http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема

Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема

Кулінари багатьох країн у різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті і ніжні плоди. А рецепт сливового соусу до м'яса присутня відразу в декількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських приправ, досить часто використовуються для приготування національних страв. А грузинський рецепт сливового соусу до м'яса – ткемалі – поширений, напевно, на всій пострадянській території. Таким чином, використовують соковиті плоди практично скрізь, де вони ростуть, додаючи блюду свій національний колорит. Але основа залишається незмінною: різні сорти слив, приправи, спеції, іноді – інші овочі та фрукти. Кожен рецепт сливового соусу до м'яса має своїм оригінальним та неповторним смаком, перевіреним століттями. Почнемо з відомого ткемалі – легендарного страви грузинської кухні.

Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема




Сливовий соус до м'яса. Рецепт з сонячної Грузії

Дивовижний смак йому надає особливий сорт слив, поширений в Грузії. Вже в середині весни тут з'являються перші плоди сливи розчепіреної (аличі). Ці ще не зовсім дозрілі фрукти і використовуються для приготування ткемалі. Подається він до багатьох, в основному м'ясних страв. Готується протягом усього літнього часу, а на бенкети запрошуються за існуючою традицією друзі, сусіди, родичі: Грузія – дуже гостинна країна. У різних частинах країни рецепт сливового соусу до м'яса може змінюватись, але грузинський колорит залишається завжди.

Що потрібно для приготування ткемалі

  • Алича зелена, кислувата, ще не зовсім дозріла.
  • Омбало – м'ята болотна. Щоправда, поза Грузії її дістати досить проблематично, але якщо ви зібралися все робити за правилами, то доведеться напружитися. Зазвичай її дістають на ринку у грузинських або інших східних продавців спецій.
  • Часник – важливий інгредієнт. Без нього не обходяться багато східні страви.
  • Обов'язкові: кінза кріп, коріандр і червоний перець. Іноді додають і інші приправи. Ну і сіль – куди ж без неї.
    Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема
  • Приготування

    Ткемалі – сливовий соус до м'яса. Рецепт його приготування не такий вже і складний. Головне (якщо у тебе в наявності всі необхідні інгредієнти) – дотримуватися послідовності дій, температурні режими і час приготування.




  • Кислу сливу (візьмемо ціле відерко – 10 кг, щоб вистачило на консервацію, а то соус виходить такий смачний, що дуже швидко з'їдається) необхідно добре промити і перебрати. Потім варимо її у великій ємності хвилин так 40 заливши водою, щоб вона покривала продукт.
  • Потім через велике сито протираємо сливу, в цей же час витягуючи видаляючи кісточки і шкірку. Виходить кашка консистенції пюре зеленого кольору. Пюре продовжуємо варити на маленькому вогні.
  • Коли буде досягнута сметанна консистенція, вводимо приправи в досить великій кількості, попередньо розтерті і порубані, часник роздавлений або дрібно рубаний, червоний перець гіркий. Тут ви вже самі варіюєте кількість: любите погостріше – більше перцю і часнику, якщо ні, то віддаємо перевагу травичок і спецій (з розрахунку приблизно по пучку трав і по голівці часнику на кожен кілограм основного продукту – сливи). Обов'язково додаємо м'яти болотної невелику чайну ложечку. Вона додасть додаткову пікантність блюду.
  • Усе ретельно вимішуємо в посудині і практично відразу ж вимикаємо, так як багато спеції не люблять тривалої термічної обробки. Наш соус ткемалі готовий. Трохи дамо йому настоятися і можна подавати до столу.
  • Якщо ви припускаєте заготовити його взапас, то можна використовувати півлітрові скляні баночки. Соус розкласти і прямо в банках стерилізувати деякий час. Потім закатати.
  • Кілька секретів від досвідчених кухарів

    • При варінні сливове пюре постійно помішуйте дерев'яною лопаткою, а то воно може пригоріти.
    • Не додавайте оцет ні в якому разі, навіть при консервації.
    • При заготівлі на зиму під кришку додається ложка олії. Це охороняє соус від псування.
      Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема

    Китайський сливовий соус до м'яса. Рецепт з фото

    У китайців ця приправа також досить затребувана і часто вживається разом з деякими стравами. Китайський сливовий соус до м'яса (рецепт з фото внизу) готується не менш просто, ніж грузинська. Вся справа тут в інгредієнтах, які відрізняються досить істотно. Ще одна корінна відмінність – використання оцту. На смак він виходить кисло-солодкий, гострий і пряний.

    Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема


    Інгредієнти

    • Сливи кисло-солодкі (чорнослив) – 15 кг.
    • Дві головки цибулі ріпчастої.
    • Імбир свіжий (корінь) – шматочок приблизно в 2 см завдовжки.
    • Пара зубків часнику.
    • Півсклянки коричневого тростинного цукру і стільки ж білого.
    • Півсклянки яблучного оцту або рисового.
    • Маленька ложечка насіння коріандру.
    • На кінчику ножа: кориця, гвоздика мелена, перець кайенский, сіль за смаком.
      Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема

    Приготування

    Зазвичай тушкований сливовий соус до м'яса (рецепт китайський) готується із слив, у яких видалена кісточка і знята шкірка. Впоратися з цим допоможе ошпарювання плодів окропом.

  • Сливи, залиті склянкою води, тушкуємо на малому вогні до стану пюре хвилин 30. Щоб легше досягти цього, можна використовувати попередньо блендер.
  • Імбир, цибуля, часник подрібнюємо і додаємо в масу. Додаємо туди ж і інші інгредієнти. Тушкуємо приблизно 40 хвилин на самому що ні на є слабкому вогні – маса повинна злегка побулькивать, а не вирувати. Постійно помішуємо дерев'яною лопаткою, а то може пригоріти!
    Рецепт сливового соусу до м'яса: українська та китайська тема
  • Через зазначений час росливаємо по банках гарячий сливовий соус до м'яса. Рецепт на зиму вже включає в себе необхідну кількість оцту, так що можна сміливо влаштовувати, попередньо пастеризуя в киплячій воді 30 хвилин.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...