http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

Окрасою добротного сімейного столу по праву вважається дикий гусак, запечений або тушкований, але обов'язково ароматний і з прянощами. Страви з цієї птахи з давніх часів вважалися ознакою успішності господаря і достатку його будинку. Тому традиція готувати його благополучно живе і в сучасному світі.

Дикі гуси: фото та опис

Добути істинно дикого гусака - зараз задачка не з простих, адже популяції їх досить нечисленні, а з-за масштабних забудов і розширень територій місто вона стрімко зменшується.




Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

Дикий гусак представляє собою водоплавну птицю з довгою шиєю і короткими лапками. Дзьоб високий, стиснутий з боків. Оперення буває різне: чорне, біле, сіре і т. д. Живуть гуси в лісах південної частини Сибіру і Європи. Також можна побачити таких птахів у східній частині Азії і лісотундрі Росії.

Традиційними місцями проживання диких гусей є лимани, озера, мокрі луки і заплавах річок.

Живляться ці птахи пагонами водних рослин, молодою травою, насінням.

Починають розмножуватися на третьому, а можливо, навіть і на четвертому році життя. Відкладають у середньому по п'ять-шість яєць.

Розібравшись з тим, що являє собою дана птах, тепер треба поговорити про те, як її правильно підготувати і приготувати. Отже, почнемо.

Підготовчий етап

Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці
Якщо птицю підстрелив годувальник сім'ї, її необхідно акуратно обдати окропом, щоб пір'я та пух легко відходили від тільця. Не варто занадто довго тримати тушку в ємності з водою, адже шкіра може стати занадто м'якою і буде відриватися разом з пір'ям. Як би не був ощипан гусак, дрібні тонкі пір'я можуть залишитися в самій тушці. Щоб усунути цей недолік, її необхідно натерти борошном, як скрабом. Підготовленого гусака варто обпалити на відкритому вогні. Так шкіра не тільки обробленої від дрібних недоліків, але і стане більш м'якою.




Наступний етап

Далі варто провести розріз тушки і обробку нутрощів. Дикі гуси в кулінарії відомі не тільки смачною печінкою, але і легкими з присмаком гірчинки, тому їх не варто вживати в їжу. Жовчний міхур птахи теж вимагає підвищеної уваги до себе, при чищенні його необхідно акуратно вирізати, намагаючись не пошкодити. Після гусака необхідно добре промити теплою водою, щоб згустки крові не залишилися всередині. Далі можна відрубати шию і лапки, які можуть заважати при приміщенні тушки на деко або сковорідку.

Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

Маринуємо

Дикий гусак має жилаве грубувате м'ясо, тому не зайвим буде вимочити його попередньо в маринаді, щоб надалі м'ясо легко вбирав приправи і піддається тепловій обробці. Для маринаду потрібно одна велика цибулина (синю брати не варто, вона додасть терпкості). Її необхідно нарізати досить крупно, щоб при тисняві добре виходив сік. Далі цибульну основу необхідно залити 3-4 ложками оцту і приправити тандемом солі і цукру в рівних частинах. Добре перемішавши всю кашку, нею варто обкласти всю тушку і дати постояти пару годин. Після в ємність доливають 05 л кип'яченої води, і все стоїть ніч.

Приготування дикого гусака з яблуками

Більшість домашніх із задоволенням ласують запечений в духовці гусаком в компанії домашніх соковитих яблук. У Швеції існує рецепт цієї птиці з яблучним пюре, картоплею і смачним соусом.


Для приготування такого незвичайного страви потрібно:

  • добротний дикий гусак вагою 4-5 кг;
  • 2-22 кг добре разваривающегося картоплі;
  • 1/2 Ч. л. крупної якісної морської солі;
  • 6-7 середніх соковитих яблук;
  • половинка свіжого лимона (лайма не варто використовувати, їх запах буде перебивати яблучний);
  • 1 ст. л. дрібного цукру;
  • 3 середніх цибулини;
  • 250-270 мл якісного портвейну;
  • варення з червоної смородини – 2 ст. л.;
  • чайна ложка гірчичного порошку (багато беруть французьку в зернах –
    2 ч. л.);
  • 4 ст. л. оливкової олії;
  • рожевий перець горошком – 10-12 шт.

Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці
Першим ділом для такого незвичайного кухонного постояльця необхідно розігріти духовку до 220 o с. Після цього можна зайнятися промаринованной тушкою дичини: м'ясо необхідно витягнути з маринаду, гарненько промити і просушити якісними щільними паперовими рушниками. Далі варто оглянути гусака і вирізати найбільші шматки жиру, весь видаляти не варто, адже топлений здебільшого необхідний для запікання.

Далі справа за морською сіллю: її необхідно потовкти у дерев'яній ступі і натерти цією сумішшю внутрішню і зовнішню частину птиці. Щоб дикий гусак в духовці не позбувся крил, їх разом з ніжками варто обмотати фольгою. Тепер дичину готова, і її можна сміливо укладати на деко і відправляти в духовку. Кожні 20-25 хвилин необхідно відкривати дверцята і по можливості сливати надлишок жиру, не варто допускати заповнення їм м'яса, інакше воно почне підгоряти. Після години готування фольгу необхідно видалити.

Щоб запечений гусак дикий був більш привабливим зовні, необхідно доповнити його картоплею. Для цього бульби варто почистити, відварити до м'якості і викласти на тарілку, щоб прибрати зайву воду. Після картоплю треба укласти в деко, попередньо слив в тарілку накопичився жир. М'ясо слід прикрити фольгою, щоб не зіпсувати його під час подальшого запікання. Картоплю можна пролити частиною жиру і залишити запікатися ще 10-12 хвилин.


Тим часом підійшов черга яблучного пюре: для нього необхідно очистити фрукти, видалити всі кісточки і шкірку і розрізати на зручні часточки. Лимон також варто промити, обрізати зайву цедру і розрізати на великі шматочки. Змішавши в міцною каструльці фрукти, до них необхідно додати приготовлений цукор і тушкуйте 30-40 хвилин, далі суміш треба подрібнити в блендері.

Готуємо соус

Краще всього поєднуються пряні соуси з дикою гускою. Для приготування соусу необхідно очистити цибулю, підсмажити на оливковій масло до утворення красивого золотистого кольору. Далі в сковорідку потрібно додати варення, промешать і дати просмажиться протягом 5 хвилин, далі черга гірчичного порошку і горошку. Перемішавши всю суміш, в неї необхідно додати 740-750 мл гарячої води і уварювати не менше 15 хвилин. У готовий соус стоїть у кінці додати гірчицю зернами і вилити на деко з м'ясом і картоплею. Після всі відправляється на 10 хвилин нудитися в духовку. Для подачі можна приготувати ще одну порцію соусу і прикрасити все зеленню.

Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

З беконом

Не менш презентабельно виглядають з беконом дикі гуси, фото приготованої страви настільки привабливі, що у більшості не виникає і тіні сумнівів щодо незвичайного тандему. Для створення подібного шедевра потрібно:

  • дикий гусак;
  • 1 велика або 2 середні цибулини;
  • 4-6 скибочок якісного (домашнього) бекону;
  • щіпка кмину та 1/2 ч. л. розмарину;
  • сіль, перець і кмин.

Промаринованную тушку необхідно промити і просушити. Після м'ясо потрібно рівномірно натерти сіллю, духмяним чебрецем і розмарином і дати постояти близько 30-35 хвилин. Багато рецепти радять відразу приступати до запіканню, але дичину не так просто схоплює приправи. Тому ці півгодини необхідні для м'якості готового страви.

Далі черга лука: його потрібно акуратно очистити, зберігаючи нижню частину, яка тримає пелюстки "в купі" (так при запіканні вони не розповзуться по всій нутрощі гусака). Чисту і промиту цибулину необхідно вкласти всередину гусака і гарненько закрити отвір шматочками шкірки або м'яса. Далі черга бекону. Його радять укладати на вже напівготове м'ясо, але тоді присмак його буде слабким.

Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

Далі підготовлену тушку необхідно покласти на деко і залити 2 склянками кип'яченої води, деякі на дно укладають спочатку товсті кільця морквини - так і спинка не пригорає, і аромат м'яса у незрівнянний. Далі варто накрити фольгою весь деко, щоб пар прибрав жорсткість, якої відрізняються дикі гуси. Опис рецептів часто упускає цей момент, адже багато люблять хрустку скоринку, але парова частина запікання у випадку з диким м'ясом дуже дієва, адже перші 3-4 години допомагають повністю приготувати жорстке м'ясо.

Після фольгу знімають і дають підсмажитися всій тушці, в цей час бекон рясно просочує м'ясо і додає йому пікантності. Вже готовий гусак обсипається кмином і подається разом з легким гарніром, типу рису або гречки.

З чорносливом

Деякі рецепти пропонують комбінувати м'ясо дикого гусака з чорносливом і картоплею. Для цього тушку готують в маринаді, миють і сушать. Потім 2-3 ківі необхідно очистити і розрізати на зручні шматочки, після чого помістити в блендер разом з 3 зубчиками часнику і жменею митого чорносливу. Кілька разів суміш треба подрібнити, щоб жорстка структура чорносливу не псувала загальний вигляд. Отриманим маринадом необхідно вимазати тушку гусака і залишити на пару годин мокнути.

Дикий гусак: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

Далі тушка поміщається в звичний господиням рукав і відправляється на 3 години в духовку, після до неї приєднується приварена картопля і все запікається протягом години. Подавати дичину варто з зеленню і розчавленим часником.

Висновок

Тепер ви знаєте, що являє собою дикий гусак, рецепти його приготування ми вам надали. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати таку птицю будинку.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...