http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото

Гостра Аджика з кабачків рідко продається в магазинах. Тому такий своєрідний соус ми рекомендуємо робити в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться лише прості і доступні продукти, а також не дуже велика кількість вільного часу.

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото

Загальна інформація про абхазькому соусі

Гостра аджика на зиму заготовляють досить просто. Але далеко не кожна господині знає, що являє собою цей домашній соус.

Аджикою називають гостру абхазьку приправу, приготовану у вигляді пасти. Зазвичай в її склад входять часник, червоний перець з сіллю, пряні трави та інше. Також у такий соус нерідко додають різні овочі.




Як правило, аджика буває червоного кольору. Хоча нерідко в неї додають такі компоненти, які помітно змінюють її зовнішній вигляд. Тому цей соус може бути і зеленим, оранжевим, жовтим та інше.

Як правило, гостра аджика, на зиму заготовлена, не включає в свій склад томати. Хоча останнім часом виникли і такі варіанти приготування цього продукту, куди сміливо викладають і згаданий інгредієнт.

У даній статті ми представимо вам кілька способів того, як робиться гостра аджика з кабачків. У неї ми будемо додавати і свіжі помідори, болгарський перець, морква, і навіть кисло-солодкі яблука. Але про все по порядку.

Аджика з кабачків гостра (на зиму): рецепти приготування зі свіжими помідорами

Варіантів приготування такого пастоподібного соусу існує безліч. Однак найбільш популярним серед них є той, що передбачає застосування свіжих томатів та інших овочів.

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото




Так які компоненти слід придбати, щоб у вас вийшла дуже смачна аджика з кабачків (гостра) з помідорами? Для цього нам знадобляться:

  • молоденькі кабачки свіжі — 3 кг;
  • морква свіжа — 1/2 кг;
  • томати м'ясисті свіжі — 15 кг;
  • перчик солодкий зелений — 1/2 кг;
  • зубчики часнику очищені — 1 стакан;
  • олія соняшникова — близько 1 склянки;
  • цукор буряковий — 130 г;
  • сіль дрібна — приблизно 50 г;
  • оцет 9 % столовий — 3 великі ложки;
  • перчик пекучий червоний — 1 стручок.

Обробляємо інгредієнти

Як готується аджика з кабачків з помідорами? В першу чергу слід обробити всі овочі. Молоденькі кабачки, пекучий перець, соковиту моркву, солодкий зелений перчик і м'ясисті помідори добре миють, очищають від кісточок, плодоніжок та інших небажаних елементів. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують звичайну м'ясорубку.

Термічна обробка абхазького соусу

Перекрутивши всі інгредієнти, їх викладають у велику каструлю і гарненько заважають. Далі посуд ставлять на середній вогонь і поступово доводять вміст до кипіння.

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото

Як тільки овочева кашка почне вирувати, до неї додають соняшникову олію (без аромату) і засікають час. В такому складі продукти варять рівно 40 хвилин. По закінченні часу до них по черзі викладають буряковий цукор і сіль.

Прокип'ятити овочі ще близько 10 хвилин, до них додають натертий на маленькій тертці часник і столовий оцет. Перемішавши інгредієнти, їх варять 3-5 хвилин і знімають з плити.

Як закочувати абхазький соус на зиму?

Аджика з кабачків на зиму гостра добре зберігається в невеликих скляних банках. Їх ретельно миють і обробляють парою. Після цього по ємностей розкладають овочеву кашку і відразу ж їх закривають.


Витримавши аджику в теплі близько доби, її прибирають в будь темне місце. Утримувати такий продукт не обов'язково на холоді. Він добре зберігається і при кімнатній температурі. Однак після розкриття флакону термін придатності аджики помітно скорочується. В холодильній камері її слід утримувати не більше 3-4 тижнів.

До речі, після закачування такий продукт бажано вживати лише по закінченні місяця. За цей час він стане більш насиченим і смачним.

Покроковий рецепт аджики з кабачків

Гостра аджика, приготовлена в домашніх умовах, ідеально підходить для пельменів, мантів і інших страв. Проте вживати такий продукт у великих кількостях не рекомендується, так як він може призвести до розвитку захворювань органів ШКТ.

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото

Так як готується аджика з кабачків (гостра) з томатною пастою? Для цього необхідно придбати:

  • кабачки свіжі невеликих розмірів – 25 кг;
  • очищений часник – 2/3 склянки;
  • гострий перчик – 1 стручок;
  • рафінована олія рослинна – 200 мл;
  • пісок цукровий буряковий – 120 г;
  • сіль дрібну кухонну – близько 80 г;
  • томатну пасту – приблизно 250 г;
  • столовий оцет (для отримання гострого соусу брати 9 %) – близько 50 мл.

Обробка основних компонентів

Перш ніж приготувати аджику, ретельно обробляють кабачки. Їх миють у гарячій воді, висушують, знімають шкірку, якщо потрібно, і м'якоть з насінням.

Також окремо обробляють і інші компоненти. Часник чистять і розчавлюють пресом. Що стосується пекучого перцю, то його споліскують, видаляючи плодоніжки і насіння.

Після того як овочі будуть підготовлені приступають до їх подрібнення. Кабачки разом з пекучим перцем пропускають через м'ясорубку. Якщо вам потрібно отримати більш однорідну масу, то овочі подрібнюють за допомогою блендера.

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото


Теплова обробка продуктів

Як вариться гостра аджика з кабачків? Після подрібнення овочів, їх викладають у глибоку тару і ставлять на плиту. Повільно довівши компоненти до кипіння, до них одразу ж додають рослинне рафіноване масло, цукровий пісок, томатну пасту і сіль.

Перемішавши продукти великою ложкою, вогонь зменшують до мінімуму. В такому складі аджику варять рівно 60 хвилин. При цьому за 1/4 години до вимкнення плити до неї вливають столовий оцет, а також кидають видавлений через прес часник.

Процес закачування аджики

Гостра Аджика з кабачків і томатної пасти закочується в точності так само, як було описано в першому рецепті. Для цього використовують не дуже великі скляні баночки. У них викладають гарячу овочеву масу і відразу ж закривають.

Перевернувши ємності дном вгору, їх накривають щільним ковдрочкою і залишають у такому вигляді на 24-48 годин. Після закінчення цього часу густий пастоподібний соус прибирають в темне місце. Подавати його до обіднього столу можна лише по закінченні місяця, коли аджика насититься ароматами приправ і спецій, стане більш насиченою і смачною.

Робимо густий домашній соус з яблуком

Аджика з кабачків (гостра) з яблуками виходить дуже смачною. Її використовують і в якості закуски, наносячи на скибочку хліба, і у вигляді заправки до різних м'ясних, овочевих і іншим стравам.

Отже, для реалізації розглянутого рецепту нам потрібні:

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото

  • молоденькі кабачки свіжі — 25 кг;
  • морква свіжа — 1/2 кг;
  • яблука кисло-солодкий — 1/2 кг;
  • перчик солодкий зелений — 1/2 кг;
  • очищені зубчики часнику — 100 г;
  • олія соняшникова — близько 250 мл;
  • зелень свіжа – застосовувати за своїм смаком;
  • цукор буряковий — 130 г;
  • сіль дрібна — приблизно 70 г;
  • оцет 9 % столовий — 4 великі ложки;
  • перчик пекучий червоний — 1 стручок.

Готуємо продукти

Інгредієнти для такого соусу обробляються так само, як і в попередніх рецептах. Овочі та фрукти добре миють і очищають від шкірки, плодоніжок, насіннєвих коробочок та інше. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують м'ясорубку.

Як тільки всі продукти будуть оброблені, їх з'єднують у великій тарі і гарненько заважають.

До речі, крім згаданих компонентів, слід підготувати і всі залишилися інгредієнти. Зубчики часнику чистять і розчавлюють пресом. Пекучий перчик дрібно шаткують або пропускають через м'ясорубку разом з іншими продуктами, а свіжу зелень просто рубають ножем.

Варимо продукти на плиті

Поставивши овочево-фруктову кашку на середній вогонь, її доводять до кипіння. Після цього до неї додають соняшникову олію і варять близько години. По закінченні часу в посуд викладають цукор і сіль. Через 1/4 години до овочів додають свіжу зелень, розвалені часникові зубки і столовий оцет.

Прокип'ятити продукти ще 5-7 хвилин, їх знімають з вогню і приступають до закатці.

Гостра Аджика з кабачків: рецепти приготування з фото

Завершальний етап в приготуванні аджики

Поки овочі і фрукти нудяться на плиті, приступають до підготовки банок. Щоб відкрита аджика зберігалася в холодильній камері не дуже довго, її розкладають по маленьких ємностях. Їх заздалегідь миють і стерилізують над парою. Що стосується жерстяних кришок, то їх просто кип'ятять.

Після підготовки тари і приготування аджики, її в гарячому вигляді викладають в банки і тут же закривають. Остудивши пастоподібний соус з яблуками при кімнатній температурі, його прибирають в темне місце. Вживати в їжу такий продукт слід лише по закінченні місяця. Його подають до столу в невеликих креманочках або соусниці.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...