http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Пізня весна і раннє літо - сезон молоденьких овочів. Прилавки в цей час рясніють соковитими фарбами, серед яких важко не помітити молоду буряк, особливо якщо вона продається разом з соковитим стеблом. На жаль, дуже багато господинь відразу ж обрізають і викидають листя, зовсім не розуміючи, як вони корисні і скільки смачних страв можна з них приготувати.




Корисні властивості

Перше питання, яке часто задають господині: "А навіщо взагалі готувати з бурякової гички?" Відповідь на це питання вчені дали давним-давно, довівши, що в листі цієї рослини міститься не менше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Бурякова гичка багата аскорбінової і фолієвої кислоти, вітаміни груп В і Р, такими мікроелементами, як кальцій, магній, калій, йод. Вітаміну С в листках у багато разів більше, ніж в коренеплоді.

Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Страви з цього овочу корисні людям з проблемами серця і щитоподібної залози, хворим на цукровий діабет і анемію. Вчені відзначили величезний вміст речовин, що пригнічують ріст ракових клітин, тому лікарі-онкологи рекомендують пацієнтам, щоб в їх раціон обов'язково входила бурякова гичка. Що приготувати з цього овоча, залежить від кулінарних уподобань людини. Але велика кількість рецептів дозволяє абсолютно кожному знайти щось до душі.

Роль у світовій кулінарії

У багатьох країнах світу готують страви з соковитих листя буряків. У Росії з неї варять борщ, в Америці готують рагу, грузини люблять пхали, а вірмени загортають у листя буряка начинку з м'яса та круп, як на голубці. Бурякова гичка, рецепти приготування якої передавалися з покоління в покоління, знайома майже у всіх кінцях землі. Хочете спробувати приготувати національне російське блюдо або заморський делікатес і на своїй кухні? Дерзайте! Кілька нескладних рецептів допоможуть у цьому.




Борщ

Почнемо, мабуть, з борщу. Для його приготування знадобиться півкіло молоденькою буряків разом з листям, 4 картоплини, 2 невеликих молодих кабачка, 3 стиглих помідори, морква і цибуля. Крім того, приготуємо олія для обсмажування засмажки і трохи оцту. А щоб надати страві аромат, скористаємося приправами. Будь - вирішувати вам. Підійдуть будь-які улюблені прянощі. Ну і без сметани не обійтися, вона використовується при подачі до столу.

Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Це страва є пісним, воно підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Але цілком припустимо готувати його і з м'ясом, і мелене сало додавати в зажарку.

Почнемо приготування з подрібнення інгредієнтів. Першою відправляється в наш майбутній борщ буряки, нарізані дрібними скибочками. За нею слідують кубики картоплі. Поки овочі варяться, цибулю, моркву, помідори і кабачки обсмажимо в маслі, додамо трохи оцту і протушкуйте. Як тільки овочі стануть м'якими, перевантажуємо засмажку в каструлю, туди ж відправляємо нарізану смужками бадилля. Варимо ще хвилин 15 додаємо спеції і сіль. А коли борщ звариться, йому потрібно настоятися - для цього найкраще обгорнути каструлю рушником і залишити на вимкненій печі мінімум на 30 хвилин.

Любите погостріше? Сміливо додавайте в борщ перець і товчений часник!

Пиріг з бурякової бадиллям

Батьківщина цього рецепта - Карачаєво-Черкесія. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти:

  • борошно - 200 г;
  • домашній м'який сир (бринза, сулугуні) - 170 г;
  • пір'ячко цибулі;
  • бадилля буряка - пучок;
  • сіль.

Сирі листя вимити і нарізати подрібніше, додати до них сир і цибулю, ретельно перемішати. З борошна, солі й води замісити некруте тісто. Розкачати кілька кіл, за розміром сковороди. Тепер формуємо пироги: змащену сковороду викладаємо шар тіста, розподіляємо зверху начинку. Випікати будемо в духовці. Пиріг з бурякової бадиллям подається до столу, нарізаною на шматки.


Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Рагу

Дуже популярний продукт для приготування овочевого рагу - бурякова гичка. Рецепти цієї страви доповнюються такими інгредієнтами, як: картопля, перець, боби, шпинат, морква, цвітна капуста і багато іншого. Спробуємо приготувати рагу одним з найбільш поширених способів. Для цього візьмемо великий пучок гички, цибулину, кілька стиглих болгарських перців (краще різнокольорових), масло, зелень і приправи. Тепер обсмажимо нарізані овочі окремо, перекладемо в сотейник і протушкуйте близько 20 хвилин.

Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Перед подачею до столу заправити часником і приправами.

Вегетаріанські котлетки

Таке блюдо може порадувати не тільки тих, хто дотримується суворий піст або не їсть м'яса ще з якихось переконань. Котлетки з бурякової гички можуть стати чудовим гарніром! Вони відмінно поєднуються з копченим беконом і шпиком, смаженими ковбасками, солоним салом, шинкою. Можна подати їх у вигляді самостійної страви, наприклад, з соусом або аджикою. Ця страва виходить дуже соковитим і ароматним, відразу і не скажеш, що в основі його - бурякова гичка. Що приготувати до котлет і як їх подати, вирішувати вам. Отже, приступимо.

Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Листя буряка (великий пучок) миємо та ріжемо подрібніше. Додаємо сире яйце, посипаємо борошном. Кількість борошна і яєць залежить і від соковитості зелені, і від її кількості. У результаті повинна вийти густа маса, яка дозволяє сформувати котлетки. Обсмажувати їх потрібно в розігрітому маслі.




Суп

Цей овоч часто використовується для приготування перших страв. Спробуємо, наприклад, приготувати суп з бурякової бадиллям. Для цього зваримо легкий курячий бульйон, додамо в нього дрібно нарізаної картоплі, натертої на тертці моркви і обсмаженої в маслі цибулі. Коли овочі зваряться, опустити в бульйон нарізану тонкими довгими смужками бадилля. Дуже підходять для цього рецепту і варені яйця, особливо ефектно виглядають в тарілках перепелині. До такого супу можна подати грінки або сухарики.

Вітамінний салат

Рецепти зі бурякової бадиллям не завжди припускають термічну обробку. Дуже популярні і салати з свіжих листя, що зберігають максимум вітамінів і корисних мікроелементів. Єдине вплив високої температури - це секундний занурення у окріп, необхідне для того, щоб гичка стала м'якою. Листя буряка в салатах чудово поєднуються з огірками, редискою і редисом, капустою, крес-салатом, шпинатом, латук, зеленню. Можна додати варених яєць, обсмажених горіхів, оливок, лляного насіння або кунжуту. Абсолютно незвичайний смак надає таким салатів ошпарений родзинки.

Для заправки найчастіше використовується рослинна олія, приправлене фруктовим оцтом, лимонним або гранатовим соком. Сметана або майонез теж чудово підійдуть.

Долма

На Сході словом "долма" називають будь-яку страву, що складається з овочевої основи, фаршированої сумішшю рису і м'яса. І звичний нам болгарський перець з фаршем, і голубці у виноградному листі, і навіть човники з баклажанів вважаються варіантами рецептів долми. Звичайно, серед усього різноманіття знайшлося місце і для варіанту з бурякової бадиллям.

Бурякова гичка. Рецепти зі бурякової бадиллям

Для приготування пхали використовуються молоде листя буряка, зі зрізаними ніжками. Суворої рецептури приготування начинки (як, втім, і блюда в цілому) не існує. Для того щоб зробити фарш, використовується яловиче, бараняче, свиняче або пташине м'ясо, а також їх суміш. Обов'язково додається дрібно нарізаний або натерті цибулю. На Сході прийнято класти в начинку зовсім трохи рису, не більше чверті за обсягом.

Загорнуту в листя долму попередньо обсмажують на сковороді, запікають в духовці до напівготовності або відразу ж укладають у великий казан. Для приготування підливи може бути використана суміш з обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику), заправлена томатом.

Подається долма на великому блюді, разом з підливою.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...