http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як правильно варити раків?

 	 Як правильно варити раків?В нашій національній кухні раки завжди займали лідируючі позиції. Їх часто можна було побачити як на хлібосольних столах знаті, так і на скромному вечері простих смертних. У давні часи раки не вважалися делікатесом: їх продавали чи не на кожному кроці. Зараз це досить дороге, але не менш популярне блюдо. І краще його саме у вареному вигляді. У цьому матеріалі ми розповімо, як правильно варити раків.

Перед тим як приготувати, раків потрібно вибрати. Пам'ятайте, що смачні страви виходить з тих продуктів, які куплені і приготовані в свій сезон. Для раків цей час з травня по жовтень. Хоча найбільш соковитим і ніжним приготоване м'ясо буде у пік сезону: кінець серпня - початок жовтня.

Якщо ми не хочемо отримати величезне розчарування і розлад шлунка в додачу, значить, нам потрібні живі раки. Визначити рівень їх жвавості досить просто: чим міцніше хвіст раку підгорнутий до черева, тим вона здоровіша.

А тепер переходимо безпосередньо до того, як правильно варити раків?

Спосіб 1. З прянощами

Свіжих раків занурюємо в чисту холодну воду на 60-120 хвилин. Після цієї процедури їх буде легше очистити від мулу і бруду. Потім ретельно промиваємо членистоногих і виймає з них нутрощі (шлунок і кишечник). Ця малоприємна процедура необхідно для того, щоб м'ясо не було гірким. Здійснюється досить просто: візьміть рухливі плавці, які розташовуються під хвостом, і витягніть їх обертальними рухами. Втім, якщо ці дії не виконувати, страва особливо не постраждає. Щоб приготувати раків правильно, гурмани рекомендують вимочити їх у молоці або воді зі сметаною. Вважається, що це робить м'ясо ніжнішим, а смак - вишуканим. Переходимо безпосередньо до варіння. Поки раки приймають молочні ванни, кип'ятимо воду. У киплячу воду додаємо свіжий кріп, насіння кропу, запашний перець і сіль. Це основні прянощі для правильного приготування раків. Але якщо ваша фантазія підказує вам що-небудь ще, можете сміливо додавати це в каструлю. Але не захоплюйтеся - вам потім цих раків є. Після занурюємо киплячу пряну воду наших отмоченних членистоногих. Чекаємо, поки вода знову закипить і варимо на сильному вогні приблизно 15 хвилин. Потім знімає каструлю, накриваємо кришкою (можна додатково укутати в рушник). Чекаємо хвилин 15, паралельно готуючись скуштувати ласощі, яке тільки що власноруч примудрилися правильно приготувати. Потім виймаємо рак - і ... Приємного апетиту!

Спосіб 2. У винному соусі

Напевно, таким способом раніше було потрібно варити раків для знатних осіб. Ми нічим не гірше аристократів. Отже, саме час дізнатися, як правильно варити раків у винному соусі.

Отже, беремо каструлю. Виливаємо в неї 1 склянка білого сухого вина і 1 стакан води. Ставимо на повільний вогонь. Беремо одну маленьку моркву і одну маленьку цибулину. Нарізаємо. Потім по черзі додаємо пару гілочок розмарину, підготовлену моркву і цибулю. Кладемо в каструлю вимитих і вимочених раків. Доливаємо води, якщо потрібно, солимо і перчимо. Через 20 хвилин виймаємо раків. Те, що залишилося в каструлі, проціджуємо, додаємо ще пів склянки вина, дві столові ложки вершкового масла і одну столову ложку лимонного соку. Отриманий соус підігріваємо на повільному вогні протягом 5 хвилин. Потім заливаємо соусом раків, прикрашаємо страву зеленню і лимоном. І вечеряємо в кращих традиціях аристократів.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...