http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото

Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото

Більшість людей вважає, що чізкейк (фото якого прдставлены в статті) придумали і розповсюдили по планеті американці. Однак насправді їх основна участь у цій страві – назва. Ласощі має куди більш давню історію, оскільки «винайшли» його греки, допомагали чізкейком сили учасників олімпіад більше восьми тисяч років тому. У Штатах доповнили його вершками – і тепер десерт сприймається виключно як американське національне блюдо. Рецептів його – мільйон, однак сьогодні ми будемо готувати малиновий чізкейк, оскільки смак випічки від цієї ягоди стає незабутнім.

Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото




Деякі тонкощі

Не завжди чізкейк з ягодами вдається з першого разу. А все тому, що господині не в курсі певних правил і хитрощів.

  • Не варто занадто довго витримувати випічку в печі – від перегріву неминуче з'являються тріщини.
  • Уникайте зайвого відкривання дверцят духовки. Тут правила, як при випіканні бісквіта: будете плескати кришкою – опаде.
  • На готовність будь-якої, в тому числі і малиновий, чізкейк перевіряється не протикання (цього робити ні в якому разі не можна!), а струшуванням. Якщо коливається тільки центр – пора вимкнути духовку.
  • Відразу виймати форму не можна – ласощі повинно охолонути у пічці.
  • Якщо ви хочете отримати гранично ніжну начинку, запікати чізкейк в духовці не можна, потрібно користуватися водяний лазнею (на що погодяться далеко не всі). А якщо ви віддаєте перевагу щільність – додавайте в нього кукурудзяне борошно або крохмаль.
  • Основним інгредієнтом десерту є вершковий сир. В ідеалі – «Філадельфія», але не завжди можна знайти її в натуральному виконанні. Альтернативою у багатьох рецептах служить «Almette», а наші господині чудово замінюють всі ці вишукування сиром.
  • Температура всіх складових повинна бути кімнатної, якщо, звичайно, ви не згодні маскувати тріщини на чізкейк.
  • А тепер можна приступити до готування.

    Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото




    Чізкейк з малиною для ледачих

    Якщо слідувати цим рецептом, і з духовкою зв'язуватися не доведеться. Пакетик желатину розлучається згідно з вказівками, написаним на ньому ж, і залишають для набухання. Грамів 400 розсипчастого печива (підійде навіть «До чаю») товчуться в крихту (але не в пил!) і змішуються з підталим маслом, якого треба взяти 200-грамову упаковку. «Тісто» розподіляється за формою з хорошим утрамбовыванием і ховається в холодильник. Набряклий желатин ставиться на конфорку і підігрівається до розчинення. У мисочці збиваються склянку вершків, цукор і ваніль, які кладуться за смаком, після додаються 400 грамів нелюбимого багатьма дітьми кисломолочного продукту – на цей раз ми готуємо майже класичний чізкейк з сиру. Коли желатин охолоне до терпимою температури, він вводиться в загальну масу. Наприкінці всипати і дуже обережно перемішуються ягідки малини. Всім цим наповнюється «кошик» і забирається в прохолоду години на два. Десерт готовий до вживання!

    Малиново-шоколадне ласощі

    На цей раз у нас буде чізкейк з випічкою. Рецепт радить придбати для нього цукрове печиво на кшталт «Пряженого молока». Знадобиться близько третини кілограма. Печиво знову мелеться до крихти і змішується з шматочком вершкового масла, на цей раз розтопленим. Вымешанная маса розподіляється по формі і на десяток хвилин забирається в не надто гарячу піч. Для начинки розминаються або натираються 600 грамів м'якого вершкового сиру, з'єднуються і вимішуються віночком з жирною сметаною і цукром (і того, і іншого по 150 грамів). Після вводяться два яйця і жовток; після кожного додавання начинка старанно перемішується. В самому кінці всипати дві ложки борошна. 100-грамова плитка білого шоколаду дрібно рубається або крупно натирається і разом з третиною кіло малини втручається в масу. Вона поміщається в основу, і форма повертається в піч на три чверті години. Їсти малиновий чізкейк можна години через чотири, які він повинен провести у холодильнику.

    Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото


    Англійська варіація

    В ній чізкейк з ягодами готується без печива і інших його замінників. З 60 грамів знову ж вершкового масла, 130 борошна, половинки ложечки розпушувача, трьох ложок цукру та маленького пакетик кокосової стружки замішується досить розсипчасте тісто. З нього близько чверті години корж випікається при стандартній температурі. В розім'яту «Філадельфію» або, в крайньому випадку, протертий сир (400 г) треться полплитки білого шоколаду і додається склянка жирних вершків, збитих з трьома ложками цукру (беріть коричневий). Додається пачечка розведеного за всіма правилами желатину, начинка вимішується і виливається на корж. Через годину вистоювання в холоді поверх щедро розкладається малина, полуниця і пластинки ківі, вся ця розкіш присипається шоколадною стружкою і залишають на всю ніч для остаточного застигання.

    Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото

    Порційні чізкейки

    Будуть просто порятунком для мам, у яких діти постійно сваряться з приводу того, кому дісталося більше чогось смачненького. Тепер кожному з вредин дістанеться персональний малиновий чізкейк. Грамів 100 розсипчастого печива дрібно кришиться (допоможуть блендер або м'ясорубка) і змішується з двома ложками розтопленого масла і півтора ложками цукру. По повній ложці суміші кладеться в простеленные або промазані кексовые формочки і утрамбовується. Десять хвилин в духовці – і дістаємо остигати. Стакан малини пюрируется блендером, протирається через дрібне сито для видалення насіння і змішується з ложкою цукру. Майже півкіло м'якого вершкового сиру збивається до пишноти, всипається склянку цукру, після – трішки солі, трохи ванільного цукру і, по черзі, два яйця, а наостанок – малина. Коли досягнете однорідності, зупиніться, щоб не вбивати в суміш зайве повітря. Начинка розкладається по кошиках, які забираються в піч на третину години для запікання, а після – на чотири години в холод, щоб застигли.


    Додатково: лимонний крем

    Якщо ви не знали, що можна приготувати чізкейк без желатину. І вийде смачно, щільно і при цьому повітряно. Основа робиться вже звичним чином: крихта пачки вершкового або цукрового печива (200 г) з'єднується з половиною пачки масла (природно, воно розтоплюється), у формі для запікання формується корж-кошик і ставиться в піч хвилин на 10. В начинку піде цедра з одного лимона і дві ложки соку з нього (змішаних з половиною пакетика розпушувача), близько 600 грамів жирного сиру, майже повний стакан вершків або сметани і півсклянки цукру. Все це збивається – міксером або блендером. Потім по черзі, з проміжним збиванням, вводяться три яйця. Начинка рівномірно розкладається по коржу, і «пиріг» годину запікається в духовці. Хвилин за п'ять до готовності поверхню рясно прокидається ягодами, щоб малиновий чізкейк наситився їх ароматом і соком, але самі ягідки не зменшилися. Лимонний крем готується з напівфабрикату і наноситься на вже остиглий десерт.

    Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото

    Чізкейк з маком

    Основа готується як зазвичай: дві склянки крихт від печива або крекерів з'єднуються з половиною пачки масла (за допомогою блендера), двома великими ложками цукру і двома маленькими – соку лимона. Поки кошик запікається, готується начинка. А для неї дві ложки маку пропарюють хвилин сім в половині склянки киплячої води, півкіло нежирного сиру збивається зі склянкою цукру. Після додаються 200 грамів вершкового сиру і три яєчка. Начинка ділиться натроє. У дві частини мак додається, одна залишається чистою. Уздовж бортів викладається макова начинка, серединка оформлюється звичайною. Поверх вона засипається ягодами малини. Форма накривається пергаментом і ховається в піч хвилин на 50. Виходить не тільки смачний, але і дуже красивий чізкейк – фото підтвердить справедливість цих слів.

    Японський чізкейк

    Досить складний рецепт з оригінальною основою. Шість яєць поділяються на білки і жовтки. Перші спочатку з пучкою солі збиваються до піни, після досипається цукор (дві третини склянки) – і до неопадающих піків. Кубик масла перетирається з чвертю кіло вершкового сиру до гладкості, туди ж вичавлюється сік половинки лимона, після чого по черзі вводяться жовтки. Слідом вливається молоко – і знову маса вимішується. Три ложки борошна об'єднуються з ложкою крохмалю і чвертю ложечки розпушувача; ця суміш поступово всипається в загальну ємність. Наостанок акуратно підмішуються щільно збиті білки. Тісто ніжно розподіляється за формою, яка ставиться в глибоке деко і поміщається в духовку. У лист наливають окріп, піч повинна бути нагріта до 150 – це буде заміна водяній бані. Рівно годину нічого не чіпати! Після гранично акуратно вийняти, обкласти малиною і посипати цукровою пудрою.

    Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото

    Чізкейк з Baileys

    Для нього знадобиться пачка шоколадного або кавового печива, яке треба перемолоти і змішати з розтопленим маслом, трохи менше половини упаковки. З маси формується корж, на цей раз без бортиків, і запікається хвилин десять. Розтоплюється суміш шоколадов: горького – невеликий шматочок, і темнго, бажано з коньяком або іншим алкоголем – ціла плитка. Чверть літра густих вершків збиваються в піну, паралельно то ж робиться з м'яким сиром типу «Альметте» (250 г), сполученим з двома ложками цукрової пудри і трьома – лікер «Бейліз», як варіант можна взяти «Калуа». Маса об'єднується з вершками і топленим шоколадом шляхом перемішування за допомогою міксера, працюючого на невеликій швидкості. Начинка рівне розміщується на коржі, прикрашається малиною, і чізкейк ховається в холодильник години на чотири.

    Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. Фото

    Чізкейк зі згущеним молоком

    Основа робиться з печива (добре б – шоколадного), жовтка і масла традиційним чином і попередньо запікається все ті ж десять хвилин. У цьому рецепті цікава начинка. Для неї збиваються в єдину масу півкілограма сиру з трьома яйцями і стандартної банкою згущеного молока (не вареного). Вона виливається у підготовлену основу, форма ставиться в піддон з налитої до третини її висоти водою і відправляється в піч майже на півгодини при температурі до 200 за Цельсієм. По закінченні відведеного терміну напруження знижується до 170 і форма не виймається ще третину години. Коли чізкейк зі згущеним молоком добре охолоне, він ставиться на ніч на холод для знаходження щільності. Вже перед подачею поверхня художньо розфарбовується малиновим джемом.

    Ванільний чізкейк

    Цей рецепт трохи відрізняється від вже описаних. Третина кіло печива (тепер вже пісочного) кришиться і блендером з'єднується з половиною пачки вершкового масла – це ми вже проходили. Тісто розподіляється за формою – це теж вже знайоме. Однак після цього форма на півгодини ховається в холодильник – це вже новинка. Поки основа охолоджується, третину літра сметани або жирних вершків збиваються з пакетиком ванільного цукру і 150 грамами звичайного. Слідом в міксер закладається чверть кіло «Філадельфії» або її аналога, а в самому кінці, не зупиняючи апарату – три яйця. Начинка виливається у підготовлену кошик, поверх розкладаються свіжі або морожені ягоди, і малиновий чізкейк йде на запікання, яке триватиме рівно годину при 160 градусах. Після чого - приємного апетиту!

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...