавърма – печеня зі свинини або курятини відповідно.
  • Плакія – риба, тушкована з овочами.
  • Чушка бюрек. Фарширований перець, запечений в клярі

    Для приготування цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

    • перець болгарський – 6 штук;
    • яйце куряче – 4 штуки;
    • сирени – 300 грамів;
    • борошно для панірування;
    • сухарі панірувальні.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • У перцю видалити серцевину, залишивши овочі цілими і добре помити.
  • Запекти їх в духовій шафі, розігрітій до 200 °C, протягом двадцяти хвилин до стану потемнілій шкірки.
  • Покласти гарячий перець всередину поліетиленового пакета на п'ятнадцять хвилин. Після закінчення цього часу очистити овочі від шкірки.
  • Для приготування начинки слід розім'яти бринзу болгарську, злегка збити два курячих яйця і добре перемішати ці компоненти.
  • Для панірування окремо збити ще два яйця.
  • Акуратно нафарширувати перець, намагаючись його не пошкодити. Трохи сплющити овочі для зручності смаження. Обваляти перець в борошні, потім в яйці, потім в сухарях для панірування і знову в яйці.
  • Смажити овочі на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією до утворення золотистої скоринки.
  • Сирени шопська в гювече. Болгарська бринза по-шопськи в горщиках

    Для цієї страви потрібно взяти наступне:

    • сирени – 500 грамів;
    • помідор – 2 штуки;
    • перець болгарський – 1 штука;
    • яйце куряче – 6 штук;
    • перець чилі – 6 штук;
    • петрушку;
    • олія рослинна.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • Змастити глиняні горщики зсередини рослинним маслом. Викласти на дно сирени, потім шар слайсированных помідорів і нарізаного кружечками болгарського перцю, зверху полити рослинним маслом.
  • Готувати протягом 6-7 хвилин в добре розігрітій духовці, поки овочі не пустять сік.
  • Дістати горщики, вбити в кожний по одному курячому яйцю, знову полити рослинним маслом і вставити в середину по стручку перцю чилі.
  • Готувати в духовці до повного запікання яйця. Подавати в гарячому вигляді, попередньо прикрасивши петрушкою.
  • Традиційна кухня Болгарії: випічка і десерти

    Мабуть, сама знаменита болгарська випічка – це баніца. Так називають національний листковий пиріг. Його начинка може бути як солоної, так і солодкою. Але принцип приготування страви в обох випадках однаковий. Тонко розкатане тісто перемежовується шарами відповідної начинки, потім все це випікають у духовій шафі.

    Також традиційна болгарська випічка представлена такими стравами:

  • Пърленки – тонкі коржі, замінники хліба. Можуть подаватися як у чистому вигляді, так і з додаванням часнику, сирени або кашкавал.
  • Напої – також як і пърленки, вживаються в їжу замість хліба. Добавки використовуються аналогічні. Відмінність лише в тому, що напої набагато пишніше і м'якше.
  • Мекица – смажене тісто, яке болгари їдять на сніданок, додаючи до нього цукрову пудру, джем, мед або сирени. Це своєрідна національна альтернатива американським пампушків.
  • Найколоритніші десерти Болгарії такі:

    • кисело мляко з мед і горіхи – болгарський йогурт з медом і горіхами;
    • тіква з мед і горіхи - гарбуз запечений з медом і горіхами;
    • болгарська халва.

    Такий випічкою і десертами славиться болгарська кухня. Рецепти деяких з цих страв представлені нижче.

    Пърленки. Коржі на грилі

    Ці коржі присутні на столі замість хліба. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:

    • борошно – 450 грамів;
    • яйце куряче – 1 штука;
    • несолодкий йогурт питний – 400 мілілітрів;
    • дріжджі свіжі – 20 грамів;
    • цукор – 1 чайна ложка;
    • сіль – 1 столова ложка;
    • сода – 1 щіпка;
    • масло рослинне – 3 столові ложки.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • З перерахованих інгредієнтів слід замісити досить круте тісто і поставити його в тепле місце на 30 хвилин.
  • Розділити тісто і розкачати його на коржі товщиною в один сантиметр. Змастити їх олією і смажити на грилі. Також можна випікати пърленки в духовці.
  • Млечна баніца. Молочний листковий пиріг

    Болгарська кухня передбачає подачу цього десерту охолодженим, порізаним на шматочки. Необхідні інгредієнти для тіста:

    • борошно – 400 грамів;
    • яйце куряче – 1 штука;
    • олія рослинна – 1 столова ложка;
    • оцет – 1 столова ложка;
    • вода – 250 мл.

    Необхідні інгредієнти для заливки:

    • молоко – 1 літр;
    • цукор – 250 грамів;
    • масло вершкове – 150 грамів;
    • ванілін.

    Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

    Процес приготування:

  • З перелічених складових замісити м'яке, тягнулось тісто.
  • Розкачати дуже тонкі коржі. Кожен з них змастити розтопленим вершковим маслом, акуратно зібрати в купку і ці імпровізовані квіточки укласти в змащену маслом форму для випічки поруч один з одним.
  • Зверху полити розтопленим маслом і випікати в духовці при температурі 170 °C до золотистого кольору.
  • Тим часом потрібно приготувати заливку. Для цього нагріти молоко, всипати цукор і заважати до повного його розчинення.
  • Яйця добре збити віночком, потім тонкою цівкою вливати молочну суміш, не припиняючи перемішувати. Додати ванілін.
  • Залити випічку отриманою сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 170 °C до придбання заливкою золотистого кольору.
  • Яка ж справжня болгарська кухня? Особливості її полягають у тому, що для приготування страв широко використовуються овочі, місцеві сири і кисломолочні продукти. Також є багато м'яса. Часто застосовується технологія приготування в горщиках. Наведені рецепти болгарських страв досить прості в застосуванні, але кінцевий підсумок здивує вас своєю незвичністю і дозволить відчути смак Болгарії.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...