http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки

Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки

Будь господині стане в нагоді в кулінарній записнику рецепт гострих баклажанів на зиму, якщо, звичайно, її сім'я схвалює пряні страви. Періодично урожай синеньких виявляється настільки великий, що вже просто відмовляє фантазія придумувати, як саме їх обробити. У багатьох улюблена заготівля – ікра. Але вона досить примхлива в зберіганні (а підпідлогу знайдеться далеко не у всіх, тим більше серед городян). Так що новий рецепт гострих баклажанів на зиму може виручити в такій ситуації. Особливо якщо врахувати, що готувати їх можна дуже по-різному, отримуючи кардинально різні смаки.

Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки




Мариновані синенькі

Напевно, це найбільш простий рецепт гострих баклажанів на зиму. Та й здійснюється він швидко, не вимагаючи довгих часових витрат. Кілограм овоча ріжеться невеликими кубиками. У велику каструлю наливається вода, в ній розчиняються дві ложки солі (не йодованої і не дрібної) і три цукру на кожен літр рідини. Коли закипить, додається оцет, трохи менше півсклянки, і відразу ж засипаються баклажани. На дрібному вогні овочі нудяться близько десятка хвилин. Ви як раз встигнете накришити кріп і продавити дві часникових головки. Стерильні банки на чверть заповнюються баклажанами і присипаються зеленню і часником. Процедура повторюється, поки ємності не заповняться. Тоді баклажани гострі з часником заливаються киплячим олією (обережно, воно бризкається) і відразу ж закупорюються. Для зберігання необов'язкові ні підвал, ні холодильник.

Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки

«Вогник»

Ця гостра закуска з баклажанів на зиму включає в себе додаткові інгредієнти. З синенькими надходять так само, як і в попередньому рецепті. Однак після виловлювання з маринаду вони перемішуються з пастою, зробленої з чотирьох солодких перців, двох гострих і п'яти головок часнику; всі приправи мелють м'ясорубкою. Хоча є і варіанти – болгарський перець можна нарізати дуже дрібно, так і смужками, якщо ви хочете, щоб він більш чітко відчувався в закусці. Гострі складові можна брати і в збільшеній кількості, якщо любите більше вогненні страви. Заливаються банки розпеченим маслом; для гарантії можете їх ще і простерилізувати чверть години, все ж болгарський перець не мариновался. Але з досвіду досить і гарячого масла, і заготівля зазвичай не вибухає.

Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки




«Тещин язик»

Цей рецепт гострих баклажанів на зиму відомий ще під назвою «Кобра». Різниця тільки в нарізці синеньких: для «Мови» потрібні пластинки, для «Змії» - брусочки. Нарізані овочі присипаються сіллю і залишають для догляду гіркоти на чверть години, після чого обсмажують до рум'яного кольору. Робиться заправка: через м'ясорубку або кухонний комбайн проходять три великих помідора (можна разом з шкіркою), півсклянки часникових зубчиків, півкіло болгарського перцю і три штучки – гіркого. Цієї заливки вистачить на три кіло «мов». У масу вводяться нарізана петрушка, сіль (як вам подобається), півсклянки цукру і сто грамів оцту. Маса вимішується, і починається заповнення. На дно посудини кладуть лавровий лист і кілька перцю-горошку, потім баклажани – і заправка. Шари повторюються до самого верху, банки десять хвилин стерилізуються, закутуються і ховаються під стару ковдру остигати.

Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки


Корейські баклажани

Кухня з тих країв вже давно популярна в наших. Особливо полюбилися народу морквина і гострі баклажани по-корейськи. Варіацій останніх – море, і кожен автор наполягає, що саме його найвірніший. Цікавість можна задовольнити хіба що у корінних корейців. А ось приготувати легко, просто скориставшись наведеним нижче рецептом. Баклажани кришаться довгою нетовстий соломкою, подсаливаются і залишають у спокої на годину. Болгарський перець (кілограм на два кіло синеньких) і великий гіркий ріжуться смужками. Сімсот грамів моркви треться корейської теркою або ріжеться соломкою. Півкіло лука обробляється півкільцями, а 2-3 головки часнику дрібненько рубаються. Всі, крім синіх, з'єднується в глибокій мисці, обрызгивается оцтом і залишається години на чотири для маринування. Баклажани ж обсмажуються до рівного загару і змішуються з вже выстоявшимися овочами. У цей момент вводяться і прянощі: нарубані базилік з петрушкою, приправа для корейської моркви, коріандр. Заготівля розподіляється по банкам і заливається соком, що виділився при маринуванні. Потім йде півгодинна стерилізація, закупорювання і охолодження в перевернутому вигляді, можна без закутывания.

Рецепт гострих баклажанів на зиму. Домашні заготовки

Чим порадують грузини

Горська кухня славиться своїми пряними овочевими закусками. Коли готуються баклажани по-грузинськи на зиму гострі, процес об'єднує у собі різні прийоми з вже описаних рецептів. Чотири кіло синеньких, позбавлених гіркоти згаданим вище способом, обсмажуються. Шістнадцять великих солодких перців очищаються від насіння, а чотири гострих – ні. Разом з 20 зубчиками часнику вони пропускаються через блендер, в каструлю з цією масою вливається по склянці 9-процентного оцту та олії. Коли закипить, закладаються кубики баклажанів і всипати три великих ложки цукру з трьома маленькими солі. Через десять хвилин варіння заготівля розкладається по сухим стерильним банкам і закочується. Остигати вона повинна перевернутої і закутаної. А може зберігатися і в міській коморі.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...