http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати свинячий шлунок?

Як приготувати свинячий шлунок?

Як приготувати свинячий шлунок?
Мистецтво господині полягає в тому, щоб нагодувати сім'ю не просто корисними, калорійними, але й смачними стравами. Нарівні з м'ясом популярні і субпродукти, що готувати дуже просто, а крім цього, вони можуть заощадити ваш сімейний бюджет. Заливний язик, печінковий торт, фаршировані ніжки і шлунок чудово уживаються з більш дорогими продуктами навіть на святковому столі. По калорійності, смакових якостей та кількістю вітамінів і мінеральних речовин вони нітрохи не поступаються м'ясу, тому дбайливі господині віддають їм перевагу.

Що можна зробити зі шлунків

Шлунок – це порожнистий м'язовий орган, з якого готують сальтисон, сальтисон. Його можна фарширувати м'ясними шматочками з додаванням пшоняна, гречана і перлової крупи. Сама оболонка, будучи натуральної, також їстівна, в 100 гр. свинячого шлунку міститься 160 Ккал. Готувати свинячий шлунок стало доброю традицією в переддень Різдва. За класичною рецептурою всередину додають подрібнені субпродукти: печінка, нирки, хвости, вуха, трохи фаршу і спеції (цибулю, моркву і часник).

Попередня обробка

Якщо ви купуєте свинячий шлунок на ринку або в магазині, він вже частково оброблений. Відразу після забою тварини його звільняють від залишків їжі і промивають, вам залишається знежирити продукт, поклавши шлунок в гарячу воду на 10 хв і знявши з нього верхню плівку, яка є слизовою оболонкою. Далі його чистять ще раз ножем і ретельно промивають у окропі. Деякі очищають шлунки крупною сіллю, вона використовується як абразив, після чого вимочують протягом 5-6 годин.

Також у воду можна додавати оцет, який розлучається з розрахунку на 1 л. води 4 ст. л. 9%-го оцту. У такому розчині шлунків достатньо буде і 3 годин. Але ваші зусилля будуть винагороджені, адже страва виходить дуже смачне і корисне, так як свинячий, баранячий або яловичий шлунки в складі містять цинк, магній, селен, залізо і вітаміни групи Е, В і РР.

Щоб приготувати свинячий шлунок без фарширування, вам буде потрібно його варити протягом 2 годин, сливаючи воду після кипіння два рази. Потім його можна порізати шматочками і обсмажити на сковороді з морквою і цибулею. Під час термічної обробки шлунки зменшуються в розмірах приблизно в півтора рази, а готовність визначається за м'якості. Якщо продукт став легко протыкаться ножем в каструлі, варіння можна припиняти.

Як фарширувати шлунок

Як приготувати свинячий шлунок?
  1. Щоб приготувати сальтисон або сальтисон, попередньо оброблений шлунок кладуть дрібно порубану начинку з м'яса, печінки, нирок, хрящів, хвостів, з додаванням тертої моркви, цибулі, часнику і спецій для м'яса.





    Коли шлунок заповнений цією сумішшю, його зашивають і кладуть в киплячу воду.





    Готують протягом 2 годин на середньому вогні, знімаючи пінку по мірі потреби.





    Щоб повністю позбавитися від запаху субпродуктів, у воду кладуть лавровий лист.





    Перед подачею на стіл сальтисон потрібно покласти в холодильник на добу.



    Корисним і смачним вважається шлунок, фарширований гречкою. Для начинки 1 свинячого або баранячого шлунка необхідно:

    - 2 склянки вареної гречаної крупи;
    - жменю свіжих грибів;
    - жирна грудинка – 200 гр.;
    - вершкове масло – 2 ст. л.;
    - цибуля і спеції за смаком (коріандр, гвоздика, чорний перець).

    Приготування:

    1. Всі інгредієнти для начинки доводяться до напівготовності окремо один від одного: гречку треба зварити, грудинку смажити до золотистої скоринки на сковорідці, дрібно порубаний лук і гриби також припустити на вогні протягом 15 хв.





      Далі все перешиваємо, додаємо вершкове або топлене масло, спеції і фаршируємо в шлунок, який зашивають нитками.





      Це блюдо слід запікати в духовці при температурі 180°C протягом 2 годин.





      Потрібно, щоб жир зі шкварок повністю витопився, для цього в шлунку товстою голкою робимо кілька проколів. Коли шлунок почне пропікається, на ньому утворюється золотава скоринка, яку можна час від часу поливати випливають жиром.



      Самим смачним і делікатесним стравою вважається шлунок, начинений різними сортами м'яса. Для цього підійде нежирна грудники, сало, м'ясо з окосту (всі в рівних пропорціях). Дрібно порзане м'ясо потрібно замаринувати в суміші спецій і часнику, дати настоятися протягом години, після чого у нього додають 2 ст. л. коньяку або бренді. Фарширувати треба, не утрамбовувавши, зробивши на шлунку кілька проколів голкою чи вістрям ножа. Час для запікання в духовці – 25 – 3 години, потім страву ставимо в холодильник до повного охолодження.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...