http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму

Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму

Знайомство з балканської кухнею багато професійні кухарі радять починати саме з цього страви. Що ж таке гювеч? Рецепт його приготування, напевно, був відомий в найдавніші часи в Болгарії та інших країнах на Балканах. Історики від кулінарії кажуть, що це блюдо – результат впливу турецької кухні на болгарську, румунську й деякі інші даного регіону.

Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму

Трохи історії

Слід зазначити, що назва "гювеч" (рецепт його приготування у різних варіаціях буде наведено нижче) – узагальнююче для цілого сімейства смакоти, як правило, складаються в особливих глиняних горщиках різних розмірів. Вважають, що гювеч є особливим різновидом яхнии, зробленої, у свою чергу, на зразок турецьких так званих смажених супів. Схожі за складом страви присутні в національних кухнях і інших народів - угорський гуляш, татарське азу. Гювеч у болгар – це ще і назва самої ємності, в якій зазвичай готують страву: вогнетривкого глиняного горщика з кришкою.

Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму




Загальні принципи приготування

В основному ця страва готується з участю м'яса. Це може бути: яловичина і телятина, свинина або баранина, птиця. Додаються овочі у великих кількостях: кабачки і цибулю, баклажани і моркву, помідори і горох, картопля і часник. Існує безліч варіацій, багато в чому залежать від кулінарних уподобань і фантазій кухаря.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, а овочі – крупно. Часник навіть кладуть цілими зубчиками. Інколи готують страву, використовуючи фарш або рибу. Є і вегетаріанський гювеч, рецепт якого складається тільки з овочевих інгредієнтів. Іноді страва заправляється білим вином, а кришечка у горщика ставиться на затвор з тіста (ефект скороварки). Як правило, страву готують довго по часу, на самому маленькому вогні в печі або духовці. Якщо воно готується в маленьких порційних горщиках – гювечетах, у фіналі зверху розбивається одне сире яйце (жовток повинен бути цілісним) в кожну ємність персонально і запікається до готовності яйця.

Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму




Гювеч. Рецепт по-болгарськи

Важливий інгредієнт, або навіть інструмент, в приготуванні даного страви - горщик або кілька невеликих глиняних горщиків (гювечетов). На дану кількість продуктів, щоб приготувати гювеч (рецепт по-болгарськи) потрібно 4 горщика або один великий.

Інгредієнти

Нам потрібно взяти:

  • кіло свинини,
  • 6 картоплин середнього розміру,
  • по одній штуці баклажана і кабачка,
  • три цибулини,
  • три штучки солодкого болгарського перцю,
  • корінь петрушки,
  • спеції з сіллю,
  • трохи олії.

Приготування

  • Не надто жирну свинину ріжемо кубиками (сторона 4 см приблизно). На сковорідці обсмажуємо до скоринки на пісному маслі.
  • Цибулю нарізаємо соломкою і додаємо до м'яса. Смажимо до рум'яного кольору.
  • Інші овочі нарізаємо досить крупно.
  • Все змішуємо в приготовленої посуді з м'ясом і цибулею.
  • Розкладаємо по ємностях-горщикам.
  • Додаємо в кожен горщик бульйону або води так, щоб вона ледь покривала компоненти. Посипаємо спеціями. Накриваємо кришечками. Якщо приготування відбувається в одній великій ємності, то чинимо аналогічним чином.
  • Духовку розігріваємо до 180 про . Горщики відправляємо в піч і запікаємо приблизно годину. Перед самим фіналом відкриваємо кришечки і вбиваємо в кожен гювечет одне сире яйце так, щоб жовток зберігав цілісність, і знову відправляємо в духовку. Запікаємо до готовності яйця.
  • Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму


    Гювеч. Рецепт по-болгарськи овочевий

    Як вже було сказано, цю страву можна приготувати і без участі м'яса. А овочі можна поєднувати в будь-яких доступних варіантах. Ось один з них.

    Нам знадобиться:

    • 2 баклажана,
    • 2 кабачка,
    • 3 солодких перцю,
    • 5 картоплин,
    • 3-5 помідорів,
    • головка часнику,
    • стакан зеленої квасолі,
    • пара цибулин,
    • півника і кріп,
    • корінь селери,
    • 1 перець чілі,
    • півтора склянки білого сухого вина,
    • сіль.

    Приготування

  • Овочі миємо-чистимо. Нарізаємо крупно – часточками або кубиками. Цибуля - півкільцем.
  • Овочі викладаємо у горщик (горщики) в довільному порядку, пересипаючи зеленню і сіллю, перцем.
  • Заливаємо сухим вином, змішаним з водою, так, щоб овочі ледь покривалися.
  • Закриваємо кришкою (кришками). Можна запечатати тістом або фольгою.
  • Ставимо в духовку, нагріту до 160-180. Там тушкуємо близько двох годин.
  • Вимикаємо духовку і роздруковуємо горщики.
  • До речі, склад овочів може бути змінений. Наприклад, можна ввести моркву. А баклажани перед тим, як готувати страву, потрібно деякий час вимочити в солоній воді, щоб вийшла гіркота.
  • Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму

    По-турецьки

    У багатьох країнах на Балканах – свій гювеч. Рецепт по-турецьки трохи відрізняється від свого побратима. Але головне - саме спосіб приготування. А ще те, що невід'ємним інгредієнтом виступають баклажани!

    Інгредієнти

    Півкіло м'якоті ягняти (можна замінити телятиною або яловичиною), кіло баклажанів, кіло солодкого перцю, кіло помідорів, перець гострий мелений чорний і червоний, часник і сіль.

    Приготування

  • Керамічний посуд для запікання щедро змастимо баранячим жиром. Філе нарізаємо кубиками і кладемо в посуд.
  • Солодкий перець болгарський звільняємо від плодоніжок і насіння і нарізаємо півкільцями. Часник – цільними зубками. Все складаємо до м'яса.
  • Кубиками нарізаємо баклажани. Перед приготуванням їх потрібно вимочити в розсолі або просто обсипати сіллю і відставити на годинку, щоб витягнуло гіркоту. Потім воду зливаємо, а овочі промиваємо. Складаємо в загальну масу.
  • Помідори очищаємо від шкірки (обшпаривши окропом), нарізаємо кубиками. Вводимо спеції і трохи води або бульйону.
  • Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, не надто розігріту. Там тримаємо дві години, щоб все гарненько пропарилось і размягчилось. Можна ввести в горщик склянку айрану на кінцевому етапі приготування, що додасть страві особливу пікантність. Ось і готовий турецький гювеч. Рецепт приготування, як бачимо, не відрізняється великою складністю, а інгредієнти цілком доступні.
  • Подавати страву з червоним сухим вином.
    Гювеч: рецепт по-болгарськи (опис, приготування, склад). Гювеч: рецепт на зиму
  • На зиму

    Тим, хто любить консервацію, можна запропонувати закатати гювеч. Рецепт на зиму практично нічим не відрізняється від звичайного овочевого. Природно, що готується він без участі м'яса. Овочевий гювеч (рецепт по-болгарськи на зиму) готує з 1 кг синіх, півкіло помідорів, півкіло ріпчастої цибулі, півкіло болгарського перцю, 2-х морквин, олії, солі і гострого чилі.

    У керамічному посуді в духовці тушкуємо підготовлені овочі, змішавши їх і посоливши. Робимо це під кришечкою, як у традиційному рецепті, щоб вони перебували (не менше 15 години). Потім у підготовлені банки розкладаємо гарячий овочевий гювеч. Рецепт на зиму досить простий і нагадує безліч рецептів консервації овочів. Блюдо стерилізуємо і закатуємо. Прибираємо на зберігання в прохолодне місце. А взимку відкриваємо баночку і поїдаємо з насолодою.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...