http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню

Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню

Який зимовий, наприклад, новорічний або різдвяний стіл обходиться без різноманітних, заготовлених про запас ще влітку і восени, ласощів? Один із знайомих всім і улюблених варіантів – баклажани під гриби. Цей продукт завоював популярність у широкого кола кулінарних шанувальників і в нашій країні, і за її межами. Так що цілком можна говорити про масовість споживання. А баклажани, під гриби приготовані, закочені в банки, – закуска, бажана будь – святковому або буденне – столі. Чому б і нам з вами не приготувати? Тим більше що рецептура особливої вже не відрізняється складністю.

Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню




Баклажани під гриби

В кінці літа і в самому початку осені баклажан – один з найбільш дешевих і доступних продуктів. Так що з його придбанням, як правило, проблем не виникає. А от з вибором є деякі нюанси. Вибирати для приготування цих ласощів необхідно брати досить молоді, не встигли довго полежати невеликі плоди. Головні умови: тонка шкірка, відсутність великих насіння всередині, однорідне тіло. Тоді за смаком і по вигляду вони зовсім вже будуть нагадувати мариновані грибочки (не всі гості навіть відразу і зрозуміють, чим же це смачненьким їх тут пригощають).

Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню

Користь і переваги продукту

Відомо, що «синенькі» дуже багаті на різні мінеральні речовини, і практично всі плюси зберігаються і в процесі консервації. А в плані смакових якостей баклажани, мариновані під гриби, гідні найвищих похвал. Використовують їх і в якості самостійної закуски, і для приготування різноманітних зимових салатів. Рецепти, безумовно, у кожної господині свої. Але існує, так би мовити, базовий, на основі якого робляться можливі варіації. Його-то ми і пропонуємо вашій увазі в першу чергу.




Баклажани під гриби. Рецепт основний

Нам потрібні наступні інгредієнти для успішного приготування страви: на кілограм синіх – головка часнику, винний або яблучний оцет, перець горошком, чорний і запашний (а краще використовувати суміш перців, її зараз можна купити в будь-якому супермаркеті: там і чорний, і білий, і червоний, і запашний перець), лаврове листя.

Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню

Приготування

  • Першим ділом моєму плоди під проточною водою і вирізаємо плодоніжки. Шкірку деякі воліють зчистити, але ми не станемо додатково возитися, так як на досить молодих синеньких шкірочка тонка і ніжна. Вона не завадить самого процесу приготування.
  • Ріжемо продукт кубиками (а деякі господині вважають за краще вирізати фігурно, приміром, трикутничками). Найзручніше кожен баклажан порізати на кружечки, а потім кожен гурток ріжемо хрест-навхрест на чотири рівні частини: і швидко, і красиво!
  • Щедро пересипаємо шматочки сіллю. Не бійтеся переборщити: баклажани, мариновані під гриби, візьмуть в себе солі стільки, скільки необхідно – нічого зайвого! Відставляємо в сторону години на два, щоб вони випустили гіркоту, їм притаманних. Можна, щоб позбавитися від непотрібної гіркоти, поступити і по-іншому. Зробити солону воду і занурити в неї шматки повністю на одну годину. Потім воду сливаємо, а разом з нею і гіркоту йде. Відкидаємо на друшляк, щоб з напівфабрикату стікала вся зайва рідина.
  • В цей час готуємо і стерилізуємо баночки (0.5-літрових буде предостатньо), кип'ятимо кришечки. Перевертаємо ємності на рушник, щоб стекла вода зі стінок.
  • У підсушені банки розкладаємо часник. З приводу його кількості у кожної господині є власна думка. На наш погляд, для 0.5-літрової ємності достатнім буде використання 3-5 зубчиків часнику. Кладемо туди ж і перцевую суміш – потроху, разом 7-10 горошин різного кольору, лаврушку.
  • Робимо простий маринад. На літр води необхідно взяти 3/4 склянки винного або яблучного оцту. А на кіло синіх, щоб знати, йде приблизно літр маринаду. Відповідно, його потрібно зробити з невеликим запасом: стільки ж літрів, скільки кілограмів і баклажанів ви будете закривати.
  • У велику каструлю наливаємо трохи води і викладаємо сині. Варимо 5 хвилин на малому вогні. Витягуємо шумівкою.
  • Щільно викладаємо шматочки плодів в підготовлені банки. Заливаємо маринадом і закатуємо кришками за допомогою машинки. Перевертаємо закриті банки на рушник і залишаємо на деякий час.
  • Баклажани під гриби на зиму готові. Зберігати продукцію власного приготування можна внизу холодильника, у погребі, в прохолодному місці.
  • Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню


    Як подавати до столу

    Зазвичай найбільш простий і основний спосіб подачі такої закуски до столу – з цибулею та олією. Розкриваємо банку, звільняючи вміст на друшляк. Баклажани під гриби викладаємо в посуд, посипаємо різаним ріпчастою цибулею і вливаємо ложку олії. Перемішуємо і їмо!

    Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню

    Смажені

    Баклажани під гриби смажені – не менш смачне і популярне в народі ласощі. Готується вона так само просто, як і попереднє. Дивно, що грибів у цій страві немає, але воно має їх характерним смаком. Так що навіть не завжди можна на пробу визначити, що стоїть на столі.

    Баклажани під гриби: рецепт і поради по приготуванню

    Щоб приготувати баклажани під гриби смажені, нам потрібні: два кілограми синеньких, дві середні головки ріпчастої цибулі, головка часнику, невеликий пучок свіжої зелені, різні перці – чорний, червоний, білий, зелений (горошком), олію для смаження.


  • Всі підготовчі роботи залишаються незмінними.
  • Шматочки баклажанів підсмажуємо на олії на невеликому вогні на сковороді.
  • Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо в жарку, зняту з плити. Туди ж іде часник зубчиками, перець. Ріжемо зелень і додаємо в загальну масу.
  • Готуємо маринад з води, олії, оцту в пропорції відповідно 2:1:2. Кип'ятимо його в каструлі 5 хвилин. Додаємо лавр.
  • В стерилізовані баночки розкладаємо баклажани з цибулею, часником, зеленню і заливаємо маринадом. Закатуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо, закутуємо, щоб рівномірно остигало. Зберігаємо в прохолодному місці. Ласощі може простояти аж до весни, але, як правило, з'їдається набагато раніше: в районі Старого Нового року, приблизно, вже немає жодної заготовленої баночки, скільки б їх не було!
  • Вдалих кулінарних експериментів і приємного апетиту!

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...