http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати татарські пиріжки?

Як приготувати татарські пиріжки?

А чи багато ви знаєте про татарської кухні? Ні? І даремно! Це не просто кухня, а ціла історія гордого і унікального народу, яка вмістилася в різноманітних, ситних і дуже смачних стравах. Татарські пиріжки – це взагалі окрема тема, завжди ароматні, соковиті і повітряні, тільки уявивши таке блюдо в розумі, відразу хочеться відчути її на смак.
Що найприємніше, щоб поласувати такими пиріжками, зовсім необов'язково шукати ресторани татарської кухні, їх зовсім нескладно приготувати своїми руками, а з усіма особливостями і нюансами процесу ми обов'язково поділимося з вами в цій статті.
Як приготувати татарські пиріжки?

Під поняттям «татарські пиріжки» кожен розуміє щось своє, адже їх різновидів існує велика кількість, що і говорити, практично в кожній татарської сім'ї ви зможете почути свій рецепт приготування пиріжків.
Так як їх приготувати, якщо не існує єдиного загальноприйнятого рецепту? Насправді, можна виділити найяскравіших і найулюбленіших представників – це эчпочмаки і, знайомі багатьом, біляші або перемячи. Зовні вони можуть бути схожі, хоча б завдяки обов'язковому отвору по центру, але принципи їх приготування мають свої відмінності.
Наприклад, эчпочмаки обов'язково випікають в духовці, а ось перемячи або, як у нас прийнято їх більше називати, біляші, смажать на сковороді, зазвичай вони мають круглу форму. Відрізняється і рецепт начинки: якщо в эчпочмаках використовується сире рубане м'ясо, то в біляші, найчастіше, додають класичний перемелений фарш з м'яса, великої кількості цибулі, підсолений і добре перчений.
До речі, якщо зважитеся готувати біляші, то пам'ятайте, що лука для них потрібно дуже багато, іноді це може бути 1/4 частину від всієї начинки, а іноді і ціла половина!

Але, в будь-якому випадку, і ті і ті варіанти пиріжків – дуже смачні і апетитні, ми ж сьогодні розберемося з рецептом эчпочмаков.

Як його приготувати?


Эчпочмаки – це такі татарські пиріжки, які обов'язково мають трикутну форму, власне, саме так і перекладається з татарської їх назва. Однак зовсім не їх особлива форма є визначальним властивістю даного страви, а той факт, що вся начинка у пиріжок обов'язково закладається в сирому вигляді. Звичайно це нарізані шматочки досить-таки жирного м'яса, наприклад, яловичина, баранина, качка або гусак, а також картоплю й цибулю.
Тісто для страви зазвичай прісне, але іноді і дріжджове, тут вже справа смаку. Зазвичай эчпочмаки подаються до бульйону або супу по три штуки, але вони настільки смачні і соковиті, що хочеться пробувати ще і ще!
Для приготування тіста вам знадобиться:

  • борошно – близько 1 кг;

  • топлене вершкове масло – 2 ст. ложки;

  • яйце – 3 шт.;

  • сіль.


  • Для начинки:

  • м'ясо – 300 г;

  • міцний м'ясний бульйон – 1 склянка;

  • картопля – 300 г;

  • ріпчаста цибуля – 3-4 шт.;

  • топлене масло – 05 склянки;

  • перець і сіль за смаком.


  • Для початку підготуємо начинку: пам'ятаємо, що для неї всі продукти повинні бути свіжими і сирими. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, картоплю очищаємо від шкірки і також нарізаємо невеликими кубиками. Щоб вона не потемніла, можна залити холодною водою. Цибулю також очищаємо і нарізаємо максимально дрібно. Всі продукти для начинки готові, тепер займемося тестом.
    Борошно просіваємо, в окремому склянці води розчиняємо сіль. У просіяне борошно додаємо пару яєць, потім додаємо туди розтоплене масло, солону воду і ще склянку свіжої води, починаємо поступово замішувати тісто, потроху досипаючи борошно.
    У результаті тісто має вийти щільним і еластичним, не липнути до рук. Скачуємо його в кулю, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин відпочити. По закінченню часу тісто нарізаємо невеликими шматочками (розміром з куряче яйце), звертаємо кожен невеликий кулька, з якого згодом розкачуємо коржі розміром не більше чайного блюдця. Чим рівніше і геометрично правильніше вийде ваша коржик, тим, природно, краще вийдуть майбутні «трикутнички».
    Інгредієнти на начинку перемішуємо, додаємо в них сіль і перець. На підготовлену корж викладаємо трохи начинки (близько столової ложки), а потім починаємо формувати пиріжок у формі трикутника. Для цього тісто необхідно підняти з трьох сторін і вільні краї акуратно защипнути, залишивши по центру невеликий отвір.
    Як приготувати татарські пиріжки?

    Таким чином, потрібно підготувати всі пиріжки. Паралельно прогріваємо духовку, деко змащуємо маслом, а потім викладаємо наші эчпочмаки. В окремій ємності збиваємо курячої яйце до утворення легкої пінки, а потім змащуємо з її допомогою поверхню кожного пиріжка.
    Випікати пиріжки необхідно при температурі 180 градусів близько 30 хвилин, після чого эчпочмаки виймаємо з духовки і в відкриту серединку кожного пиріжка заливаємо трохи бульйону (близько 2 чайних ложок). В принципі, поверхню пиріжків можна ще раз покрити збитим яйцем.
    Потім деко з пиріжками знову відправляємо в духовку на 20 або 30 хвилин, в залежності від стадії їх приготування. За цей час весь бульйон випарується, а ви отримаєте повітряні і дуже соковиті традиційні татарські пиріжки з м'ясом. Приємного апетиту!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...