http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити домашній йогурт

Як зробити домашній йогурт

Як зробити домашній йогуртВ домашніх умовах приготувати йогурт складніше, ніж, наприклад, сир. Його виготовлення вимагає дотримання двох основних умов: закваска повинна містити ЖИВІ культури болгарської палички і термофільного стрептокока, а під час приготування йогурту повинна підтримуватися постійна температура трохи вище 40 градусів.

Складність з закваскою полягає в тому, що її не так просто знайти. В наших аптеках її не продають, тому для першого разу доводиться використовувати покупної йогурт. Я перепробувала 6 різних йогуртів від різних виробників, поки, нарешті, один з них не виявився живим і не погосмся розмножуватися. Покупної йогурт, використовуваний для закваски, повинен відповідати наступним вимогам:

- він повинен називатися «йогурт». Не йогуртний продукт, а саме йогурт;
- його термін придатності не повинен бути більше 1 місяця;
- на ньому не повинно бути маркування «термічно оброблений»;
- він не повинен бути солодким, містити наповнювачі, барвники, стабілізатори, консерванти і т.д. Склад - тільки молоко і закваска.
- в магазині він повинен зберігатися в холодильнику.

Друга умова приготування домашнього йогурту - постійна температура близько 40 градусів. Її можна підтримувати кількома способами:
- використовувати йогуртницю;
- готувати в термосі;
- використовувати духовку, здатну підтримувати температуру близько 40 градусів;
- замотати каструльку з майбутнім йогуртом в теплу ковдру (рушник) і поставити біля батареї;
- готувати на водяній бані, постійно контролюючи температуру води в ній.
Я роблю простим дідівським способом за допомогою махрового банного рушника.

Інгредієнти та посуд для приготування домашнього йогурту

Інгредієнти:

Молоко - 1 літр
Закваска - 4 ст. л.
Цукор - 2 ст.л.
Спеції - за смаком

Технологія дуже проста.

1. Кип'ятимо молоко. Навіщо? У некипяченом молоці живуть різні кисломолочні бактерії, які в процесі приготування домашнього йогурту будуть пригнічувати життєдіяльність йогуртних бактерій. Тому очищаємо від них молоко шляхом кип'ятіння.

2. Розчиняємо цукор в молоці.

3. Остуджуємо молоко до температури близько 40 градусів. Якщо опустити в молоко палець, то буде гаряче, але не пекуче.
Якщо температура молока буде вище 45 градусів, то бактерії загинуть. Якщо нижче 40 - не будуть розмножуватися. Тому дуже важливо протягом всього періоду виготовлення домашнього йогурту підтримувати температуру в цих межах.

4. Додаємо в закваску 4-5 столових ложем молока і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Виливаємо розведену в молоці закваску в молоко, що залишилося, перемішуємо.
Молоко із закваскою замотане в великий рушник

5. Швидко замотуємо каструльку з майбутнім йогуртом у ВЕЛИКИЙ банний рушник і ставимо в тепле місце.

Взимку це тепле місце я знаходжу у батареї, а влітку - в попередньо розігрітій до 40 градусів духовці.

6. Забуваємо про цю конструкції на 6 годин. В цей час йогурт не можна відкривати, трясти, перемішувати і т.д. Через 6 годин відкриваємо і смимося, що вийшло. Якщо все добре, радіємо. Якщо йогурт ще рідкий, то знову замотуємо і забирає в тепле місце на 1-3 години. Чим довше заквашується йогурт, тим кисліше він буде.

Увага! Якщо домашній йогурт перетримати, то в ньому почнуть активно розмножуватися бактерії, які перетворюють молоко кисле молоко. В результаті можна отримати зовсім не той молочний продукт, який очікується. Якщо вміст каструльки буде грудкуватим і містити сироватку, то це кисле, а не йогурт.

7. Поставити йогурт в холодильник для завершення процесу бродіння на 3-4 години.

Готовий йогурт представляємо собою щільну, однорідну масу, яка при нахилі каструльки не виливається, а вивалюється шматками. Смак нейтральний, ніжний, з дуже легкою кислинкою. Перед вживанням в домашній йогурт можна додати мед, фрукти, горіхи, сухофрукти та інші добавки за смаком.

2-3 столових ложки готового йогурту можна відкласти в скляну баночку і використовувати в наступний раз в якості закваски.

Готовий домашній йогурт можна зберігати в холодильнику 7-8 днів.

Приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...