http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і способи приготування

Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і способи приготування

Кроляче м'ясо усіма дієтологами і лікарями визнано найбільш щадним, нежирним і корисним навіть для дітей, людей з шлунковими захворюваннями і післяопераційних хворих. Тушонка з кролика, приготовлена правильно і з любов'ю, зберігає всі якості м'яса, маючи при цьому чудовий смак і привабливий вигляд. У продажу ви її знайдете навряд чи: м'ясні консерви в супермаркетах представлені лише свининою, курятиною та яловичиною. Та й далеко не кожен завод може надати вам гідну тушонку. То м'яса мало, то багато жиру, то смак безбарвний Так що найбільш доступним варіантом залишається приготовлена власноруч тушонка з кролика. У домашніх умовах, всупереч поширеній думці, її цілком можна приготувати. Причому різними способами, і наявність спеціального обладнання зовсім не обов'язково.

Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і спобличчя приготування




Правила консервації м'яса

Перед тим як приготувати тушковане м'ясо з кролика, варто запам'ятати кілька правил:

  • У консерви не повинні входити кров і тельбух. По-перше, це погіршить її смакові якості, по-друге, значно скоротить термін зберігання.
  • Бажано уникати закочувати м'ясо старих тварин. Його, звичайно, можна використовувати, але гасити потрібно набагато довше. Тому не варто поєднувати в одній банці частини від молодого кролика з м'ясом вікового.
  • Якщо ви купили свіжину, її потрібно не менше доби витримувати в холодильнику для так званого дозрівання – тоді домашня тушонка з кролика вийде більш соковитою і м'якою.
  • Банки належним бути особливо ретельно вимиті, просушені і простерилізовані сухим способом, в духовці.
  • Не можна доливати в майбутню тушонку воду: вона готується у власному соку.
  • Оскільки кролятина – м'ясо досить пісне, у багатьох рецептах радять додавати до неї шматочки свинячого сала. Воно не повинно бути солоним і береться обов'язково з молодого тварини, причому ні в якому разі не кнура. Інакше зіпсуєте закрутку досить противним запахом.

    Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і спобличчя приготування




    Самий правильний спосіб: якщо є автоклав

    Всі, хто регулярно закриває будь-яке м'ясо, рано чи пізно обзаводяться цим апаратом, оскільки з його допомогою обробка йде без додаткових зусиль з боку кухаря, а тушонка з кролика не псується до півроку. Тушка миється, підсушується і обробляється на шматочки середнього розміру. У стерильні банки на дно кладуть пара листочків лавра, штук по шість горошків перцю, і вже на спеції – кролятина. Занадто щільно набивати її не потрібно. Шматочки можна переслоить пластинками свіжого сала, а можна просто в кожну банку додати 3-4 ложки смальцю. Сіль підсипається на свій розсуд. Банки закочуються, поміщаються в автоклав; апарат заповнюється водою. Температура виставляється на 110 за Цельсієм, тиск – дві атмосфери. Прогрівання ведеться протягом чверті години, після чого вогонь відключається, а банки залишаються в агрегаті на ніч. З ранку тиск випускається, і тушонка з кролика забирається на зберігання в прохолоду.

    Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і спобличчя приготування

    Кастрюльное приготування

    Тепер звернемося до способів, якими може бути загорнена тушонка з кролика в домашніх умовах, при відсутності автоклава. Тут радиться спочатку вимочити неразделанную тушку у воді хоча б годину (а краще кілька) – для повного усунення з неї крові. Після вона отцеживается від води, обсушивается, рубається на шматочки, фасується по банкам аналогічно описаному вище способу і закочується. У глибоку каструлю стелиться серветка, на неї ставляться посудини і наливається холодна вода майже до кришки. Після закипання, на тихому вогні, банки повинні провести дві години.

    Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і спобличчя приготування


    Тушкована тушонка

    На цей раз оброблена тушка присаливается (десь по ложці солі на кілограм кролятини) і залишають для просочення години на три. Потім м'ясо поміщається в товстостінний казанок і гаситься на найменшому вогні приблизно годину. Під самий кінець вводяться горошковый перець і лаврове листя. Тушонка з кролика гарячої розміщується по банкам, заливається виділеним нею соком, прикривається кришкою і ставиться в піч. Вона повинна бути холодною, щоб ємності не полопалися, а для гарантії лист краще просипати досить товстим шаром грубої солі. Після прогрівання духовки до 200 градусів, тушонка нудиться в ній близько години, після чого закочується іншими, чистими і стерилізованими кришками.

    Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і спобличчя приготування

    Закрутка без попередньої обробки

    Цей рецепт тушонки з кролика в домашніх умовах теж використовує духовку, але в іншому режимі. Діємо так: вимочуємо кролика, розбираємо висушену тушку на приблизно однакові шматочки (не занадто дрібні), розкладаємо по банках, перемежовуючи пластинками сала і пересипаючи майораном, куркумою, сіллю і перцем-горошком. При фасуванні на цей раз потрібно намагатися укласти кролятину щільніше. У духовку банки виставляються аналогічно попереднім рецептом – накриті (але не закупорені) тимчасовими кришками. Часу тепер відводиться два з половиною години після того, як тушонка з кролика почне кипіти. Закочувати новими кришками слід відразу ж після діставання з печі. Щоб банки не полопалися від зіткнення з поверхнею, виставляти їх потрібно на суху дошку або на рушник.


    Мультиварка у справу!

    Супераппарат цілком впорається з заготівлею запас м'яса. Щоб вийшла смачна тушонка з кролика, рецепт радить зняти м'якоть з кісток і нарізати маленькими, сантиметра два, шматочками. Підсолена кролятина викладається в чашу, мультиварка включається в режимі смаження, і скибочки підрум'янюються буквально кілька хвилин. Потім поверх них розташовуються шматочки свіжого сала (його попередньо ніяк обробляти не потрібно; по масі береться сто грамів сала на кожен кілограм м'яса), трохи присипається горошинками перцю, і включається режим гасіння на чотири години. Після сигналу таймера режим перемикається на підігрів. Скільки витримувати на ньому, залежить від маси кролятини. На перший кілограм відводиться півтори години, на кожний наступний додається ще годину. Потім тушонка з кролика розкладається по банках, що закривається звичайними кришками – пластмасовими або закручуються – і ховається в холодильник. Перевірено: мінімум два місяці не псується. Може бути, збереглася б і довше, але з'їдається швидше, ніж заплановано.

    Тушонка з кролика в домашніх умовах. Кращі рецепти і спобличчя приготування

    Незвичайний холодець

    За правилами, коли готується тушонка з кролика, вода в неї не додається. Однак з кожного правила є винятки. Якщо кролятини у вас багато, то можна закочувати м'ясо, зняте з кісток в сирому вигляді по кожному з вищеописаних методів. А ось кістки з обрізками, що залишилася на них м'якоті пускаються на холодець. Вариться він традиційно, як на будь-яке свято, розбирається, кістки викидаються, а все інше росливається по півлітрових баночках, стерилізується півгодини, закручується – і в холодильник. До кінця зими такий холодець не зіпсується (якщо сім'я витримає просте спостереження, а не поїдання).

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...