http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму

Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму

Мало знайдеться господинь, які не закривають овочі-фрукти про запас, на міжсезоння. В холоду «закрутки» користуються величезним попитом у сім'ї і допомагають дотягнути до нових урожаїв. Перше місце за популярністю, природно, займають огірки, консервовані на зиму. Рецепти з оцтом найбільш застосовувана. Ця добавка дає майже стовідсоткову гарантію того, що банку не вибухне і збереже свій вміст до моменту подачі на стіл. У кожного кухаря свої склади і секрети. Пропонуємо вам спробувати вельми цікаві варіації на тему зимових закаток.

Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму




Основні правила консервації

Щоб огірочки вдалися і збереглися до зими, важлива правильна підготовка як овочів, так і посуду. Почнемо з останньої. Банки і кришки обов'язково повинні бути старанно вимиті і будь-яким чином простерилізовані. Варіантів обробки можна запропонувати кілька.

  • Просмажити ємності в духовці. Щоб скло не полопалось, банки ставлять у холодну піч, яка поступово нагрівається до 180 за Цельсієм. Витримувати посуд потрібно близько чверті години. Відразу витягувати їх не можна, потрібно почекати, поки охолоне. І брати тільки сухий рукавичкою або рушником.
  • Парова стерилізація. Купується спеціальний гурток, в каструлю відповідного діаметра наливається вода, зверху кладеться купівля, у неї горлечком ставиться посудина і кип'ятити 5-7 хвилин.
  • Використання мікрохвильової печі. На дно наливають трохи води, і банку ставиться в чудо-піч на п'ять хвилин. Кришки так не простерилизуешь, їх доведеться кип'ятити окремо.
  • Тепер що стосується запашних трав. Набір може бути яким завгодно. Неодмінні інгредієнти – віночки кропу, перець, лавр, часник, перець-горошок. Співвідношення визначається кухарем.




    І, нарешті, сам об'єкт консервації. Кожен новий рецепт консервованих огірків оцет на літрову банку відміряє по-різному. Та й рідина буває різної концентрації. Якщо брати оцет 70 % міцності, то на зазначений обсяг відміряється близько третини чайної ложечки. Хоча зазвичай солять огірки в трехлитровках. На них лити простіше: ціла ложка - і справа в ажурі.

    Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму

    У більшості випадків, коли закочуються консервовані огірки з оцтом, рецепт наказує лити його «під кришку», коли розсолом банки вже заповнені. Однак є варіації і приготування розсолу з оцтом. Вибирайте той, що вселяє вам більше довіри, але пам'ятайте: при кип'ятінні оцет видихається, так що в цьому випадку його потрібно брати в більшому обсязі.

    Найпростіший рецепт

    Секрет успіху в тому, що огірочки перед закатыванием витримуються в холодній воді пару-трійку годин. Багато хто вважає, що це потрібно робити, тільки якщо літо стоїть спекотне, але насправді цей крок ніколи не буде зайвим. В описуваному випадку, щоб вийшли вдалі консервовані огірки з оцтом, рецепт пропонує в якості прянощів взяти укропные парасольки, гілки смородини і вишні. Почищений часник, огірки та зелень розподіляються по банкам, хвилин на десять заливаються окропом і накриваються кришками (не закочувати!). Потім вода сливається, а на її місце наливається розсіл з розрахунку двох ложок нейодованої крупної солі на літр води. Маринадом заливаються всі ємності, з них розподіляється оцет, банки негайно закупорюються, закутуються і до охолодження залишаються в теплі.


    Гірчичний маринад

    Чим цікавий такий спосіб того, як приготувати консервовані огірки з оцтом? Рецепт цей, чи не єдиний, пропонує використовувати холодний розсіл. Овочі з травами розкладаються по банкам; крім обраних спецій, в кожну всипається половина чайної ложки гірчичного насіння. У літрі води розчиняються дві ложки солі, п'ять – цукру. Коли всыпанное розтане, вливається півсклянки оцту. Наповнені банки пропарюють в окропі 3 хвилини і відразу ж закочуються. Їсти можна вже через тиждень, але і до весни можуть простояти.

    Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму

    Гострий томатний маринад

    Дуже пікантними виходять консервовані огірки з оцтом, рецепт яких заснований на томатної заливки. Її широко використовують для лечо або закочування томатів, але мало хто знає, що огірочки з нею виходять просто дивовижними. Невеликі після вимочування ріжуться половинками уздовж, великі – четвертинками. Головка часнику продавлюється, змішується з літром води, склянкою олії, двома ложками цукру, трьома – солі і третю півлітрової банки томат-пасти. З приправ – столова ложка меленого перцю і чайна – гострої паприки. Соус кип'ятиться, їм заливаються розкладені по стерильним банкам огірочки, ємності закочуються, перевертаються і вкриваються ковдрою.

    Огірочки з аґрусом

    Пропонований спосіб засолювання хороший тим, що банки ніколи не вибухають, а розсіл не мутніє. У всякому разі, так запевняють ті, хто вже робив такі консервовані огірки з оцтом. Рецепт на чотири кілограми основного продукту передбачає наявність півкіло аґрусу. Всіляка зелень (листя вишні, хрону і смородини, кроповий парасольку, нарубані часничини і корінець хрону) укладається на дно. Зверху якомога щільніше наштовхуються огірки і присипаються ягодами. Банки заливаються окропом двічі, кожного разу на чверть години. Остання злита вода кип'ятиться з перцем-горошком, гвоздикою (по десятку), сіллю (2 столові ложки на літр), цукром (три на той же обсяг) близько десяти хвилин. Банки заливаються доверху, щоб просвіту до кришки не залишалося, укупориваются, перевертаються і ховаються. Через пару днів ставляться в нормальне положення і закутуються ще на день-два.

    Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму


    Огірки з червоною смородиною

    Не всі схвалюють оцтовий присмак і запах. Таким можемо запропонувати огірки консервовані без оцту на зиму. Рецепт пропонує замінити нелюбиму рідина ягідним соком. Підготовка до закатці звичайна: на дно – спеції і трави, потім огірки, зверху - трохи червоної смородини. Розсіл робиться з літра води, ложки цукру, двох з половиною – солі і склянки все тих же ягід. Після 5-хвилинного кип'ятіння маринад заливається в банки, вони стерилізуються разом із вмістом і закупорюються.

    Аспіріновий розсіл

    Ще один простий спосіб зробити огірки консервовані без оцту на зиму. Рецепт відрізняється від звичайних і способом заправки. Запаковані за всіма правилами огірочки заливаються чистим окропом. Коли він охолоне до такої міри, що не буде обварювати руки, вода сливається, доповнюється до літра і знову кип'ятять. У літрову банку з огірками всипається ложка з хорошою гіркою солі і потолченние півтори таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Потім наливається кипляча огіркова вода, і ємність відразу ж закочується. Закутаною вона повинна простояти не менше доби.

    Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму

    Щавлеве пропозицію

    Ті, хто не проти поекспериментувати, можуть закатати дуже незвичайні огірки консервовані. Рецепти без оцту, пропонують гідну альтернативу, можуть виявитися дуже цікавими. У цьому вариться звичайний щавель і протирають через сито. Пюре повинно вийти близько 300 грамів. Воно змішується з сіллю і цукром (по дві повні ложки), кип'ятиться і заливається в банки, де вже укладені огірки. Їх перед фасуванням потрібно облити спочатку окропом, а потім – дуже холодною водою. По зими у вас на столі будуть дуже смачні консервовані огірки, хрусткі. Рецепт без оцту, зі щавлем, дає результат, ніж-то нагадує за смаком класичні бочкові огірочки.

    Консервовані огірки з оцтом: рецепт на зиму

    Ще одна альтернатива

    Ті, хто не терпить оцтового присмаку, все одно можуть холоду подати на стіл огірки консервовані. Рецепти без оцту пропонують самі різні його замінники. Один з найвідоміших – лимонна кислота. Правда, трохи повозитися доведеться. Розфасовані огірки з зеленню заливаються звичайним гарячим розсолом і залишаються дня – на чотири-бродити під кришкою. Потім розсіл сливається, в нього додається ложка цукру і ложечка лимонної кислоти. Вміст банок старанно, декілька разів промивається холодною водою, заливають киплячим маринадом і закочується традиційним чином.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...