http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Байховий чай: ГОСТ, сорти

Чай – це напій, який люблять мільярди людей на нашій планеті. А все завдяки його смаку і аромату. Існує безліч різновидів цього напою, які ми використовуємо щодня, але погано розуміємо походження їх назв. Наприклад, що означає «байховий» чай? Чому він називається саме так? Що відрізняє його від інших?

Загальна характеристика

Чай класифікують по різноманітним ознакам, одними з яких є спосіб механічної обробки і тип чайного листа. Таким чином розрізняють чай:

- розсипний або байховий;

- пресований;

- екстрагований або розчинна.

Перший вид є найбільш поширеним. Він складається з безлічі окремих чаїнок, які ніяк не пов'язані між собою. Звідки ж взялося таке незвичайне назва? Його коріння сягають у сиву давнину, в часи, коли один з найбільш рідкісних і дорогих сортів чаю називався «бай хао». У перекладі з місцевої мови це означало «білі ворсинки». Але торговці намагалися завищити ціну на свій товар, тому при іноземців говорили «бай хао» про все, що продавали. Так російські купці вперше почули це слово і, не поступаючись своїм китайським колегам, використовували свою інтерпретацію цього вислову для тієї ж мети, але вже у себе на батьківщині. Це призвело до появи прикметника «байховий», яке характеризувало сорт чаю як рідкісний і високоякісний. На жаль, той напій, який ми купуємо в магазині, вже давно втратив всякий зв'язок з справжніми «білими ворсинками». В наші дні байховым називають практично будь-розсипний чай.




Байховий чай: ГОСТ, сорти

Чай чорний байховий

Існує безліч сортів, які відносять до цього виду. Але найпоширенішими в Європі є всього п'ять. Всі вони дуже смачні, мають свій особливий смак і запах. Перший з них – чорний байховий чай. Виготовляють його з допомогою підв'ялювання, після цього листочки піддають ферментації, досушують їх і сортують. Він дуже корисний для здоров'я, оскільки містить мінерали (калій, магній, кальцій, фосфор).

Байховий чай: ГОСТ, сорти

Зелений чай

Цей підвид надзвичайно корисний, так як його технологія виготовлення дозволяє зберегти всі лікувальні властивості. Спочатку обробляють пором, потім просушують особливим способом, який був запозичений у японців, або згортають в горошину за методом китайців. Зелений байховий чай насправді має зелений колір, але відтінки значно різняться в залежності від сорту. Якщо при сушінні листа допустили помилку і температура перевищувала норму, то якість готового продукту значно погіршується. Про таке прорахунку свідчить темно-зелений відтінок заварки. Якщо ж вона більше світла, то це відмінний чай, який зберіг всі вітаміни і мінерали. Тому він буде дуже корисним і до того ж найбільш запашною з усіх сортів.


Байховий чай: ГОСТ, сорти
момент, коли краю листочків придбали червоний відтінок. Тільки після цього відбувається сушка і скручування чаїнок. Повторюється все це не менше трьох разів. Зберігати цей сорт можна довше за інших, так як він менше піддається ферментації.

Байховий чай: ГОСТ, сорти

Жовтий чай

Цей вид чаю також отримують за допомогою варіацій ступеня окислення листя. Таким чином, за цією ознакою він знаходиться між червоним і чорним. Це дозволяє домогтися дуже специфічного екзотичного смаку, який підкорив чаєманів. Настій виходить дуже міцним, що дає підбадьорливий ефект. Технологія виготовлення складна і трудомістка, так як всі сировину ділять на дві частини: першу сушать і підв'ялюють, а другу обдають пором. Після їх змішують і закручують. Так і виходить один з найбільш смачних сортів цього чудового напою.

Білий чай

Початковою сировиною для отримання білого чаю є зелений. Його відправляють на додаткову слабку ферментацію. Це призводить до появи на чаинках нальоту з білого ворсу. Готовий напій практично не має кольору, але міцний настій, а смак і аромат дуже легкі і ніжні. Цілющі властивості чаю високі. Він може бути виготовлений тільки з тих листів, які були зібрані на початку вересня і на початку квітня. Це обумовлено тим, що в цей час з нирок починають з'являтися сріблясті стрілочки. Зібраний продукт обдають пором для того, щоб зупинити процес окислення. Після цього її сушать, але не скручують, а фасують в первозданному вигляді. Зберігається цей сорт дуже погано, так як має низьку ступінь ферментації.


Байховий чай: ГОСТ, сорти

Класифікація за типом листа

Ми розглянули основні сорти чаю. Байховий чай, однак, ділиться і на торгові сорти за розміром чаїнок:

- Перший складається з великих грубих листків. На гілці вони розташовуються нижче п'ятого листка. Це найдешевший сорт байхового чаю, так як кількість корисних властивостей в ньому мінімально.

- Другий складається з листя, що ростуть на рівні квітколожа чайного куща. Вони менш грубі, ніж у першому випадку. Китайці люблять використовувати їх особливою методикою приготування чайного напою. Її суть полягає в тому, що листочки скручуються в кульки.

- Третій має більш високу якість. Сировиною тут виступають гострі, довгі листи, які за рахунком є п'ятими або четвертими. До них можуть додаватися у невеликих кількостях тіпси (кінчики нирок та їх пил).

- Четвертий складається з четверте або третіх листя і золотих тіпсів. На упаковці такого чаю виробники завжди пишуть слово «golden», а склад обов'язково повинен відображати співвідношення тіпсів і чаю. Дуже часто зустрічаються підробки, тому слід проявити пильність.

- П'ятий – «чистий» тип, до складу якого мають право потрапити тільки верхні листочки (не нижче четвертого) і тільки золоті тіпси. Назва, написана на упаковці, завжди має приставку «finest». Ціна такого чаю дуже висока, але його смак і аромат коштують витрачених грошей.

Байховий чай: ГОСТ, сорти

Місце виготовлення

В нашій країні дуже люблять і цінують чай байховий. ГОСТ 1939-90 створений для того, щоб той продукт, який знаходиться на полицях магазинів, був належної якості. Він включає в себе характеристику і для імпортних чаїв. Найвідомішими територіями - виробниками цього сорту вважаються Цейлон, Китай і Краснодарський край. Цейлонський відрізняється різким смаком, міцною заваркою і червонуватим відливом. Китайський має більш м'який присмак, який може бути різним у залежності від того, в якій частині країни він був вирощений. Краснодарський – самий екзотичний і унікальний байховий чай. Він дуже солодкий, а насиченість його смаку займає проміжне положення між китайськими та індійськими "братами".

Таким чином, байховий чай є найпоширенішим видом. Він ділиться на кілька сортів, які відрізняються органолептичними якостями, але кожен з них унікальний і варто того, щоб його спробувати.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...