http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт

Безмірно смачна, неймовірно ароматна карамель солона. Рецепт приготування цієї страви досить незвичайний. Але якщо дотримуватися всю послідовність дій, то можна отримати відмінну добавку до начинки або крему для торта, соус для спагетті, для поливання готових десертів і т. д. У нашій статті ми розповімо про те, як готувати солону карамель, а також поділимося нескладними рецептами, в яких використовується ця «тягуча смакота».

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт

Солона карамель за рецептом П'єра Ерме

У цього відомого на весь світ кулінара є свій варіант приготування карамелі. За смаком він практично не відрізняється від класичного. Давайте спробуємо приготувати за цим рецептом. Для цього обов'язково використання таких продуктів, як:




  • крем-фреш – 335 г;
  • цукор – 300 г;
  • вершкове масло (72%) – 65 г;
  • сіль – 5 р.

Почнемо приготування

Щоб карамель солона, рецепт якої ми вам запропонуємо, вийшла максимально смачної, слід використовувати при приготуванні крем-фреш. Іншими словами, це звичайний прототип нашої сметани. Тому цей заморський інгредієнт можна замінити сметанкою 30% жирності.

Зазначене кількість цукру ділимо на 6 рівних частин. Беремо сотейник з товстим дном (щоб наш цукор не підгорів), всипаємо одну частину, або 50 г, цукру і на середньому вогні розплавляємо його. Слід зазначити, що перемішувати не треба.

Після повного розчинення додаємо ще одну частину, а потім повторюємо це ж дію для інших порцій.

Розтоплений цукор повинен придбати гарний бурштиновий відтінок. Це ідеальний показник для подальшого приготування солоної карамелі. Отже, приступаємо до підігріву сметани (фреш-крему). Інгредієнт повинен бути гарячим.




До розтопленого цукру додаємо масло, сіль і сметану. Останню будемо вводити поступово. Потім все гарненько перемішати.

Знову ставимо сотейник на вогонь і тримаємо на плиті до тих пір, поки суміш не придбає температуру 108 градусів. Звичайно, без спеціального термометра визначити точно показник не вдасться. Тому якщо у вас немає такого пристосування, орієнтуйтеся на приблизний час. Якщо ваша каструля з товстим дном, то слід варити 6 хвилин, якщо тонким – не більше 4 хвилин.

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт

Готова наша карамель солона. Рецепт, судячи з відгуків господинь, зовсім нескладний! Зберігати готову страву слід в скляних ємностях. Після охолодження його можна помістити в холодильник. Насолоджуйтесь!

Класичний рецепт солоної карамелі

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього, але смак і аромат такий же приголомшливий і запам'ятовується. Така солона карамель (французький рецепт) передбачає придбання наступних продуктів:

  • вершки (жирні) 33% - 450 мл;
  • вода – 120 мл;
  • масло вершкове (72%) – 75 г;
  • сіль – 7 г;
  • цукор (краще коричневий) – 450 р.

Готуємо за рецептом

Для початку візьмемо сотейник або каструлю з товстим дном і додамо туди воду та цукор. Варимо до тих пір, поки суміш не придбає приємну бурштинову забарвлення. В окремій ємності подогреем вершки. В даному випадку вони повинні бути гарячими (майже кипіти).


Знову повертаємо сотейник на плиту, додаємо сіль і вершкове масло. Ретельно перемішуємо і додаємо вершки. Додаємо порціями і кожен раз перемішуємо.

Як готується далі карамель солона? Рецепт рекомендує варити суміш до температури 108 градусів (або 6 хвилин). Знімаємо карамель і розливаємо по скляних ємностях.

Коли суміш охолоне, накриємо її фольгою або харчовою плівкою і помістимо в холодне місце. Через кілька годин карамель можна використовувати.

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт

Чізкейк з солоною карамеллю

Головною особливістю цієї страви є попередня заготівля тесту. Замішувати його потрібно з вечора, а готувати страву - вранці. Так як готується чізкейк (солона карамель)? Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів.

Для тіста:

  • борошно пшеничне високосортна – 200 г;
  • яйце велике куряче;
  • імбир подрібнений – 1 г;
  • мед натуральний – 40 мл;
  • пекарський порошок (розпушувач) – 1 ч. л.;
  • олія оливкова без запаху – 40 мл

Для начинки:

  • сир вершковий – 400 г;
  • яйце велике куряче – 3 шт.;
  • цукор коричневий – 180 г;
  • вершки (жирні) 33% - 90 мл;
  • ваніль – щіпка.

Для солоної карамелі:

  • масло 72% вершкове – 40 мл;
  • вершки (жирні) 33% - 50 мл;
  • цукор коричневий – 5 ст. л.;
  • сіль – 7 р.

Готуємо чізкейк

Просіваємо борошно і перемішуємо з іншими сипучими інгредієнтами (для тесту). В окремій мисці з'єднуємо мед, масло і яйце. Знову перемішуємо. Інгредієнти з'єднуємо і замішуємо тісто. Воно повинне вийти еластичним. Загорнути тісто плівкою і відправляємо його в холодильник на ніч.

Далі розкочуємо пласт (товщина близько 2 см) і викладаємо її на деко, в який попередньо змащуємо маслом.

Випікаємо не більше 12 хвилин при 180 градусах.

А поки коржик остигає, приготуємо начинку.

У чашу блендера поміщаємо вершковий сир і цукор. Збиваємо на мінімальній швидкості. У суміш додаємо вершки і знову збиваємо. Повторюємо дію після додавання ванілі і яєць.

Отриману суміш розмазуємо по коржу. Повністю обертаємо фольгою деко і поміщаємо його в ємність, наповнену наполовину водою. Випікаємо 50 хвилин. Після закінчення часу духовку не відкриваємо. Чізкейк повинен охолонути саме там.


Блюдо переміщаємо в холодильник на кілька годин. А поки приготуємо карамель.

Цукор помістимо в сотейник і расплавим на середньому вогні, не заважаючи. Додамо масло. Не забуваємо постійно помішувати. Потім додамо вершки і сіль. Знімаємо з плити і поливаємо наш чізкейк.

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт
Якщо є бажання, страву можна прикрасити шоколадною крихтою або товченими горіхами. Ось і готовий наш чізкейк (солона карамель). Рецепт абсолютно нескладний навіть для новачків. Приємного апетиту!

Капкейки з солоною карамеллю. Рецепт

Капкейки просто приголомшливо на смак. Що підтверджують відгуки тих, хто вже їх готував. Спробуйте приготувати їх за запропонованим рецептом, і ви самі в цьому переконаєтеся. Отже, що нам необхідно для капкейків?

Для тіста:

  • яйця великі курячі – 2 шт.;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • вершки 33% - 250 мл;
  • крохмаль кукурудзяний – 25 г;
  • какао в порошку – 25 г;
  • кондитерський порошок – 7 г;
  • борошно високосортна пшеничне – 110 р.

Для заправки з солоною карамелі:

  • мед – 40 г;
  • цукор коричневий – 100 г;
  • вершки (жирні) 33% - 150 мл;
  • сіль – щіпка.

Приступимо до готування

З допомогою міксера збиваємо цукор і вершки до отримання густої консистенції. Додаємо яйця і знову перемішуємо. Потім поступово вводимо сипучі інгредієнти.

Беремо форму для кексів, змащуємо їх маслом і викладаємо в кожну капсулу тісто. Випікаємо при 190 градусах 20 хвилин. Остуджуємо в духовці.

А поки приступимо до приготування солоної карамелі. У сотейник з товстим дном кладемо цукор і мед. Розтоплюємо інгредієнти до красивого карамельного кольору. Вершки підігріваємо в окремій ємності до гарячого, майже киплячого стану. Перемішуємо. Потім додаємо сіль. Знімаємо з плити. Остуджуємо.

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт

Остиглі капкейки поливаємо карамеллю. Приємного апетиту!

Рецепт кексів з солоною карамеллю від Ектора Браво

Цей кулінар – справжній чарівник, який вже протягом багатьох років поєднує непоєднуване. Готуються капкейки і солона карамель (рецепт від Ектора Браво) досить швидко, але смак у них просто приголомшливий. Які інгредієнти нам потрібні для кексів? Це:

  • вода – 230 мл;
  • вершкове 72% олія – 10 ст. л.;
  • какао в порошку – 10 ст. л.;
  • пудра з цукру – 10 ст. л.;
  • яйця курячі великі – 3 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сметана – 100 мл;
  • борошно високосортна пшеничне – 2 склянки;
  • кондитерський порошок – 1 ч. л.;
  • пудра з цукру – 500 г;
  • сир "Філадельфія" - 220 г;
  • сіль морська – 7 г;
  • вершкове 72% олія (для приготування крему) – 200 г;
  • сіль – щіпка.

Для карамелі:

  • цукор – 400 г;
  • вершки – 200 мл;
  • сіль морська – 1 ч. л.;
  • масло 72% вершкове – 12 ст. л.

Приступаємо до приготування

Почнемо з солоною карамелі. У сотейнику розчиняємо цукор, не перемішуючи. Далі вводимо масло. В окремій ємності підігріваємо до гарячого стану вершки. Акуратно порційно вливаємо їх в розтоплений цукор, перемішуємо. В кінці додаємо сіль. Знімаємо з плити. Перелити в скляну ємність.

Потім приступаємо до приготування крему для кексів. Для цього сир і вершкове масло збиваємо з допомогою міксера або блендера. Поступово вводимо карамель. Далі додаємо цукрову пудру і знову перемішуємо.

А тепер займемося тестом. Воду змішаємо з какао. Масло розітремо з цукром і розтопимо суміш у сотейнику або каструлі. Отриману масу помістимо в блендер і добре взобьем. Потім введемо яйця, щіпку ванілі, розпушувач, сіль, соду і борошно. Додамо сметану і какао. Перемішати до однорідності. Форми для кексів змастимо маслом і помістимо туди тісто на 1/3. Поставимо в духовку на 15-20 хвилин при 190 градусах.

Остудимо в духовці. Готові капкейки поллємо кремом і карамеллю. Насолоджуйтеся незабутнім смаком та ароматом!

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт

Чізкейк з гарбуза з солоною карамеллю

Незвичайно смачний і ароматний чізкейк (солона карамель, рецепт з "Старбакса") припаде до смаку всім без винятку. Отже, щоб його приготувати, потрібні такі інгредієнти:

  • печиво пісочне – 150 г;
  • горіхи волоські – 50 г;
  • вершкове (розтоплене) масло – 50 г;
  • пюре з гарбуза – 250 г;
  • пудра з цукру – 100 г;
  • сир маскарпоне - 450 г;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • ваніль, кориця – щіпка.

Для карамелі:

  • вода – 50 мл;
  • ваніль – щіпка;
  • цукор – 220 г;
  • масло вершкове – 40 г;
  • сіль велика – 05 ч. л.

Готуємо по інструкції

У чашу блендера закладаємо горіхи та печиво. Подрібнюємо їх у крихту. Додаємо розтоплене масло і перемішуємо до однорідного стану. Тісто закладаємо в форму для запікання і ставимо його в холодильник. А поки приступимо до приготування начинки.

У чашу блендера вводимо сир маскарпоне і цукрову пудру. Добре збиваємо.

Кулінари рекомендують використовувати теплий вершковий сир, щоб при збиванні не з'являлися грудочки. У суміш додати ваніль, корицю і пюре з гарбуза. Все ретельно перемішати.

Перед приготуванням гарбузового пюре, овоч краще запекти в духовці, а потім подрібнити до пюреобразного стану в блендері.

У масу введемо яйця. Знову перемішати. Дістанемо наше тісто їх холодильника, зверху поллємо начинкою. Форму обернем 2 шарами фольги і помістимо на деко, наполовину заповнений водою. Запікаємо при 180 градусах 1 годину. Далі чізкейк охолоджується, обертається плівкою, ставиться в холодильник на 6 годин.

Тепер можна приступити до приготування солоної карамелі. У сотейнику розтоплюємо цукор. До нього додаємо вершкове масло і гарячі вершки. Наприкінці додамо сіль і ваніль. Поллємо заправкою чізкейк.

Карамель солона: рецепт приготування, склад та відгуки. Солона карамель: французький рецепт
Готові наш чізкейк і солона карамель. Кулінарний рецепт досить простий. Приємного апетиту!

of your page -->

Популярні поради

загрузка...