http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Печіночники: рецепт з фото

Субпродукти давно визнані корисними, поживними і дієтичними. Серед них особливо виділяється своїми якостями печінку. Її включають в дієти, рекомендують давати малюкам, чи не прописують як ліки. Але от прикрість: дуже багато хто не дуже-то люблять цей продукт. В більшості своїй претензії стосуються специфічного своєрідного запаху і присмаку, які присутні практично у всіх блюдах з цього субпродукту. Допомогти привередам полюбити його можуть печіночники. Рецепт досить простий, що актуально при нашій глобальної зайнятості. Смак мало нагадує «чистокровного» печінку і при цьому може разнообразиться спеціями, пряними травами і соусами. Одним словом, не страва, а подарунок згори!

Печіночники: рецепт з фото




Секрети успіху в експериментах

Перш ніж почати готувати печіночники, рецепт вибирати і копатися в приправах, плануючи, які з них пустити в хід, уважно вчитайтеся в те, що радять професійні кулінари.

  • Смажачи котлетки з печінки, можна обійтися і одним субпродуктом, змішаним з яйцем. Однак, як і у випадку з м'ясним фаршем, печіночники без добавок вийдуть плоскими і твердуватими. Потрібно компонент, який додасть легкості, – той же розмочений хліб, приміром.
  • Печінкові котлети, на відміну від інших, виходять смачніші, якщо їх обсмажують на маргарині або – повний шик – у вершковому маслі.
  • Для ущільнення і загустіння тесту під печіночники краще дати йому час підрости (близько години), навіть якщо це не зазначено в рецепті.
  • Довго обжаривающиеся котлети з печінки стають несмачними і злегка нагадують при жуванні гуму.
  • Свинячу і яловичу печінку, предназначающуюся в печіночники, рецепт, причому будь, радить повымачивать в молоці, щоб прибрати з субпродукту деяку притаманну йому гіркоту.
  • Ті, хто прагне до гранично повітряним котлет, після обсмажування можуть кілька хвилин згасити печіночники під кришкою, долив трохи бульйону (особливо гарний буде грибний) або просто води. Тільки не переборщіть з рідиною, інакше страва вийде «мокрим», що негативно позначиться на його смак.
  • Печіночники: рецепт з фото




    Просто котлетки

    Якщо ви ніколи раніше не готували печіночники з печінки, рецепт, пропонований тут, цілком підійде для тренування і відпрацювання навичок. Для нього навіть не потрібно точного співвідношення інгредієнтів, все робиться «на око». Печінка з цибулею мелють, у фарш забиваються яйця (орієнтовно – по одному на кожні півкілограма субпродукту), він приправляється сіллю і тими спеціями, що ви пригледіли. Борошно з вимішуванням додається, поки маса не почне нагадувати густу, але текуче тісто. З неї головне – не перестаратися: насипавши приблизно півсклянки на півкіло, добре перемішайте і трохи почекайте, оскільки фарш неодмінно трохи згодом загусне. Коли консистенція вас задовольнить, приступайте до смаження.

    «Манні» печіночники з печінки: рецепт з фото

    Тут доведеться трохи почаклувати. По-перше, печінка мелеться в гордій самоті, а цибулина треться теркою. По-друге, яйце перед введенням збивається з дрібкою солі. По-третє, замість борошна береться манна крупа – дві ложки на півкіло печінки. По-четверте, потрібно буде додати ложку густої сметани. Все це вимішується і отставляется хоча б на чверть години, щоб манка встигла набрякнути. Всі ці «викрутаси» дадуть на виході ніжні і пишні печіночники. Рецепт, до речі, наполягає на використанні індичого субпродукту: з нього котлетки виходять найкраще.

    Печіночники: рецепт з фото


    Котлетки на рисі

    Ще одні чудові печіночники – рецепт з фото точно переконає вас у цьому. Півкіло субпродукту перемелюється м'ясорубкою або блендером разом з двухсотграммовым шматочком несолоного сала. Дві середні цибулинки дрібно рубаються. Можна їх теж пропустити разом з іншими складовими через м'ясорубку, але тоді фарш вийде занадто водянистий, а наша мета – домогтися певної в'язкості. Півсклянки рису варять майже до готовності. Сорт крупи можна брати будь-який, але краще зупинитися на досить клейкою різновиди. Все змішується, приправляється спеціями і сіллю, і основа для печіночників готова.

    Печінка плюс морквина

    До цих пір в якості загусників ми використовували крупи. Однак є печіночники, рецепт яких замінює їх овочами. Найбільш вдалий варіант з морквою. Її потрібно зварити до готовності, але так, щоб коренеплід не расползался під руками. Морквина пропускається з субпродуктом і цибулею через м'ясорубку, і крім яйця і спецій фаршу більше нічого не потрібно.

    Печіночники: рецепт з фото

    Рубані печіночники

    Раз є аналогічні котлети з м'яса, чому б не бути їм із субпродуктів? І справа не у відсутності в кухонному господарстві блендера або хоча б м'ясорубки, а в іншої консистенції фаршу. Окремі шматочки печінки виділяються на загальному тлі дуже елегантно, створюючи зовсім нове відчуття від котлет. Щоб приготувати такі печіночники, рецепт вимагає дуже дрібно нарізати субпродукт – це і є єдине ускладнення у його здійсненні. Після печінка змішується з цибулею (його в цьому випадку краще якраз помолоти), борошном, приправами і яйцями. І обов'язково потрібно залишити фарш вистоятися. Двадцяти хвилин буде достатньо.

    Печіночники: рецепт з фото


    Котлетки в оболонці

    Досі ми розглядали звичайні печіночники, рецепт яких передбачає звичайне обсмажування, нехай у фарш і входить різний набір продуктів. Нині ж хочемо запропонувати спосіб трохи більш складний, зате дає чудовий результат, який напевно схвалить вашу родину. Єдине ускладнення, з якими ви можете зіткнутися, – купівля свинячий жирової сітки, але і з цим завданням можна впоратися без особливої праці. Стакан гречки з вечора заливається окропом. Дві цибулинки і стільки ж морквин рубаються і обсмажуються, після чого мелють разом з полукилограммом печінки. Фарш з'єднується з крупою і приправляється на свій розсуд. Сітка ріжеться порційними квадратиками, кожен загортається ложка маси. «Упаковки» швидко підсмажуються: в цьому процесі обгортка стає прозорою, а її начинка – більш ніжною. Печіночники розкладаються по горщикам, выстланным капустяними листками, на третину заливаються окропом і відправляються в духовку під кришками на третину години.

    Печіночники: рецепт з фото

    Просто й незвично: печеночник з капустою в мультиварці

    Дітям більше підійде курячий субпродукт: він має ніжну структуру, легше засвоюється і включає в себе менше жирів. Та й дорослим напевно припадуть до смаку печіночники з курячої печінки. Рецепт з фото напевно переконає вас у необхідності хоча б спробувати це блюдо. Якщо ж ще додати капустки, то вийде неймовірно смачне і корисне страву. До того ж при наявності мультиварки і відсутності часу можна спорудити один великий печеночник, який після ріжеться на зразок пирога. Півкіло капусти як можна тонше шинкуется, підсолювати і старанно мнеться руками: так овоч стане м'якше і пустить сік. Півкілограма курячої печінки перемелюється м'ясорубкою або блендером і змішується з трьома яйцями, склянкою сметани і парою ложок манки. Коли маса вымешана до однорідності, додається капуста; солити можна тільки після цього, так як шинкування вже несе у собі певну частку солі. Чаша мультиварки змащується, в ній розподіляється фарш, апарат вмикається на випічку, а таймер виставляється на півтори години. Потім поверхню присипається сиром, і випічка включається ще на десять хвилин. Вже перед подачею цей рецепт печіночників з курячої печінки радить посипати готове блюдо рубаною зеленню.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...