http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти

Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти

Натуральна кава – напій, без якого більшість мешканців земної кулі не уявляють життя. Цей чудо-продукт, на відміну від чаю, вживають у всіх країнах і на всіх континентах. Цей напій п'ють, щоб підбадьоритися вранці, не обходять його увагою в прийомних високопоставлених осіб і на ділових переговорах. До сьогоднішнього часу дослідники не прийшли до однозначного висновку про шкоду або користь продукту. За кілька сотень років існування цього напою у людства накопичилося безліч рецептів його приготування та подачі, а також були винайдені спеціальні кухонні прилади, приготовляющие його самостійно. Який же краще: зерновий кави або розчинна? А що за напій з поясненням «сублімований»? Спробуємо відповісти.




Кава: бадьорить диво

Наливаючи собі вранці чашку ароматної, гарячого, підбадьорливого напою, не замислюєшся, скільки зусиль витрачено на те, щоб він потрапив до нас на стіл. В процесі виробництва кави проходить багато стадій, а про те, як він був винайдений людством, існує ціла легенда.

Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти

Зерна, які йдуть на виготовлення напою, ростуть на невисокому дереві з великими зеленими листками. Спочатку кавове дерево квітне, радуючи гарними білими квітами, схожими на жасмін. Після з'являються плоди, всередині соковитої м'якоті яких і заховано заповітне зернятко. Від якості плоду залежить остаточний смак напою на нашому столі: чим він більше, тим кави, з нього приготований, буде смачніше. За деревом потрібно ретельно доглядати шість років, і тільки тоді воно дасть придатні зерна.




За легендою, на людство отримало підбадьорливий напій завдяки пастуху, подметившему, що вівці, скуштувати листя і пагони певного дерева, стають дуже активними. Він спробував зробити відвар для себе і відзначив, як сили організму відновилися. Незабаром чутка про чудесні властивості дерева поширилася всюди.

Кава: за і проти

Ми звикли чути про різних негативних впливах кофеїну на організм людини. Однак напій володіє і масою позитивних якостей, а при деяких станах пити його рекомендується.

По-перше, міцна кава – прекрасне стимулюючий засіб. Це з упевненістю скажуть ті, хто п'є його щоранку, щоб прокинутися. Крім того, це властивість допомагає активувати роботу головного мозку, приводить в порядок пам'ять. Неспроста ж цей напій п'ють на важливих нарадах і у фірмах, де на першому місці стоїть інтелектуальна діяльність.

По-друге, кава – чудовий джерело антиоксидантів. Одна випита чашка в день – це четверта частина добової норми цих корисних речовин, які не дозволять організму старіти.

По-третє, систематичне вживання напою (не більше 3 чашок на день) знижує ризик таких серйозних захворювань, як:

  • Цироз печінки, викликаний вживанням алкоголю.
  • Онкологія товстого кишечника і сечового міхура.
  • Хвороби Альцгеймера і Паркінсона.
  • Жовчнокам'яна хвороба.

Кава допоможе впоратися з депресивними станами, активує творче мислення, покращує роботу нирок, серця.


Кому напій принесе шкоду

Цей напій при всій своїй користі не такий вже безневинний. То і справа публікуються результати досліджень, з яких випливає шкідливий вплив його на організм.

Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти
Виходячи з цього, натуральна кава протипоказаний до застосування, якщо у вас один з наступних станів:

  • Хвороби нирок.
  • Гіпертонія.
  • Хвороби серця і судин.
  • Глаукома.
  • Не рекомендується давати каву дітям.

Варто сказати, що вчені переглянули свою думку щодо вживання кави вагітним і годуючим жінкам. Раніше він був під абсолютною забороною, тому що вважалося, що спровокує викидень і згубно позначиться на нервовій системі немовляти. Зараз жінкам в положенні пити напій дозволяється, але в дуже помірних кількостях.

Також слід пам'ятати, що кава сприяє вимиванню кальцію з організму, тому тим, хто боїться остеопорозу, слід додавати в улюблений напій молоко.

Сорти

Сорт зерна визначає його неповторний смак, але також і корисні якості, відсоток вмісту кофеїну та інших речовин. Безпосередньо він залежить від сорту дерева, приніс урожай. Найбільш поширені три види кави: різновиди Арабіка, Робуста, Ліберіка.

Сорт Арабіка не міцний, кофеїну в ньому невелику кількість, а ось аромат насичений, вабливий. Все завдяки великому вмісту ефірних олій. Дерева Арабіки найбільш вибагливі, але зате зерна виростають тільки вищої якості.

Сорт Робуста зовсім інший: відрізняється приємною гіркуватістю і фортецею. Кофеїну в ньому набагато більше, ніж у Арабіці. Дерево, що дає плоди для даного сорту, досить невибаглива, його нескладно вирощувати. Це обумовлює те, що Робуста набагато дешевше Арабіки. Зате і плоди дозрівають нерегулярно, бувають різної якості. Цей кави вважають за краще використовувати для приготування розчинних різновидів, іноді перемішують з іншими сортами, щоб поєднувати, наприклад, аромат Арабіки і приємну терпкість Робусти. Також особливі якості даного сорту забезпечують хорошу піну в приготуванні еспресо.


Ще один сорт – Ліберіка. Він порядком відстає від попередніх через низьку врожайності і примхливості. Він не користується великим попитом з-за низької якості зерен. Як правило, Ліберіка застосовується для виділення кофеїну, а також у різних сумішах.

Південноамериканські сорти

Смакові якості напою будуть відрізнятися в залежності від того, в якій країні вироблений кави: різновиди південноамериканського, центральноамериканського і африканського напою зараз і розглянемо.

Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти

Найбільші країни-виробники Південноамериканського континенту – Бразилія, Колумбія, Венесуела і Перу.

Найкращі сорти бразильської кави (різновиди перерахуємо в порядку їх якості) – Бурбон, Марагоджип, Мінас і Паранский. Перший вважається найбільш якісним і смачним, він має специфічну гірчинкою. Відгуки про Марагоджипе неоднозначні: одні визнають його дуже смачним, інші вважають вельми посереднім. Мінас володіє яскраво вираженим присмаком ліки з-за того, що вирощується на йодисті грунтах. Паранский сорт найдешевший, але і якість незрівнянно з описаними вище.

Колумбійський кава сортів Медельїн, Вірменія і Манісаль часто об'єднують словом «Мам». Напої володіють приємною кислинкою, помірно гіркі і дуже ароматні. Варто сказати ще про двох колумбійських сортах: Huila Excelso і Colombia Excelso. Вони визнані найкращими не тільки в своїй країні, але і в світі. Перший має приємний присмак фруктів і слабку консистенцію, а другий – міцний, з легкими нотками винного відтінку.

Визнані кращими у світі венесуельський і перуанська кава: різновиди Маракайбо, Меріда, Каракас, Chanchamayo, Norte і Cuzo об'єднують приємний смак і насичений, злегка терпкий аромат. Останні три сорти вирощуються в Перу, позиціонуються як екологічно чисті.

Кава Центральної Америки

У Центральній Америці найбільші країни-виробники – Ямайка, Мексика, Сальвадор, Гватемала і Гаїті.

Мексиканська кава, різновиди якого об'єднуються назвою Tres Oros, вирощується в Оахаки. Їх об'єднує унікальна здатність ставати міцнішими по мірі того, як вони згасають. Залежно від способу смаження, палітра смаків різниться від відтінків ванілі до кленового сиропу і фундука.

Гватемальський зернової кави – це прекрасний аромат, помірна кислинка і приємний, нетерпкий смак. Якість зерна залежить від височини плантації над рівнем моря. Найулюбленіші споживачами - Кобано та Антигуа. Ще один сорт, що має своїх прихильників по всьому світу, - Guatemala Lagos Shb. Він має присмак диму, досить кислий і терпкий.

На Ямайці вирощується ексклюзивний сорт Jamaica Blue Mountain. По-справжньому вишуканий смак з легкими нотками горіхів визначає титул сорти: «король кавових зерен». Знайти ямайський кави на ринку досить складно, адже 70% його закуповує Японія. Часто зустрічаються підробки.

Якщо говорити про сальвадорських різновидах, слід виділити сорт з присмаком какао і легким квітковим ароматом - El Salvador Chalatenango. Остиглий напій набуває насичений присмак мигдалю.

Африканський кави

В Африці досить багато країн, що експортують кави. Розглянемо найбільш великих постачальників.

  • Ангола. Вирощує сорту Арабіка і Робуста, причому остання цілком хорошої якості. Це пояснюється прекрасними природними умовами та досвідом країни у виробництві зерен: з XV століття тут культивують кавові дерева.
  • Замбія. Самий популярний сорт - Zambia AA Lupili. Володіє приємним пряним смаком, присутні нотки шкірки мандарина. Дивує присмак карамелі.
  • Зімбабве. Спробувати сорт Zimbabwe AA Salimba можна, тільки відвідавши країну. Ця кава в міру кислий і дуже ароматний. На жаль, існують проблеми з транспортуванням зерна з країни, тому на ринках ви навряд чи знайдете істинно смачний напій.
  • Руанда. Кава з цієї країни володіє яскраво вираженим шоколадним смаком. Особливо цінується сорт Seven Lakes. В міру міцний, він залишає присмак ванілі.
  • Танзанія. Напій порадує поєднанням смаків абрикоса, бренді і мигдалю. Охолоджений, він має присмак жасмину. Найпопулярніші сорти Арабіки з Танзанії - Tanzanian AA і Tanzanian Peaberry.
  • Ефіопія. Мокко Sidamo – сорт, визнаний поціновувачами напою з усього світу. Це ідеальна за смаком Арабіка з країни, споконвіку її вирощує. Також слід виділити Харар Longberry і Ефіопія Иргочиф.
  • Кенія. Країна, що виробляє один з кращих кави в світі. Такі сорти, як Ruiruiru або Kenya AA Ruiruiru, унікальні, їх можна придбати тільки на аукціонах. Букет ароматів розкривається у міру того, як ви просуваєтеся до дна чашки: від солодкуватого смаку до присмаку кориці, гвоздики і тютюну до кінця.
  • Кава в зернах, мелений і сублімований

    Якщо ви хочете приготувати справді смачний, ароматний і корисний напій, краще використовувати кави в зернах. Звичайно, це буде набагато довше, адже потрібно перемолоти зерно, а потім зварити в турці кава на піску, газу або використати побутовий прилад - кавоварку. Останнім часом з'явилися спеціальні машини, які мелють і готують необхідний напій.

    Розчинний напій приготувати простіше: достатньо залити його кип'яченою водою. Це, наприклад, кави "Нескафе". Існує кілька типів: гранульований, порошкоподібний та сублімований.

    Останній максимально зберігає корисні властивості.

    Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти
    Принцип сублімації передбачає «сушку заморожуванням». Попередньо обсмажені зерна, перемоловши, виварюють, заморожують, подрібнюють і сушать вакуумом. Цей процес досить енерговитратний, тому сублімована кава – найдорожчий серед всіх типів розчинної, але він же за смаком більше схожий на зерновий мелений.

    Огляд фірм-виробників

    Розберемо найбільш популярні марки напою, що продаються на російському ринку. Один з найпопулярніших – кава "Нескафе". Представлений як гранульований, так і сублімований варіант. Виробник пропонує різноманітні варіанти смаків і фортеці. Існують навіть екземпляри без вмісту кофеїну. Споживачі відгукуються про "Нескафе" досить добре, вважають його одним з кращих в своєму сегменті.

    Ще один вид розчинної сублімованого кави "Якобс Монарх". За відгуками споживачів можна зробити висновок, що його оцінюють краще "Нескафе". Смак більш м'який і більше наближений до натурального.

    Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти

    Ще одна марка російського виробництва – кава «Чорна карта». Він випускається в різних видах: зерновий, мелений і розчинна (сублімована). Пропонується різноманітність смаків, також враховані варіанти приготування: в кавомашині, турці або чашці. За відгуками покупців, кава «Чорна Карта» в зернах набагато краще сублімованого. Як відзначають, він ідеально підходить для кухонних приладів.

    Нововведення останнього часу – кавоварки капсульного типу. Один з таких варіантів – кава Lavazza. Споживачі відзначають неповторний смак, аромат. Єдиний недолік – висока ціна, адже з однієї капсули виходить одна чашка напою. Також споживачі високо оцінюють розчинну каву Lavazza.

    Варіанти приготування: турка, машина і кавовий

    Приготувати улюблений напій можна по-різному: кави на піску або на газу в турці, в кавоварці або кавомашині – кожен вибирає для себе найбільш оптимальний спосіб. Звичайно, останній забезпечить найбільш насичений і ароматний напій.

    Розберемо найбільш незвичайний спосіб приготування – кава на піску. Цей рецепт прийшов від бедуїнів пустелі, для яких дрова були дефіцитом.

    Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти
    Напій, приготовлений таким способом, особливо ароматний, але найголовніше – його піна, пружна і дуже апетитна. Рецепт простий: у розпечений пісок ставиться турка з меленим зерном, залитим чистої (не водопровідною водою. Як тільки «шапка» почне підніматися, турку необхідно зняти, таку операцію повторити кілька разів. За смаком можна додати корицю, гвоздику або інші улюблені східні прянощі. Звичайний цукор можна замінити медом, карамеллю або тростинним.

    Популярні рецепти приготування

    Розберемо найбільш популярні види подачі і рецептів:

    1. Американо і Еспрессо. Останній – основа багатьох кавових напоїв. Це особливо концентрований кави, готується в кавоварках: крізь помеленные зерна пропускається під сильним напором вода 95 градусів. Американо – той же еспресо, тільки слабше, розбавлений 120 мл гарячої води.

    2. Капучино. Готується на основі еспресо: у нього додають молоко, збите в тверду піну.

    3. Латте (наголос на перший склад). Практично те ж саме, що і попередній напій, тільки концентрація молока тут більше.

    Кава: різновиди і сорти. Улюблені рецепти

    4. Латте Макіато. Вельми ефектний рецепт і спосіб подачі: еспресо вливається в гаряче молоко. Виходить широта смаків, якась «смугастість»: молоко, піна і кави. Подається в скляному стакані з соломинкою.

    5. По-віденськи. Еспресо, покритий збитими вершками і посипані тертим шоколадом.

    6. Аффогато. Морозиво, яке залили еспресо.

    7. Кава з додаванням спиртних напоїв: Коретто (лікер), Айріш кава (ірландський віскі), кава-брюло (бренді).

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...