http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

Багато хто з нас просто обожнюють копченості та інші делікатеси. Але користь копчених продуктів магазинного виробництва вельми сумнівна. Справа в тому, що присутній в цих продуктах аромат і пікантний смак пов'язаний в першу чергу з наявністю в них фенолу і карбонільних сполук. Який вихід? Все гранично просто: можна приготувати копчено-варені продукти за традиційною технологією в домашніх умовах.

Так, грудинка варено-копчена – одна з холодних закусок, яку з легкістю можна зробити вдома, адже її рецепт приготування дуже простий.

Як правильно вибрати м'ясо?


Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

Для того щоб страва на виході було ніжним, соковитим і ароматним, необхідно, перш за все, правильно вибрати м'ясо:

  • грудинка повинна бути досить м'ясистою, щоб готовий продукт вийшов менш жирним і більш ароматним, оскільки м'ясо набагато швидше просочується спеціями, ніж сало;

  • жир на грудинці повинен бути білого кольору, наявність жовтизни свідчить про те, що продукт зіпсований або він був багаторазово заморожене;

  • вибирайте м'ясо без кістки або ж з невеликою кісточкою, має свіжий, чистий запах і темно-червоний колір.


  • Грудинка варено-копчена: рецепт приготування в цибулинні


    Способів приготування грудинки досить багато. Сьогодні ми поговоримо про найбільш простих з них, які будуть під силу навіть початківцям господиня.
    Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

    Необхідні інгредієнти:



  • свинина (грудинка) – 1 кг;

  • копчена ковбаса (можна замінити крильцями) – 100 г;

  • часник – 1-2 головки;

  • сіль – 4 ст. л.;

  • лушпиння цибулі – 5 ст. л.;

  • мед – 1 ч. л.;

  • перчик мелений - за смаком;

  • петрушка (корінь петрушки) – 100-150 г;

  • лавровий лист, коріандр, зерна гірчиці – за смаком.


  • Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

    Приготування:



  • Візьміть шматок корейки і промийте в холодній воді.

  • Просушіть м'ясо за допомогою паперового рушника.

  • Очистіть часник і наріжте пластинками, нашпигуйте їм м'ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі надрізи.

  • Далі треба промити цибульне лушпиння і укласти на дно каструлі. Туди ж потрібно додати петрушку, перчик, лавровий листок.
    Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

  • Помістіть грудинку в каструлю (обов'язково вгору шкіркою). Потрібно кільцями порізати копчену ковбасу і викласти в каструлю прямо на м'ясо.

  • Окремо закип'ятіть воду і дайте їй трохи охолонути.

  • Після цього залийте грудинку так, щоб вона на пару сантиметрів була під водою. Щоб м'ясо не спливало, використовуйте прес: поставте зверху тарілку з вантажем.

  • Накрийте каструлю і поставте на вогонь.

  • Почекайте, поки вода закипить, а потім додайте мед, сіль і добре перемішайте.

  • Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть грудинку ще півтори години.

  • У цей час приготуйте обмазку: перемішайте часник, коріандр, гірчицю і перець.

  • Після закінчення 15 години дістаньте грудинку, викладіть її на суху поверхню і натріть обмазкою. Загорніть у фольгу м'ясо і покласти під прес.

  • Як тільки м'ясо остигне, приберіть його з-під преса і покладіть в холодильник на добу.


  • Грудинка, приготована таким чином, виходить дуже ніжною і ароматною. Таке блюдо принесе масу задоволення вашим рідним, а гості, які скуштували це частування, вже точно не залишать без уваги кулінарне мистецтво господині.

    Грудинка варено-копчена без цибулиння в домашніх умовах


    Лушпиння цибулі використовують для додання м'ясу приємного золотистого відтінку. Проте є рецепти, в яких цей інгредієнт не застосовується. Пропонуємо вашій увазі ще один простий спосіб приготування грудинки без лушпиння цибулі.
    Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

    Необхідні інгредієнти:



  • корейка свиняча;

  • часничок;

  • мелений червоний і чорний перець;

  • коріандр, гвоздика, лавровий лист;

  • сіль.


  • Приготування:



  • Готуємо м'ясо: промиваємо, обсушуємо паперовим рушником.

  • З решти інгредієнтів готуємо суміш, ретельно перемішавши їх між собою.

  • Отриманою сумішшю натираємо грудинку, укладаємо в каструлю або лоток і ставимо на ніч у холодильник.
    Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

  • Вранці дістаємо, кожен шматочок (якщо їх декілька) ретельно обмотуємо харчовою плівкою і укладаємо в звичайний поліетиленовий пакет.

  • З пакету випускаємо все повітря і добре зав'язуємо його.

  • Опускаємо грудинку в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту.

  • Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо так 2 години.

  • Вимикаємо, даємо воді охолонути. Виймаємо м'ясо, знімаємо плівку, загортаємо у фольгу і ставимо в холодильник на 3-4 години.


  • Ваша грудинка готова. Приємного апетиту!

    Кілька слів про копченостях


    Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

    Багато господинь для додання грудинці особливого аромату копченостей в рецепт приготування додають ще рідкий дим. В даний час відбувається дуже багато суперечок з приводу того, чи є використання цього коптильного ароматизатора абсолютно безпечним для здоров'я. Тут думки кардинально розходяться. Одні вважають, що рідкий дим – натуральний продукт, який не тільки надає готовим стравам смак і аромат копченостями, але і продовжує термін їх придатності.
    Проте багато виробників до складу цього ароматизатора додають різні барвники і хімічні сполуки, що, природно, не робить його корисніше для нашого з вами здоров'я.
    У будь-якому випадку використовувати цю добавку чи ні – індивідуальний вибір кожного. Адже ми пам'ятаємо: всі дієтологи дотримуються єдиної думки про те, що копчені продукти в раціоні людини повинні з'являтися не частіше, ніж 2 рази на місяць. Тобто якщо вживати страви, приготовані таким чином, лише час від часу, то ваш організм ніяк не відреагує.


    Але зауважимо, що варено-копчена грудинка, приготовлена в домашніх умовах без будь-яких сумнівних добавок, не тільки не поступається за своїми смаковими якостями магазинним копченостям, але і володіє набагато більш ніжним смаком.
    Готуйте із задоволенням і будьте здорові!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...