http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Ізраїльська кухня — це дивна суміш європейських і східних мотивів. Від середземноморської гастрономії їй дісталося достаток овочів, фруктів, зелені, оливкової олії та риби. Зі Сходу ж прийшли в неї спеції і солодощі. Якщо зібрати це все докупи, вийде дивовижний мікс. Одним з найбільш традиційних страв є ізраїльська шакшука, рецепт якої знає на землі обітованій і стар, і млад. Простий інгредіентний склад і швидкість приготування – це запорука чудового сніданку!




Що таке шакшука?

Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Цікава назва російською мовою інтерпретують по-різному, найчастіше – яєчня з помідорами. Погодьтеся, звучить вже не так привабливо, та й не зовсім відповідає істині. Дійсно, помідори і яйця – це основа страви, але це - далеко не все. Ця нехитра їжа є предметом національної гордості ізраїльтян. Яєчня шакшука, рецепт якої своєю історією сягає глибоко в століття, прийшла в Ізраїль з кухні Північної Африки, а саме з Тунісу, і характеризується пряним і гострим смаком. У традиційному варіанті – це ситний сніданок, але можна приготувати страву на обід або вечерю. Основа шакшуки (без додавання яєць) називається матбуха і сама по собі є окремим елементом.

Інгредіентний складу страви може дуже різниться залежно від регіону країни, району міста, і навіть окремі родини можуть вам запропонувати свій власний рецепт. Шакшука, покроковий рецепт приготування якої вкрай простий, - дійсно відмінну страву. Тому ми зупинимося на приготуванні основи ситного сніданку – соусу матбуха, а також пропонуємо вам три варіанти шакшуки.




Що знадобиться для марокканського соусу?

Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Матбуха припаде до смаку абсолютно всім, питання лише в тому, в якій кількості ви будете додавати її до основної страви. Це досить гострий соус, робити його менш пікантним не має сенсу, від цього він втрачає свою чарівність і суть. Щоб приготувати його, вам потрібно:

  • помідори – 500 г;
  • цибулина (велика) – 3 шт.;
  • болгарський червоний перець (великий) – 2 шт.;
  • червоний і зелений гострий перець – по 1/2 стручка;
  • часник – 2 великих зубчики;
  • паприка солодка мелена – 2 ч. л.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • мелена зіра – 1 ч. л.;
  • оливкова олія – 100 мл

На основі саме цього соусу готується шакшука. Рецепт та етапи приготування елементарно прості. Вивчивши їх одного разу, в подальшому ви зможете без праці готувати швидкий і ситний сніданок.

Етапи приготування

Візьміть казан з товстим дном розігрійте в ньому оливкова олія. Слідом відправте нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і мелену солодку паприку. Від цього він набуває красивий відтінок. Далі додавайте всі інші компоненти: гострий червоний і зелений перець, порізаний колечками разом з насінням (якщо хочете знизити градус гостроти, то видаліть їх), порубаний часник, кубики солодкої паприки і томатів. Овочеву суміш тушкуйте на середньому вогні до м'якості ще хвилин двадцять, після чого додайте спеції і посоліть за смаком. У часи, коли не було блендерів і міксерів, марокканці готували матбуху протягом 5 годин. Овочі за цей час перетворювалися в однорідну ароматну масу. Зараз цілком достатньо трьох годин томління на слабкому вогні і подальшого подрібнення диво-технікою.


Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Соус в першу чергу використовується для приготування шакшуки, проте ви можете спробувати його і в інших поєднаннях, урізноманітнивши щоденне меню.

Шакшука: рецепт "по Ізраїлю"

Як вже було сказано, становить основу страви соус, рецептура якого і технологія приготування дано вище. Ясна річ, що для звичайного сімейного сніданку такого його обсягу буде занадто багато. Тому зменшуйте кількість інгредієнтів в кілька разів. Для великої порції цілком достатньо одного великого помідора і половину цибулини.

Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Етапи приготування залишаються ті самі, але значно зменшується час, на гасіння овочів достатньо 10-15 хвилин. Далі просто розведіть суміш лопаткою, зробивши своєрідні ямки, і розбийте в них яйця. Закрийте сковороду кришкою і готуйте ще 5-8 хвилин на повільному вогні. Перед подачею присипте все вашої улюбленої зеленню, наприклад кіндзою, укропом, - і ось перед вами шакшука. Рецепт найпростіший. За бажанням можна додати свої власні інгредієнти. Обов'язково подавайте її зі свіжим хлібом, хрустким багетом або пітою (як на батьківщині страви).

Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Базову основу знати, безумовно, потрібно, але чом би іноді не поекспериментувати? Саме це і пропонують шеф-кухаря. Вашій увазі рецепт з використанням схуга і баарата. Але для початку варто дізнатися, що це за екзотичні компоненти.

Готуємо схуг і баарат

Багато традиційні для Ізраїлю суміші спецій і прянощів в нашій країні знайти досить складно, тому буде непогано приготувати їх своїми силами. Схуг – це ще один соус родом з Ємену, його основу становить гострий перець. Баарат – це суміш спецій і прянощів. Отже, щоб приготувати схуг, занурте в чашу блендера зелений перець чилі (3 шт.), 4 великих часникового зубчики і 1 ч. л. солі, а потім подрібніть все до однорідного стану. З цієї суміші вийти не одна шакшука, рецепт вимагає додавання лише 15 ч. л. Решті соус можна зберігати протягом тижня в холодильнику в щільно закривається баночці.


Для баарата вам знадобиться по одній чайній ложці кориці, кардамону, лаврового листа, гвоздики і чорного перцю. Ретельно розітріть суху суміш в ступці і зберігайте в холодильнику.

Рецепт шакшуки від шеф-кухаря

Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Такий ситний сніданок готують і подають на великій сковороді. В рецепті інгредієнти вказані в розрахунку на 3 порції.

  • яйця – 6 шт.;
  • помідори – 400 р;
  • ріпчасту цибулю (кубиками) – 100 г;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • баарат – 05 ч. л.;
  • схуг – 075 ч. л.;
  • петрушка – за смаком.

У глибоку холодну сковороду покласти порізані кубиками помідори і посипати сіллю, додати схуг і баарат. Суміш злегка перемішайте і поставте на вогонь. Після того як почнеться кипіння, додайте томатну пасту. Попередньо розведіть її в 05 склянки води. Дайте суміші знову закипіти і потім тушкуйте на повільному вогні, поки рідина не випарується в два рази, в результаті у вас повинна вийти густа в'язка маса.

Далі зробіть в отриманому соусі поглиблення і розбийте в них яйця, після того як білки злегка схопиться, закрийте кришкою і готуйте ще 10 хвилин. Готову страву щедро посипте зеленню і чорним перцем, подавайте з хумусом і салатом зі свіжих огірків.

Шакшука, рецепт якої пропонує шеф-кухар, виходить більш насиченого пряного смаку, ніж традиційна. Варто відзначити, що додавання спецій – це взагалі справа смаку, тому можете сміливо експериментувати.

Шакшука з баклажанами

Такий варіант традиційного рецепту може сміливо виступати не тільки в якості сніданку, але і повноцінного обіду чи вечері. Для його приготування вам буде потрібно:

  • яйця – 3-4 шт.;
  • томати – 300 г;
  • цибулина (велика) – 1 шт.;
  • болгарський червоний перець (великий) – 1 шт.;
  • баклажан – 300 г;
  • червоний і зелений гострий перець – по 1/4 стручка;
  • часник – 2 великих зубчики;
  • паприка солодка мелена – 2 ч. л.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • мелена зіра (кумин) – 1 ч. л.;
  • оливкова олія – 4 ст. л.

Ізраїльська шакшука: рецепт приготування

Розігрійте в сковороді олію (оливкова) і обсмажте до золотистого кольору цибулю і часник, посипаний меленої солодкої паприкою. Потім додайте порізаний соломкою баклажан, болгарський перець кубиками і доведіть овочі на повільному вогні до м'якості. Далі додайте помідори і спеції, тушкуйте суміш на повільному вогні ще 20 хвилин. Наступні етапи процесу аналогічні. Зробіть невеликі "ямки" і розбийте в них яйця, доведіть до готовності під кришкою протягом 8-10 хвилин.

На закінчення варто сказати, що шакшука, рецепт приготування і інгредіентний склад з можливістю безлічі варіацій яку ми запропонували, приємно здивує всіх тих, хто втомився від звичної яєчні або омлету на сніданок.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...