http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно приготувати плов?

Як правильно приготувати плов?

 Як правильно приготувати плов?Плов прийшов у нашу кухню з країн Близького і Середнього Сходу. Точне походження цього воістину кулінарного шедевра важко: одні вважають Індію родовищем плову, інші - Персію, треті - середню Азію. Достовірно відомо лише одне: правильно приготований плов - неймовірно смачне і ситне блюдо.

Якогось одного загальноприйнятого рецепту приготування плову не існує. Головне пам'ятати, що будь-плов складається з двох головних частин. Перша - це зірвак: так звана м'ясо-овочева частина, основною нотою якого, як правило, вважається баранина, однак не виключено використання інших видів м'яса, птиці або риби. Овочі, спеції та інші добавки - на Ваш смак і запах. Друга частина - круп'яна частина, для приготування якої за традицією використовується рис, але в деяких варіантах допустимо і навіть рекомендовано застосування пшениці, кукурудзи, перловки та інших круп.

Отже, кілька порад на тему «Як правильно приготувати плов?»

1) Відкритий дров'яної вогонь і товстостінний казан - це, безсумнівно, класика. Але в нашому урбаністичному світі рецепти плову досить адаптовані під міську життя. Тому зовсім не обов'язково виїжджати на природу, щоб поласувати цим прекрасним східним стравою. Досить чавунної каструлі з прямими стінками і товстим дном. Такий посуд дасть рісу прогрітися рівномірно і не підгоріти при цьому.

2) Рис для плову повинен бути міцним, інакше він перетвориться на кашу при готуванні. Ідеальний варіант - таджицька або узбецька рис. Але зійде, наприклад, італійський. Втім, країна-виробник не так вже важлива. Головне - прозорий, міцний, розсипчастий сорт з зернами середньої довжини.

3) Класичним варіантом зірвака, як вже говорилося вище, є баранина, а саме бараняча грудинка, лопатка або задня частина. Якщо ви купуєте баранину з кістками, то подвойте кількість м'яса, зазначене у рецепті. Також зійде яловичина або свинина. Телятину для плову краще не вживати, так як телятина - ніжне, м'яке м'ясо, і плов з нею буде не так насичений і ароматний.

4) Для зірвака найкраще підійде олія, а саме очищене соняшникова або кукурудзяна. Ідеально, звичайно, використання бавовняного масла.

5) Зірвак - це головна частина всього страви. Для початку слід обсмажити м'ясо до рівномірної золотистої скоринки. Потім окремо потрібно обсмажити цибулю. Після - обсмажити моркву. І тільки після цього змішати м'ясо, цибулю та моркву і обсмажити все це ще раз. Потім слідують спеції і вода. Після того, як ця суміш трохи протушкується і вода википить, можна вважати, що зірвак готовий.

6) У питанні спецій яких-небудь строгих рад не існує. Тут можна цілком покластися на свою фантазію. Часто рекомендують такі спеції, як ягоди барбарису, зерна куміна (зіра) і гострий перець. Однак, на думку більшості кухарів, плов погано поєднується з кмином. Також не варто вживати фасовані спеції спеціально для плову: окремо підібрані та додані вони додадуть більший аромат, ніж бездумно засипані заводського виробництва.

7) Приготування рису - не менш важливий і дуже відповідальний елемент створення кулінарного шедевру під назвою плов. Приготувати рис можна двома способами:

А) Зірвак кладеться в каструлю. Туди ж поміщається очищена від лушпиння головка часнику. Попередньо промитий і трохи підсушений рис викладається зверху. Все це заливається гарячою, кип'яченою водою. Коли вода піде під рис, щільно накрийте каструлю тарілкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ваш плов хвилин 15.

Б) Приготуйте рис окремо. Промийте, просушіть і зваріть рис до напівготовності. Потім змастіть дно казана або чавунної каструлі топленим або розтопленим вершковим маслом. Викладіть казан, потім насипте приготований рис. Додайте трохи води і варіть на повільному вогні під кришкою.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...