http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Замаринувати огірки в банках, як бочкові, цілком реально. Для цього необхідно використовувати лише підходящі продукти, а також суворо дотримувати всі рекомендації рецепта.

Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Як правило, огірки в банках, як бочкові, заготовляють ті господині, у яких відсутня льох, у якому можна було зберігати таку закуску протягом всієї зими. Слід зазначити, що за своїм смаковим якостям і хрусткості подібні овочі нітрохи не поступаються тим, що робляться класичним способом. Більш того, зберігати їх не обов'язково на холоді. Законсервовані баночки можна тримати при кімнатній температурі, але тільки в затемненому місці.




Робимо огірки (як діжкові) у банках на зиму

Для отримання максимально смачною і ароматною закуски слід використовувати тільки молоденькі овочі невеликих розмірів. Огірки повинні бути призначені для засолювання, не мати великих насіння і жорсткої шкірки. Якщо для такої заготовки використовувати великі і перестиглі плоди, то вона вийде не дуже смачною і тим більше не схожою на ту, що робиться в бочках.

Так як слід заготовляти огірки в банках, як діжкові? Для цього необхідно підготувати:

  • молоденькі огірочки (без великих семеня і товстої шкірки) — близько 15 кіло на 3-літрову банку;
  • сушений кріп (парасольки) — 2 невеликі шт. на банку;
  • листочки чорної смородини (свіжі) — 2-3 шт.;
  • листочки вишні (свіжі) — 2-3 шт.;
  • листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) — 2 шт.;
  • корінь хрону — довжиною 3-4 см на банку;
  • перець гострий — 1 стручок;
  • свіжі часникові зубки — 3-5 шт. на банку;
  • кухонну сіль — 40 г на 1 літр рідини.
    Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Обробляємо компоненти для домашньої заготовки

Огірки, як бочкові, в банках на зиму заготовляються досить просто. Спочатку обробляють всі овочі. Їх ретельно миють і викладають у глибокий таз з крижаною водою. Витримувати таким чином огірочки слід протягом кількох чесов. Подібна обробка дозволить овочів залишитися жорсткими і хрусткими.




Також окремо підготовляють і інші компоненти. Всю зелень ретельно миють і ошпарюють окропом. Що стосується часникових зубчиків, то їх чистять і залишають в цілому вигляді.

Формування овочевий заготовки

Як солити бочкові огірки в банках? Для початку слід підготувати тару. Для цього використовують трилітрові скляні банки. Стерилізувати їх не слід. На дно ємності по черзі викладають сушені парасольки кропу, листя смородини і вишні, корінь хрону і цільні зубки часнику, а також дубове листя. До речі, останній інгредієнт містить в собі такі речовини, які дозволяють огіркам зберегтися хрусткими і щільними.

Кількість листя вишні і смородини можна змінювати на свій розсуд (в меншу або, навпаки, більшу сторону). Що стосується дубових листочків, то зловживати ними не слід. Надлишок такого компонента зробить шкірку солоних огірків дуже жорсткою і несмачною.

Після того як вся зелень виявиться в банку, в неї щільно поміщають і свіжі овочі. (прямо доверху). Туди ж відправляють і стручок пекучого перцю. Останній інгредієнт слід використовувати за своїм розсудом. Якщо ви хочете отримати гостру закуску, то його додавання обов'язково. Якщо ж ні, то від перцю краще відмовитися.

Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму


Робимо розсіл і маринуємо овочі

Перед тим як засолити бочкові огірки в банку, слід приготувати маринад. Робимо його з розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л холодної води. Компоненти ретельно перемішують, поки спеція повністю не розчиниться. Після цього вливають розсіл в банку (доверху) і відразу ж прикривають багатошарової марлею. У такому вигляді солоні огірки в банках, як бочкові, залишають при кімнатній температурі на 3-4 доби. За цей час розсіл повинен закиснути і помутніти. До речі, у деяких кулінарів він навіть покривається цвіллю.

Завершальний етап в приготуванні закуски

По закінченні зазначеного терміну з поверхні закуски знімають цвіль (якщо вона утворилася), а потім сливають розсіл в якусь металеву тару і доводять до кипіння. Через кілька хвилин його знову вливають до овочів, які відразу ж закатують.

Тепер ви знаєте, як приготувати бочкові огірки в банках. Після закачування ємності її перевертають і укутують теплою ковдрою. В такому стані продукт витримують у теплі до повного охолодження. Далі його прибирають в темне місце і зберігають близько півроку. До речі, вживати таку закуску в їжу слід лише через 1-2 місяці. За цей час огірки повністю «дозріють», стануть хрусткими і дуже смачними.

Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Готуємо квашені огірки в банках, як діжкові

Вище вам був представлений найбільш простий спосіб приготування бочкових огірочків в скляних банках. Однак є й інший метод створення такої закуски. Для його реалізації нам потрібні:

  • молоденькі огірочки (без великих семеня і товстої шкірки) — близько 15 кіло на 3-літрову банку;
  • сушений кріп (парасольки) — 3 невеликі шт. на банку;
  • листочки чорної смородини (свіжі) — 4 шт.;
  • листочки вишні (свіжі) — 4 шт.;
  • листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) — 2 шт.;
  • корінь хрону — довжиною 3-4 см на банку;
  • часникові зубки — 5 шт. на банку;
  • сіль дрібна — 40 г на 1 літр рідини.

Процес приготування

Квашені огірки в банках, як бочкові, робляться практично так само, як і у вище поданому рецепті. Овочі миють, витримують у крижаній воді, а потім щільно викладають в заздалегідь підготовлену ємність. До речі, в банки заздалегідь поміщають всю зелень, а також сушений кріп, корінь хрону і зубчики часнику.

Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму


Як тільки підготовлені інгредієнти опиняться в тарі, до них додають дрібну сіль і добре струшують. Після цього їх звичайної заливають холодною водою з-під крана. У такому вигляді огірки в банках, як бочкові, прикривають скляною кришкою і залишають при кімнатній температурі рівно на добу. Через день з овочів сливають весь розсіл (в глибоку каструлю), а їх самі ретельно споліскують холодною водою (прямо в банку). Затока огірки тим же маринадом, їх знову залишають на 24 години.

Здійснювати зазначені дії слід ще 2 рази. На третю добу злитий розсіл кип'ятять на швидкому вогні і знову вливають у банку. Якщо його не вистачає, то до нього додають трохи води з чайника. Після цього овочі відразу ж закатують і перевертають.

Як і де зберігати солоні огірочки?

Обгорнувши заготовки товстою ковдрою, їх залишають в теплі до повного охолодження. На завершення банки з діжковими огірочками прибирають в темне місце.

Відкривати консервовану заготовку слід лише після закінчення місяця. Якщо зробити це раніше, то овочі не встигнуть насититися ароматами добавок, вийдуть прісними, м'якими і не дуже смачними.

Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Вживати таку закуску можна разом з другими, і першими стравами, а також зі спиртними напоями.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...