http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Мусака з баклажанами і картоплею: рецепт грецької кухні

Мусака з баклажанами і картоплею: рецепт грецької кухні

Східна кухня давно завоювала всесвітню славу і любов. У ній переплітаються гастрономічні традиції різних країн, протилежних за смаковими уподобаннями і звичаям. Страви рясніють пряними спеціями, гостротою і м'ясними делікатесами. Одним з шанованих частувань є мусака з баклажанами і картоплею. Рецепт перекочував до нас з Греції.

В російському розумінні це запіканка з м'яса і овочів під сирним соусом. Грецьке ласощі відомо далеко за межами нашої країни. Страва не потребує реклами і хвалебних вигуках, його люблять за гармонійне поєднання інгредієнтів, високу поживність і ситність. Кухарі різних країн інтерпретують страву на свій розсуд. Однак незалежно від складових компонентів технологія приготування залишається незмінною.




Рецепт з баклажанами і м'ясним фаршем

Найчастіше в такий варіації подається страва в тутешніх ресторанах і кафе Росії. Рецептура досить проста і гранично зрозуміла. До складу входять наступні інгредієнти:

  • півкілограма фаршу (з будь-якого м'яса);
  • твердий сир — 200 г;
  • дві картоплини;
  • два середніх за величиною баклажана;
  • жирні вершки — 350 мл

Обов'язково знадобиться томатна паста (50 г), цибулина, три зубчики часнику, борошно (50 г), вершкове масло (30 г) і сіль.

Мусака з баклажанами і картоплею: рецепт грецької кухні

Технологічний процес

Перед тим як готувати мусаку, очистимо посинілі від шкірки, наріжемо на тонкі пластини, заллємо підсоленою водою і залишимо вимочуватися на годину. Таким чином ви позбавитеся від гіркоти. Нашинкуем цибулю пасеруємо на соняшниковій олії, потім видавив часник, додамо фарш — протушкуйте під кришкою. Приблизно через 20 хвилин викладаємо в сковороду томатну пасту, трохи присаливаем. Вимикаємо конфорку.




Мусака з баклажанами і картоплею: рецепт грецької кухні

Готуємо соус «Бешамель»: у розігріту ємність кладемо вершкове масло, додаємо борошно і обсмажуємо. Тонкою цівкою вливаємо вершки, постійно перемішуючи суміш. Додаємо сіль, коли соус стане густим — вимикаємо.

Збираємо блюдо

Беремо прямокутний деко застеляємо пергаментом, змащуємо маслом. Першим шаром викладаємо гуртки очищеного картоплі (можна посолити). Покриваємо м'ясним фаршем, зверху укладаємо синенькі. Вливаємо вершковий соус, ставимо в духовку на 40 хв. За хвилину до вимикання засипати тертим сиром. При подачі на стіл прикрасити кропом або петрушкою. Грецька мусака з баклажанами і картоплею, рецепт якої порадує легкістю, здивує вишуканим та оригінальним смаком.

Рецепт по-балкански

В меню багатьох закладів вам запропонують ще одне приголомшливе блюдо з рубаної яловичини з легким відтінком білого вина. Якщо немає бажання відвідувати ресторани, частування можна виготовити самостійно. Придбайте такі продукти:

  • 400-500 г яловичої вирізки;
  • 3-4 шт. синеньких;
  • п'ять бульб картоплі;
  • овочі - цибулина, три помідори, дві часточки часнику;
  • стакан білого вина (сухого);
  • петрушка;
  • двісті грамів сиру;
  • 30 г вершкового масла.

Мусака з баклажанами і картоплею: рецепт грецької кухні

Для додання пікантного смаку знадобляться спеції: по щіпці чебрецю, розмарину, білого меленого перцю.

Інгредієнти для підливи: півлітра молока, 50 г борошна, велика ложка вершкового масла, сіль.

Як готувати мусаку? З чого почати?

Очищені синенькі занурюємо у воду на 30-50 хв. За цей час обсмажимо нарізану цибулю. Яловичину наріжемо невеликими шматочками, як на гуляш, і додамо до цибулі. Даємо м'яса підрум'янитися, вливаємо вино, шаткуємо петрушку. Накриваємо кришкою і не чіпаємо протягом 10 хв.


Бланшируем помідори, очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Томати відправляємо в сковороду до м'яса разом з подрібненим часником і зазначеними спеціями. Тушкуємо близько 30 хв. Наріжемо синенькі гуртками, обсмажимо з двох сторін.

Мусака з баклажанами і картоплею: рецепт грецької кухні

Приготуємо соус з молока, борошна і вершкового масла за попередньою аналогією. Тепер приступимо до формування грецької частування: на дно форми викладаємо кружечки картоплі, половину синеньких, яловичину, тушковану з помідорами і спеціями. На м'ясо занурюємо другу частину баклажан, поливаємо соусом.

Відправляється в духовку мусака з баклажанами і картоплею. Рецепт можна поєднувати з цукіні, курячим філе. В кінці запікання обов'язково додається сир. Прекрасне блюдо для повсякденного і урочистого застілля.

Мусака класична з баранини

У Греції це частування готується тільки з молодого баранця. Сорт м'яса надає особливий колорит страви. В даному варіанті відсутня картопля, оскільки частування і без того калорійне і поживне. Якщо ви зважитеся виготовити традиційну мусаку, то запасіться необхідними продуктами:

  • кілограм м'яса баранчика (філейна частина);
  • чотири синеньких;
  • цибулина, три зубчики часнику;
  • три помідора;
  • сухе вино в обсязі 100 мл

Мусака з баклажанами і картоплею: рецепт грецької кухні

Не обійтися без гвоздики, коріандру, мускатного горіха — взяти всіх спецій по дрібці, а також пучок кінзи.

Для соусу: стакан тертого сиру, яйце, 100 г борошна, 300 мл молока, 30 г вершкового масла.

Покрокова інструкція

Приготування мусака не займе більше півтора годин. Для початку з баранини зробимо фарш або наріжемо на дрібні шматочки. З синеньких видаляємо шкірку, заливаємо водою і не чіпаємо півгодини. Після чого просушуємо, нарізаємо кільцями й обсмажуємо.

Пасеруємо цибулю з часником, додаємо м'ясо. Протушиваем масу 5 хв. Викладаємо очищені від шкірки помідори, додаємо приправи і нашатковану кінзу. Накриваємо кришкою, тушкуємо 10 хв. Заливаємо вином, протушиваем ще 5 хв.


Дно дека устеляємо обсмаженими синенькими (1/2 частина), зверху накриваємо бараниною (половину). Третім шаром йдуть баклажани, завершальним четвертим — м'ясо. Все заливаємо молочною підливою: в розігріте масло всипаємо борошно, трохи пасеруємо, вливаємо молоко, додаємо яйце.

При постійному помішуванні доводимо до загустіння і додаємо тертий сир. Цією сумішшю заливаємо продукти, що знаходяться в деку. Запікається мусака в духовці не менше півгодини. Потім ставимо на стіл запіканку, нарізаємо на акуратні квадратики. Замість гарніру можна подати свіжі овочі, зелень і келих червоного вина.

Ось так просто готується мусака з баклажанами і картоплею. Рецепт можна інтерпретувати по власним розсуд: поєднувати з грибами, морепродуктами, рибою.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...