http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

В Росії дуже поширені ці довгі, наче довгасті плоди фіолетового кольору – сорти баклажанів, ласкаво званих у народі «синенькими». А взагалі-то баклажани бувають круглими, і білими, смугастими, і навіть рожевими.

Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

Трохи історії

Про це написано вже досить багато, але люди не завжди знали про корисні властивості цих плодів. І багато страви з синіх з'явилися тільки в 18-19 століттях, коли кулінари, нарешті, навчилися їх правильно готувати, а селяни – вирощувати (довгий час сині висаджувалися як декоративні рослини). Адже при неправильному культивуванні баклажани можуть вбирати в себе деякі шкідливі речовини, а при вживанні викликати отруєння і навіть галюцинації. Батьківщиною овоча прийнято вважати Індії і Бірми, але в Європу (а потім і в Росію) баклажани потрапили, швидше всього, з Американського континенту.




Про користь баклажанів

Ще кілька слів хочеться сказати про користь синіх. У них міститься безліч корисних речей: мікроелементів і вітамінів, необхідних для нормального функціонування всього організму людини. Овочі впливають на ниркову роботу, діяльність серця, покращують кровообіг і зміцнюють судини. У профілактичних цілях баклажани здатні м'яко очищати організм, звільняючи його від шлаків і токсинів. Важко, мабуть, знайти такий овоч, який би, як сині, так комплексно впливав на багато органів при регулярному вживанні в їжу. А смачні сині на зиму – природне джерело вітамінів і амінокислот, яких так не вистачає в холодну пору. До речі, в сезон – кінець літа, початок-середина осені – вони стоять буквально копійки. Так що варто не полінуватися і закрити хоча б кілька баночок цього дивного корисного і одночасно смачного продукту. Тим більше що зробити це буде просто, скориставшись рецептами, наведеними нижче.

Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування




Смачні сині на зиму

Безумовно, у кожної поважаючої себе господині в запасі є рецепт (і не один) приготування консервації на зиму про запас. Серед усього різноманіття ми відібрали найпопулярнійшої в народі рецепти. Деякі з них дуже прості. Деякі припускають наявність певних навичок. Але в будь-якому випадку є з чого вибрати. Отже, терміновим чином вирушаємо на найближчий ринок (або в супермаркет), щоб вибрати плоди для заготовок!

Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

Як вибирати сині

Слід брати для консервації тільки повністю дозрілі плоди, без зелених фрагментів, можна – з жовтизною на одному з бочков. Колір баклажанів повинен бути стійко фіолетовим. Виняток становлять ті випадки, коли недоспілі овочі використовуються в рецептурі. Смачні сині на зиму приготувати досить легко, так як вони цілком поєднуються з багатьма іншими овочами і плодами. Але давайте вже і до самих страв переходити!

Сині на зиму. Рецепти найпростіші

Якщо ви не дуже впевнені в своїх силах, то можна спробувати приготувати звичайні тушковані баклажани з ріпчастою цибулею, перцем, помідорами і спеціями, закривши їх у скляні баночки. Тільки потрібно пам'ятати, що баклажани, містять речовину соланін (який і дає характерну гіркоту), потрібно обов'язково перед приготуванням добре вимочити у підсоленій воді. Тоді гіркоту йде, і можна сміливо продовжувати готувати (так принаймні радять досвідчені кулінари). Але у випадку з гасінням можна обійтися і без цієї процедури.


Нам знадобляться: 2 кіло синіх, кіло помідорів, півкіло перцю солодкого болгарського, півкіло морквини, півкіло ріпчастої цибулі, один-два перчика чилі, півсклянки олії, третину склянки цукру, спеції і сіль з перцем – за смаком.

Приготування

Смачні сині на зиму готуємо просто:

  • Всі овочі добре миємо й чистимо (баклажани можна залишити і в шкірці, але для тих, хто любить м'якше – знімаємо шкірку з плодів).
  • Нарізаємо всі інгредієнти практично рівними за розмірами кубиками (морква ріжемо кружечками).
  • На пісному маслі обсмажуємо цибулю.
  • У ту ж сковороду додаємо болгарський перець, моркву, гострий перець.
  • Все заважаємо і обсмажуємо, але не дуже сильно.
  • Складаємо обсмажені інгредієнти в посуд для гасіння – сотейницу або каструлю.
  • Зверху викладаємо порізані баклажани. Останній шар – помідори.
  • Тушкуємо на самому слабенькому вогні приблизно з годину, помішуючи дерев'яною лопаткою. У фіналі вводимо цукор і сіль, залишки олії, спеції і перець за смаком і тушкуємо буквально 5 хвилин.
  • Гарячу суміш росливаємо по банках, стерилізуємо і закатуємо за традиційною технологією. Деякі додають для вірності ложечку оцту, але в даному рецепті для цього немає необхідності: добре простерилізовані банки практично ніколи не вибухають – не те що огірки!
  • Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

    Як гриби

    Сині, як гриби, на зиму – чудова заготівля, що володіє до того ж вельми оригінальним смаком. Іноді навіть прийшли гості не можуть відрізнити що це: баклажани або гриби?

    Щоб приготувати сині, як гриби, на зиму, потрібно взяти: 5 кіло баклажанів, пачку (50 г) перцю чорного горошком, дві головки часнику, лавр, пляшку винного або яблучного оцту.

  • Пам'ятаємо, що потрібно сині попередньо вимочити в розсолі або просто, порізані на кружечки або трикутники пересипати сіллю і залишити на кілька годин, щоб вони випустили свою гіркоту.
  • Далі, після вимочування, сік і воду сливаємо на друшляк, а сині під гриби на зиму залишаємо там же – стекти
  • Далі робимо маринад з розрахунку: 1 літр води на кілограм синіх. У воду додаємо (на літр) півсклянки оцту: тобто, якщо спочатку було 5 кіло овочів, то беремо 25 склянки оцту яблучного або виноградного.
  • У каструлю з маринадом занурюємо вимочені сині і варимо 5-10 хвилин, не більше.
  • Тут же розкладаємо продукт за банкам, поклавши в кожну ємність 3-4 зубки часнику, 10 горошин перцю, пару лаврушек. Заливаємо маринадом і стерилізуємо. Закатуємо і прибираємо на зберігання, спочатку загорнувши в ковдру і перевернувши, щоб перевірити на предмет течі. Потім можна зберігати в темному прохолодному місці або внизу холодильника, хоч до весни. Але зазвичай такий цінний продукт з'їдається ще на новорічні свята.
  • Подавати до столу можна з ріпчастою цибулею, нарізаною тонкими півкільцями, присмачивши пісним маслом. І дійсно, виходить смак, практично невідмітний від грибного.
    Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування
  • По-корейськи

    Таке «східне блюдо, як сині по-корейськи на зиму, також готується із застосуванням оцту, як і багато інші. Бажано не переборщувати з цим інгредієнтом, а замість оцтової есенції 70% брати природний виноградний або яблучний 9% (отже, його потрібно майже у 8 разів більше).


    Щоб приготувати сині по-корейськи на зиму, потрібно взяти: 4 кг баклажанів, 1 кг цибулі, моркви і солодкого перцю, 100 г часнику, 2 маленькі ложки меленого червоного перцю, 2 великі ложки оцтової есенції (70 %). Або беремо відповідне кількість 9% оцту – трохи більше склянки.

    Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

    Приготування

  • Сині баклажани на зиму миємо і чистимо від шкірки (іноді готують і разом з нею). Ріжемо соломкою або кубиками – кому як більше до вподоби. Посипаємо сіллю досить щедро і замочуємо на 3-5 годин – з них повинна вийти гіркоту.
  • Моркву натираємо на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі нитки (або рубаємо тонкою довгою соломкою).
  • Перець солодкий вичищаємо від насіння і рубаємо смужками.
  • Цибуля – півкільцем, часник дрібно рубаємо.
  • Всі овочі (крім синіх) змішуємо в глибокій посуді і присмачую меленим перцем, поливають оцтом і маринуємо приблизно 5-6 годин у теплому місці. Якщо ви не любите надто гострого або вам, наприклад, не рекомендовано лікарями, то кількість меленого перцю можна скоротити або взагалі виключити його з рецептури.
  • Далі салат з синіх на зиму по-корейськи готуємо наступним чином. Сині відкидаємо на друшляк – сік з гіркотою і вода повинні гарненько стекти. Обсмажуємо баклажани в олії до напівготовності. А потім ще і тушкуємо під кришкою, додавши півсклянки води (10 хвилин буде достатньо). Баклажани з'єднуємо з іншими компонентами, акуратно перемішуючи, щоб не порушити форми овочів.
  • Масу розкладаємо по банках і стерилізуємо 25 хвилин в киплячій воді у відкритому стані. Після чого закатуємо кришками сині по-корейськи. Рецепт на зиму досить простий у виконанні, але дуже смачний, коли на тривалі зимові свята відкриваються банки з заготовками одна за інший – до столу. Як правило, жодна ємність «не доживає» до кінця зими!
  • По-грузинськи

    Сині по-грузинськи на зиму – ще одне блюдо, знайоме, напевно, багатьом господиням. Готувати його досить просто: за півгодини при певній вправності можна впоратися. Їсти можна практично відразу, а можна закатати в банки і насолоджуватися страв у холодні зимові вечори. Особливо гарні сині в аджике на зиму (так їх ще називають) з міцним спиртним, як пікантна гостра закуска, радує гастрономічний смак.

    Візьмемо 6 середніх баклажанів (хочете – беріть більше, тоді і інші інгредієнти збільшуємо пропорційно), 6 солодких болгарських перців, 4 штучки гострого перцю чилі (вогник), 200 грамів часнику, півсклянки оцту, півсклянки олії, склянку цукру, 2 великі ложки солі.

    Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

    Приготування

    Сині по-грузинськи на зиму готуємо наступним чином:

  • Баклажани традиційно нарізаємо або кружальцями, або кубиками, засипаємо сіллю. Відставляємо на кілька годин, щоб пустили сік, і гіркота пішла.
  • А в цей час займемося приготуванням соусу. З блендером ця процедура перетворюється на справжнє задоволення. Перець гіркий і солодкий разом з часником доводимо до консистенції однорідної маси.
  • Додаємо в гостру суміш, перелитую в каструлю, цукор, олію і оцет. Перемішуємо і даємо закипіти.
  • Сині відкидаємо на друшляк і даємо стекти соку (його потрібно вилити). А потім окремо відварюємо баклажани 5-10 хвилин після закипання. Поміщаємо відварені овочі в соус і тушкуємо ще 5 хвилин на маленькому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріло.
  • Росливаємо В банки гаряче блюдо і стерилізуємо протягом 15-25 хвилин. Закатуємо кришками сині на зиму. Рецепти таких страв іноді доповнюють і помідорами: червоними або зеленими. Тоді треба півкіло помідорів на етапі приготування соусу-аджики порізати і помістити в блендер разом з перцем і часником. Виходить досить смачно і пікантно.
  • По-грузинськи, але без стерилізації

    Можна закрити сині на зиму без стерилізації, як їх готують в Грузії. Беремо 2 кг синіх, півкіло лука, 200 грамів часнику, півтори склянки соняшникової олії, склянку винного або яблучного оцту, склянку води. З спецій беремо чайну ложку хмелі-сунелі, стільки ж кінзи сушеної, щіпку шафрану кавказького, трохи сушеної паприки.

    Приготування

  • Баклажани попередньо готуємо, як і в попередньому рецепті.
  • Робимо заправку: цибулю кільцями, часник тонкими пластинками, додаємо інші спеції, ретельно перемішуємо.
  • Готуємо маринад: півлітра води, олію, оцет – все змішуємо і доводимо до кипіння. Остуджуємо до трохи теплої температури.
  • В окремій каструлі баклажани, які вже випустили гіркоту, відварюємо 10 хвилин. Витягуємо їх шумівкою і перекладаємо в каструлю, де знаходиться наша заправка. Перемішуємо акуратно, щоб не занадто порушувати форму синіх (можна руками).
  • Розкладаємо в банки і заливаємо маринадом так, щоб зверху знаходився своєрідний затвор з олії, води і оцту.
  • Закриваємо пластиковими кришками і відправляємо вниз холодильника. Правильніше буде відкрити першу баночку в грудні – не раніше, щоб продукт як слід настоявся. Але якщо не виходить утерпеть, то можна і раніше. А зазвичай все-таки не виходить – така смакота!
  • Смачні сині на зиму: рецепти та поради з приготування

    «Вогник»

    Дуже близькі за смаком до попереднього яству і ці сині. «Вогник» на зиму готується просто. Закуска виходить гострої і пікантною за рахунок часничку і перцю вогняного (звідси і назва), що містяться в рецептурі.

    На 5 кіло баклажанів беремо 10 перчин вогняного чилі, 250 грамів часнику, 10-12 солодких перчин, 1 кіло помідорів, стакан яблучного оцту (9%), 2 склянки олії, сіль – за смаком.

  • Сині готуємо, як зазвичай, нарізаючи кружальцями (товщиною приблизно 5 мм), подсаливая і залишаючи, щоб випустили гіркоту.
  • Перець, томати, часник завантажуємо в блендер або м'ясорубку і виготовляємо пюреподібний соус.
  • Соус в каструлю, доводимо до кипіння. Вводимо оцет і кип'ятимо 5 хвилин на самому малому вогні, помішуючи.
  • Обсмажуємо баклажани в киплячому пісному маслі.
  • У банки викладаємо шар синіх, заливаємо густим соусом. Потім ще шар і заливаємо. І так до верху банки.
  • Стерилізуємо 30-40 хвилин і закатуємо кришками.
  • В томаті

    Якщо ви з якоїсь причини не переносите гостре, можна приготувати сині в томаті на зиму. Для цих цілей беремо ті ж інгредієнти, тільки прибираємо гіркий перець, а помідорів потрібно в 2 рази більше. Готуємо томат негострий і заливаємо в баночках обсмажені сині. Закатуємо після стерилізації. Зберігаємо в темному прохолодному місці.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...