http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Мариновані підосичники - заготівля на зиму

Мариновані підосичники - заготівля на зиму

Мариновані підосичники виходять надзвичайно смачними і ароматними, який би спосіб приготування не був обраний. Зварені гриби можна залити маринадом або ж варити підосичники в ньому самому. Завдяки інформації, наданої в цій статті, кожна господиня може сама вирішити, як маринувати підосичники.

Мариновані підосичники - заготівля на зиму

Особливість грибів

Підосичники мають цікаву рису, яку обов'язково варто враховувати при обробці – гриби змінюють колір в момент розрізання на окремі шматочки. Якщо ви хочете, щоб колір залишався таким же насиченим і особливим, слід попередньо замочити продукт в прохолодній воді з невеликою кількістю солі і оцту.




Підосичники мариновані, рецепт

Інгредієнти:

  • Кілограм свіжих грибів.
  • Чотири середніх репчатых лука.
  • 500 мл кип'яченої води.
  • Два-три лаврових листочка.
  • Оцет – 6 ст. ложок.
  • Цукор – пів чайної ложечки.
  • Сіль – 2 ст. ложки.
  • Перець горошинами (запашний і чорний).

Мариновані підосичники - заготівля на зиму

Приготування

Перед тим як приступити до процесу, варто врахувати один важливий момент: ніжки у красноголовців, на відміну від капелюшків, мають більш щільну консистенцію, тому їх необхідно розрізати на шматочки, або потрібно буде трохи збільшити час попередньої термічної обробки.

  • Отже, для початку слід зайнятися безпосередньо подосиновиками – промити, видалити листя, землю та інше лісове сміття і відразу ж замочити у підсоленій оцтової воді буквально на десять хвилин.
  • Капелюшки розріжте на шматочки, ніжки поріжте часточками. Якщо грибочки дрібні, їх можна залишити цілими.
  • Викладіть підосичники в каструлю, залийте водою, трохи підсолити і варіть після закипання на повільному вогні 8-10 хвилин, після чого введіть нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і спеції, варити п'ять хвилин.
  • Залийте в маринад з грибами оцет, тримайте ще пару хвилин, після чого вимкніть вогонь.
  • У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки викладіть за допомогою шумівки або спеціальної ложки гриби, залийте їх маринадом.
  • Для зберігання в холодильнику можна закрити банки з звичайними пластиковими кришками, для довгого збереження потрібно буде ємності закатати.
  • Ось і все, мариновані підосичники готові, нічого складного в їх приготуванні, як бачите, немає. Саме, мабуть, трудомістке – це очищення грибів, але і подібний процес займає не так багато часу.




    Підосичники мариновані – рецепт на зиму

    Основна відмінність цього рецепту від попереднього – тут маринад вариться окремо від самих грибів.

    Інгредієнти:

    • Кілограм красноголовців.
    • Горошини чорного перцю.
    • Горошини запашного перчика.
    • Лавровий лист.
    • 30 мл оцту.
    • Сіль – дві столові ложки.
    • Лимонна кислота – дві щіпки.

    Мариновані підосичники - заготівля на зиму

    Інструкція по приготуванню

    Для того щоб приготувати мариновані підосичники на зиму, необхідно вибирати під час очищення грибів тільки молоді й міцні.

  • Переберіть підосичники, обріжте ніжки, залишивши біля капелюшки не більше двох см. Промийте грибочки водою, замочіть хвилин на 10 в підсоленій воді.
  • Тепер відваріть гриби у воді з додаванням невеликої кількості солі до їх повного приготування. Це займе хвилин 15-20. Зрозуміти, що підосичники готові, можна по тому, що гриби почнуть осідати на дно каструлі.
  • В окремій ємності зваріть маринад – два літри води викладіть всі необхідні компоненти, які зазначені в рецептурі, після закипання варіть 5 хвилин.
  • Готові гриби викладіть в банки, залийте маринадом, загорніть кришками. Переверніть баночки верх ногами до повного охолодження. Таким чином, ви перевірите герметичність і будете впевнені в збереженні консервації.
  • Приберіть консервацію на зберігання в прохолодне місце (до +5 градусів).
  • Мариновані підосичники - заготівля на зиму


    Рекомендації

  • Перш ніж приступити до маринування, поставтеся з особливою серйозністю до очищення грибів. Це позначиться на кінцевому результаті – чим чистіші будуть підосичники, тим смачніше вийде консервація. Також це послужить гарантією того, що в банку з грибами не заведуться бактерії.
  • Щоб у вас вийшли смачні мариновані підосичники, вибирайте тільки міцні цільні гриби. З решти можна буде приготувати грибну ікру, або, нарізавши, заморозити їх на зиму, щоб потім додавати в супи або соуси.
  • Гриби краще промивати не один раз, а декілька.
  • Визначити готовність продукту можна по тому, як він починає осідати на дно ємності.
  • Не варто готувати старі і молоді підосичники разом, краще їх розділити ще на початковому етапі – при перебиранні.
  • Щоб грибочки добре промариновались, слід чекати не менше трьох тижнів.
  • При неправильному зберіганні верхні гриби можуть покритися пліснявою, якщо раптом таке сталося, не поспішайте їх викидати, досить, відкинувши їх на друшляк, промити і залити новим, свіжозвареною маринадом.
  • Приємного вам апетиту, нехай чудові мариновані підосичники радують вас і вашу родину круглий рік своїм неперевершеним смаком!

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...