http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Мексиканський соус. Основні різновиди та приготування

Мексиканський соус. Основні різновиди та приготування

Власне, ця назва об'єднує цілу групу соусів і маринадів, традиційно поширених у Мексиці та Латинській Америці. Деякі налічують тисячолітню незмінну рецептуру, а деякі придумані зовсім недавно, наприклад, в 20 столітті. Так мексиканський соус гуакамоле, як стверджують тамтешні історики кулінарії, був відомий ще у тольтеків, індіанської цивілізації, що жила задовго до ацтеків на даному континенті. І з тих пір зберігається його склад і особливості кухонного використання. А мексиканський соус, іменований «сальса»? Він також має безліч варіацій на задану тему. А солодкий шоколадний? Отже, давайте наше кулінарне подорож почнемо, так би мовити, з глибокої давнини.

Мексиканський соус. Основні різновиди та приготування




Мексиканський соус гуакамоле

Як вже було сказано, винахід даної суміші приписують стародавнім індійцям, заселявшим в ту пору материк. Згодом смачне спадщина переходить під егіду мексиканської кухні. Незважаючи на всю старовину і екзотичність, зробити цей соус простіше простого. У базовій комплектації міститься три основних елемента: авокадо, лайм і сіль! В принципі, лайм і авокадо – більш ніж доступні в будь-якому супермаркеті, а сіль знайдеться практично на будь-якій кухні.

Мексиканський соус. Основні різновиди та приготування

Інгредієнти

Три-чотири плоду авокадо, сік лайма (можна і лимоном замінити в самому крайньому випадку), головка цибулі ріпчастої цибулі, пучок кінзи, пару середніх зелених помідорів, перець чилі гострий мелений і сіль.

Приготування

  • Плоди авокадо очищаємо від шкірки і розминаємо виделкою в посуді. Сік лайма додаємо відразу, щоб місиво не потемніло.
  • Цибулю, кінзу і помідори миємо й нарізаємо дуже дрібно.
  • Змішуємо всі інгредієнти. Солимо-перчимо за смаком.
  • В принципі, гуакамоле можна приготувати і в блендері, але тоді вийде консистенція пастоподібна, а за традицією цей соус мексиканської кухні повинен включати в себе дрібні шматочки компонентів, що пов'язані між собою густим соком. Використовують суміш для приготування буріто, наприклад, або ж – для приправи м'ясних страв, до яких він дуже добре підходить. До речі, при базових трьох інгредієнтах (авокадо, лайм, сіль) інші будуть различаемы, залежно від кулінарних фантазій кухаря. Деякі додають часник, який додає пікантність блюду. Деякі інші види зелені і приправ.

    Мексиканський соус. Основні різновиди та приготування




    Мексиканські соуси. Рецепти сальси

    Сальса – вона і в Африці сальса, скажете ви. І – помилитеся, так як цей традиційний мексиканський соус має кілька основних варіацій. Давайте розберемо детальніше.

    Свіжа

    Беремо для виготовлення: три помідора, кілька цибулин, перець чилі (штучки три), зелень селери (пучок), сік підлогу лайма, сіль.

    Помідори і цибулю нарізаємо дрібніші. Додаємо нашатковану селера і чилі. Присмачую соком лайма, посипаємо сіллю і ретельно вимішуємо. Відставляємо під кришечкою настоятися не менше години. Після чого можна вживати в їжу як приправу до багатьох страв мексиканської та інших кухонь. У закритому посуді свіжа сальса зможе зберігатися в холодильнику до тижня.

    Мексиканський соус. Основні різновиди та приготування

    Класика жанру

    Ще один варіант сальси включає в себе півкіло помідорів чері (дрібних), пару зубків часнику, пучок кропу, пучок зеленого цибулі, пару ложечок томатної пасти, оцет бальзамічний – 1 маленьку ложечку, велику – оливкової олії, сіль/перець.


    Все ріжемо дуже дрібно, вручну. В принципі, цю процедуру можна виконати і за допомогою блендера (багато господинь так і роблять, щоб надмірно не морочитися), але тоді його треба включити і вимкнути, щоб інгредієнти змішалися, але відчувалися шматочки. Далі додаємо оцет і масло, додаємо томат-пасту і знову перемішуємо.

    Сальса-верде (зелена)

    Нам знадобляться: півкілограма зелених помідорів, перець чилі зелений – парочку, підлогу головки часнику, невеликий пук кінзи, сік половинки лайма, цибулина, ложка оливкової олії, сіль.

    Помідори зелені розрізаємо і видаляємо насіння кінчиком ножика. З перцю також видаляємо насіння. Всі інгредієнти покласти в блендер (або дрібно нарізаємо вручну) і подрібнюємо так, щоб відчувалися шматочки. Вводимо масло і сік лайма. Перемішуємо. Цей гострий мексиканський соус має характерний зелений колір, за що і був названий «зелена сальса». А ще, крім вищеописаних, буває такий різновид, як сальса-брава (дика), яка використовує табаско і майонез в своєму складі.

    Прийнято сальсу і подавати до м'ясних, і до овочевих страв. Використовують її і в якості начинки для тортилья (прісна борошняний корж). У наших умовах цілком підходить прісний лаваш, який загортаємо даний соус.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...