http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Для кого-то прихід осені — сумна подія: день скорочується, стає все холодніше. Хтось, навпаки, з нетерпінням чекає настання цього часу року, щоб порадіти його фарбам і дарів. Більшість любителів збирати і їсти гриби належать саме до другої категорії. Вони знають, що саме урожайне час — це вересень. Гурмани заздалегідь передбачають, як вони будуть насолоджуватися. Гриби солоні, рецепт яких є у кожної господині і не в одному варіанті, мариновані, смажені та тушковані — завжди бажані гості на столі. І, звичайно, ці дари лісу заготовляють про запас на зиму. Гриби солоні — рецепт не самий простий: з ним доведеться повозитися. Проте результат вартий того. Отже, солоні гриби: рецепти приготування на зиму.

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму




Трохи про безпеку

У всіх сім'ях, де прогулянки по осінньому і літньому лісі — традиція, дітям з ранніх років вселяють, що не всі гриби корисні. Однак не буде зайвим нагадати про це. Багато їстівні види грибів, що мають двійників», які призводять до серйозних отруєнь. Тому першу прогулянку по гриби краще проводити в компанії досвідченого товариша.

Традиційно використовувані в їжу дари лісу також вимагають серйозного до себе ставлення. Практично кожен рецепт солоних грибів на зиму починається з рекомендацій щодо попередньої обробки продуктів: вымачиванию або варінні. Ці пункти пропускати ні в якому разі не можна! Гриби, навіть цілком їстівні і зростаючі в добре відомому місці, відмінно накопичують шкідливі речовини.

Підготовчий етап

Сортування — ось з чого починаються солоні гриби. Рецепти приготування першим ділом закликають перебрати лісову «здобич», розділити її на види. Різні сорти грибів, як правило, вимагають дещо відрізняється обробки, тому їх краще не змішувати. Потім все очищається від сміття і бруду в проточній воді.




Наступний етап — замочування. Існують різні рекомендації на цей рахунок. У деяких випадках дозволяється опускати цей етап (наприклад, коли готуються солоні білі гриби). Рецепт заготовок з дарів лісу, що відрізняються гірким молочним соком, (свинушки, горькушки та інші) завжди передбачає їх вимочування протягом 3-5 діб або навіть проварювання. Приблизно три дні необхідно витримати в холодній підсоленій воді вовнянки, валуї, білявки, грузді. Тримати гриби при цьому необхідно під гнітом в місці, де підтримується невисока температура. Воду обов'язково потрібно міняти не рідше, ніж два рази на добу. Для того, щоб гриби не закисали, рекомендується додати в розчин сіль — приблизно 3 % від ваги основного продукту.

Два методу

Існує два варіанти того, як можна приготувати гриби солоні. Рецепт холодної заготовки передбачає попереднє вимочування лісових дарів по описаним вище принципам. Гарячий метод починається з проварювання грибів. Для першого способу підходять грузді, вовнянки, сироїжки, валуї, скрипицы, білани, рижики. Гарячим варіантом солять практично всі інші гриби.

Солоні рижики (холодний спосіб)

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Ароматні і яскраві рижики — улюбленці багатьох гурманів. Для їх засолювання на один кілограм грибів беруть наступні інгредієнти:

  • листя чорної смородини — 20 г;

  • сіль — 40 г;

  • лавровий лист — 2 г;

  • запашний перець — 4 горошини.

Гриби очищають від сміття, складають у друшляк і двічі обдають окропом. Потім їх промивають у проточній воді. У підходящий посуд на дно укладають спеції, а на них гриби капелюшками вгору. Кожен шар (5-6 см) пересипається сіллю, зверху також додають смородиновий і лавровий лист і пару горошин перцю. Гриби покривають чистим шматком тканини, на який кладуть на кришку (дерев'яну або емальований ручкою вниз, вона повинна вільно входити в посуд). На неї кладуть гніт, наприклад, вимитий і ошпарений камінь (не цегла або вапняк!), загорнуті в марлю. В якості вантажу не варто використовувати металеві предмети.


Після двох-трьох днів над гнітом повинен з'явитися розсіл. Якщо цього не відбувається, вантаж необхідно збільшити. Кожні 2-3 дні зайвий розсіл сливають до тих пір, поки гриби не утрамбуются остаточно.

Зберігати гриби потрібно в прохолодному місці, приблизно два рази на тиждень необхідно міняти тканину і промивати дерев'яну дошку або кришку.

Не тільки для рижиків

Аналогічним способом можна приготувати і інші гриби солоні. Рецепт підходить для груздів, вовнянок, сироїжок. Для перших зберігається те ж кількість солі. Для вовнянок і сироїжок її беруть трохи більше — 50 р.

Гриби можна їсти вже через 10-12 днів. Інші види грибів вимагають більш тривалої засолювання: грузді — 30-40 днів, вовнянки — не менше 40.

Солоні білі гриби: рецепт приготування гарячим способом

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Другий варіант засолювання включає проварювання основних інгредієнтів. Саме таким способом найчастіше заготовляють на зиму білі гриби. На один кілограм беруть:

  • сіль — 2 столові ложки;

  • лавровий лист — 2-3 штуки;

  • лист чорної смородини — 2-3 штуки;

  • вишневий лист — 4-5 штук;

  • чорний перець — 4-5 горошин;

  • кріп — приблизно 5 г;

  • гвоздика — 3 бутончика.

Перед засолюванням гриби необхідно підготувати (розрахунок інгредієнтів наведено саме для підготовлених грибів). Їх очищають від сміття, капелюшки відокремлюють від ніжок (солять або тільки капелюшки, або капелюшки і ніжки окремо). Великі частини грибів ріжуть під розмір дрібних. У каструлю наливають воду з розрахунку півсклянки на 1 кг підготовлених дарів лісу. В рідину всипають всю сіль і дають суміші закипіти. Потім у неї опускають гриби. Варять їх приблизно 30 хвилин, при цьому постійно помішують, щоб запобігти підгорянню. Після того як з відвару буде знята вся пінка, можна додати спеції.

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму


Про готовність грибів легко впізнати: вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим. Після закінчення варіння капелюшки або ніжки потрібно остудити. Для цього зручно відкинути їх у велику ємність. Потім білі гриби перекладають у підготовлену тару, заливають розсолом і закривають. Рідини не повинно бути більше ніж 1/5 від маси основного інгредієнта. Готові білі гриби приблизно через 40-45 днів.

Нюанси

Гарячим способом можна солити і інші види грибів. В залежності від сорту змінюється час варіння з моменту закипання:

  • зеленушки — 5-8 хвилин;

  • грузді — 5-10 хвилин;

  • підберезники і підосичники — 20-30 хвилин;

  • сироїжки і волнушки — 10-15 хвилин;

  • опеньки — 25-30 хвилин;

  • валуї — 30-35 хвилин;

  • рижики не варять, а тільки обдають окропом два-три рази.

Практично всі гриби можна їсти вже через 40-45 днів. Трохи довше готуються валуї: їх необхідно витримувати приблизно 55 діб.

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Закрутка

Існує відомий багатьом господиням спосіб, з допомогою якого на більш тривалий термін можна зберегти солоні гриби. Рецепти приготування на зиму включають їх консервацію. Вже готові гриби перекладають у каструлю разом з усією рідиною і ставлять на вогонь. Заготівлю доводять до кипіння (не забудьте помішувати!). Після цього гарячі гриби відразу викладають в стерилізовані банки і накривають кришками. Тару поміщають в каструлю з водою і залишають кипіти. Пів-літрові банки стерилізують 12-15 хвилин, літрові — 15-20. Важливо врахувати, що розсолу повинно бути приблизно 20 % від маси грибів. Якщо його менше, необхідно збільшити об'єм рідини. У літрі води розчиняється 1 столова ложка солі, і цією сумішшю доливаются банки.

Страви з солоних грибів: рецепти ікри і салату

Грибочки, приготовані одним з описаних способів, гарні і взимку, і влітку як самі по собі, так і в якості елемента різноманітних страв. Наприклад, вони ідеальні для ситних салатів, які особливо актуальні в період холодів. Перед приготуванням будь-якої страви при необхідності солоні гриби вимочуються або промиваються.

Для салату з томатною заправкою потрібні:

  • солоні гриби — 05 кг;

  • часник — 2 зубчики;

  • томатна паста, оцет — по одній столовій ложці;

  • рослинна олія — 50 мл;

  • зелена цибуля, кріп, петрушка.

Томатна паста збивається з оцтом і олією. До суміші додаються подрібнені часник і зелень. Гриби ріжуть соломкою. Потім їх змішують з соусом.

Можна приготувати і інший салат з солоними грибами. Рецепт включає 300 г заготовлених дарів лісу по 100 г солоних огірків, моркви, буряка, картоплі і капусти, а також 50 р ріпчастої цибулі, 50 мл рослинного масла, цукор, сіль і зелень петрушки. Овочі (морква, буряк і картопля) потрібно відварити, почистити, нарізати кубиками, капусту нашаткувати. Цибулю ріжуть півкільцями, солоні гриби і огірки — скибочками. Інгредієнти змішуються і заправляють маслом. Сіль і цукор додають за смаком. Готову страву прикрашають зеленню петрушки.

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Не менш популярна ікра з солоних грибів. Рецепт її також досить простий. На 300-350 г грибів береться одна цибулина, солоний або маринований огірок. Також знадобиться:

  • рослинне масло — 2-3 ст. л.;

  • гірчиця — 1 ч. л.;

  • оцет (5 %) - 2-3 ст. л.;

  • сіль і перець.

Гриби можна нарізати або пропустити через м'ясорубку. До них потрібно додати дрібно порізану цибулю і огірок. Потім суміш необхідно заправити маслом і гірчицею, розведеної в оцті. Після цього ікру солять і перчать, ретельно перемішують і подають. За бажанням в страву можна додати зелень.

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Гриби солоні — рецепт, який вимагає ретельної підготовки інгредієнтів і чимало часу, тому далеко не всі господині вирішуються займатися подібними заготовками. Однак особливий смак і пряний аромат цієї страви цілком окупають витрачені зусилля.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...