http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як робляться рогалики на кефірі?

Як робляться рогалики на кефірі?

Як приготувати смачні і ніжні рогалики на кефірі? Рецепт цієї випічки виявляється дуже простим і необтяжливим. Зараз ми розглянемо особливості створення ласощі.

З дріжджами

Як робляться рогалики на кефірі?

Рогалики на кефірі і дріжджах мають свої особливості в приготуванні. Що потрібно зробити? Для створення рогаликів необхідно замісити тісто опарним способом. Вам знадобиться 225 г просіяного борошна, 2/3 чайної ложки сухих дріжджів. Попереднього розмочування таких дріжджів не потрібно. Спочатку потрібно змішати сухі інгредієнти (борошно та дріжджі), потім поступово додати теплий кефір (125 г). Кисломолочний напій потрібно використовувати по можливості свіжий, з високим відсотком жирності. Замешиваемая маса повинна вийти досить щільною. Місити потрібно вручну. Таке тісто виходить абсолютно нелипким, зручним у роботі. Слідкуйте за однорідністю консистенції опари. Отримане тісто необхідно трохи пом'яти, зібрати його в невеликий кулю і залишити в теплі приблизно на 3-4 години. Дріжджі добре ростуть у вологому середовищі, тому треба миску з тістом накрити мокрим рушником. Можна залишити опару в кімнаті або поставити в теплу, вже остигаючу духовку.




Наступний етап

Далі для основної маси тіста візьміть 275 г борошна, 2/3 чайної ложки сухих дріжджів і змішайте інгредієнти. Після закінчення зазначеного часу (трьох-чотирьох годин) поверніться до опарі. Про її готовність буде свідчити пориста структура основної маси і невелика пінка на поверхні.

Як робляться рогалики на кефірі?

У центрі опари зробіть лунку, додайте туди 150 мл кефіру, 7 г солі і 50 г цукру, розмішуючи до повного розчинення. Всипте до даного складу суміш борошна і сухих дріжджів. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси, контролюючи консистенцію тесту. Воно повинно бути досить щільним, але не жорстким, тоді рогалики на кефірі виходять дуже м'якими. Якщо відчуєте, що не вистачає рідини, а тісто виходить сухим, додайте трохи залишився кефіру або води. Заміс слід накрити і залишити на 15 хвилин, щоб волога рівномірно розподілилася і утворилася специфічна клейковина.




Відпочиле тісто необхідно розминати протягом 2-3 хвилин. Потім додати розм'якшений маргарин або вершкове масло, близько 40 р. Краще використовувати продукт з жирністю 82 %. Це потрібно, щоб зберегти правильне співвідношення в тесті жиру і води, щоб рогалики на кефірі не виявилися висушеними при випіканні. Додавайте масло (маргарин) невеликими порціями, щоразу промешівая тісто. Особливість такого складу інгредієнтів дає можливість отримати нейтральний за смаком заміс, в який ви зможете додати будь-яку начинку, від солодкої до солоною. Після всіх приготувань отриману масу необхідно залишити в теплому місці для бродіння, щоб обсяг збільшився в два рази. Тісто викладіть на стіл і розділіть на окремі шматочки. Розкачайте кожен у вигляді кола. Потім поріжте на сектори. Всередину кожного укладіть начинку. Після скрутіть вироби. Візьміть лист для випікання, застеліть його пергаментним папером або змастіть маслом. Після викладіть на нього приготовані рогалики на кефірі. Готуйте в розігрітій духовці приблизно двадцять хвилин.


Як робляться рогалики на кефірі?

Без дріжджів

Як приготувати рогалики на кефірі без дріжджів? Зараз розповімо. Спочатку в розтоплений і охолоджений до теплого стану маргарин (150 г) вводиться цукор (5-7 столових ложок) і 2 яйця. Ця маса повинна добре перемішатися до однорідного складу, без наявності грудочок. До неї додається 400 мл кефіру і 500 г борошна. Завершальною додається 1 ч. ложка гашеної соди (чи розпушувача для тіста). Після цього відразу можна приступати до замішування. Кефір у цьому варіанті приготування дозволяє тесту бути повітряним, не вдаючись до використання дріжджів. Часу цей спосіб зовсім не відніме на відміну від попереднього.

Робимо рогалики

Залежно від бажаного розміру рогаликів ви формуєте великі або маленькі шматочки. Кожен треба округлити, прибираючи краї тіста до центру. Отримані кульки подкатайте на столі або в руках, домагаючись гладкості поверхні. Для отримання рогаликів тесту необхідно надати трикутну форму. Тобто спочатку сформувати овал, а потім одну з його частин, верхню або нижню, розкачати перпендикулярно йому.

Існує інший спосіб формування рогаликів. Для цього тісто не ділиться на шматки, а відразу розкочується до плоского рівного кола. Потім за допомогою ножа даний коло поділяється на сектори. Зовсім неважливо, якщо їх форма не виявиться однаковою і рівною.

Як робляться рогалики на кефірі?

З кожного сектора або шматочка тіста закрутіть рогалики. Щоб вони вийшли повітряними і легкими, не притискайте сильно стінки при згортанні. Краї трохи направте до центру, надаючи булочці форму півмісяця. Щоб ви побачили справжні рогалики на кефірі, фото додається до статті.

Начинка

Начинити таку випічку можна сиром, варенням, згущеним молоком, мармеладом, тертими горіхами з цукром. З несолодких наповнювачів для рогаликів є популярними ковбаса, сир, зелень із сиром. При цьому важливо враховувати смак начинки, щоб обережно додавати цукор при замішуванні основного тесту.

Як робляться рогалики на кефірі?

Заключний етап

Викладіть готові вироби на папір для випічки, трохи припыленную борошном, дотримуючись відстань між ними в 2 см, і накрийте вологим рушником на 1 годину. Так рогалики збільшаться в обсязі і стануть більш пишними. Для отримання золотистого кольору змастіть їх верхню поверхню і боки збитим яйцем, але можна і водою. Після цього присипте маком, кунжутом або горішками. Залиште в розігрітій духовці (200-240 °С) на 20 хвилин. Після охолодження рогалики на кефірі можна присипати цукровою пудрою. За даним рецептом вироби виходять дуже ніжними та смачними.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...