http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Суп чорба. Рецепт приготування

Суп чорба. Рецепт приготування

Знайомство з балканської кухнею багато професійні кулінари пропонують починати з перших страв. Серед них особливе місце займає суп чорба. Рецепт його приготування не відрізняється великою складністю: не дарма раніше у Болгарії, приміром, він вважався одним з найбільш дешевих і поширених масово варіантів харчування для селян і робітників. Чорба являє собою досить густе перше блюдо з заправкою і м'ясом або птахом. До його складу іноді входить квас з висівок або кисломолочні продукти, зелень. Як правило, цей суп їдять гарячим в обідній час. Варіанти страви відрізняються в різних країнах: болгарська, сербскаяий, молдавська, чорногірський, турецький суп чорба. Рецепт може сильно варіюватися в залежності від місцевості приготування. До речі, сама назва походить від турецького слова «шурпа».

Суп чорба. Рецепт приготування




Шкембе чорба (Болгарія)

Перше слово в назві перекладається, як «рубець» або «шлунок». Цей суп відомий також своїми антипохмельными властивостями і є невід'ємним атрибутам болгарських пивних, харчевень, ресторацій.

Інгредієнти

1 кілограм яловичих або баранячих шлунків, 1 літр молока коров'ячого або овечого, пара цибулин, морква, перець червоний мелений гострий, паприка мелена, трохи вершкового і олії, головка часнику – ось і все, що знадобиться, щоб приготувати суп чорба. Рецепт простий і доступний, як бачимо. Так давайте вже починати!

Суп чорба. Рецепт приготування

Приготування

  • Як правило, шлунки (заморожені – розморожуємо), м'яко кажучи, пахне не дуже приємно. Як позбавитися від такого амбре? Придумано кілька варіантів: можна вимочити шкембе в молоці кілька годин (молоко злити і не використовувати), а можна скористатися болгарським маринадом. Він складається з води, третині склянки винного оцту, нарізаної цибулини. Шлунки замочити на три години (а краще – на всю ніч, щоб вранці готувати).
  • Зливаємо молоко або маринад, а шлунки ще раз промиваємо в проточній воді. Складаємо В каструлю інгредієнт, заливаємо водою і варимо не менше трьох годин (у скороварці – можна і годину). Варити шлунки треба цілком, не розрізаючи на шматки, періодично знімаючи піну. У каструлю можна додати кілька лаврових листів і цільну цибулину. Після закінчення варіння каструлю відставляємо і даємо охолонути в холодному місці.
  • Нагорі каструлі утворюється жир. Знімаємо його шумівкою і викидаємо.
  • Виймаємо рубці з бульйону. Нарізаємо тонкими скибочками. А бульйон проціджуємо.
  • У сковороді на пісному маслі тушкуємо 15 маленької ложки негострого червоного меленого перцю (паприки) – 2 хвилини буквально.
  • Кидаємо на сковорідку до перцю нарізані рубці.
  • Літр молока доводимо до кипіння і змішуємо з літром бульйону. Солимо і перемішуємо.
  • Викладаємо в каструлю вміст сковорідки і варимо нетривалий час.
  • А тим часом робимо гостру заправку. У невелику ємність вливаємо 50 мл оцту винного, мнемо головку часнику, вводимо гострий червоний перець крупного помелу. Перемішуємо і даємо настоятися.
  • Ось і готовий болгарський суп (чорба. Рецепт дуже простий у виконанні, впорається кожен, навіть початківець кулінар. Подається гаряче блюдо в мисці, куди попередньо потрібно кинути ложку заправки і залити густим супом. Не забудьте відрізати великий кусень свіжого хліба і зелень.
    Суп чорба. Рецепт приготування
  • Суп чорба (Чорногорія). Рецепт приготування

    Нам знадобляться: нут – стакан (можна взяти і звичайний горох), квасоля – стакан, три картоплини середніх, 250 грамів баранини, головка часнику, півкіло помідорів, пара великих ложок томат-пасти, пара цибулин і морквин, лимон, перець і чилі паприка, сіль – за смаком.




    Приготування

    До речі, дуже схоже вариться і болгарський суп "Боб чорба", рецепт приготування якого практично нічим не відрізняється від чорногірського, за винятком, може, кількох нюансів. Весь секрет цієї страви в додаванні бобових, які надають страві оригінальний присмак.

  • Овочі і м'ясо нарізаємо кубиками і заливаємо водою у великій каструлі. Варимо, помішуючи, хвилин 30.
  • Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Вони повинні бути достатньо малі, щоб йти в суп цілком. Можна додати ще й дрібних консервованих помідорів.
  • Лимон розрізаємо навпіл. Всі залишилися інгредієнти кидаємо в каструлю і перемішуємо. Варимо ще хвилин 30 на найменшому вогні, помішуючи.
  • Горох і квасолю, попередньо замочені, вводимо в суп і варимо ще 30 хвилин. За цей час помідори перетворюються в кашку, але можна їх додатково розім'яти виделкою.
    Суп чорба. Рецепт приготування
  • Турецький суп чорба. Рецепт приготування

    Як вже було сказано, чорба в різних країнах може суттєво відрізнятися. Потрібно взяти півтори склянки червоної сочевиці, 2 літра баранячого бульйону склянку томату, пару цибулин, 2 великі ложки борошна, трохи масла для обсмажування цибулі.

    Готуємо просто. Обсмажуємо цибулю пасеруємо борошно, висипаємо в бульйон. Туди ж – сочевицю і шматочки баранини, заздалегідь порізані кубиками. Варимо, помішуючи, додаємо томат і варимо ще 30 хвилин. Подаємо до столу гарячим, посипаючи сушеної м'ятою.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...