http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Цацики: класичний рецепт, фото

Цацики: класичний рецепт, фото

В кожній національній кухні є свій соус, оригінальний і властивий тільки їй. Ці заправки або підливи, які можуть розглядатися як самостійні закуски, служать візитними картками кулінарних книг різних країн. Варто лише згадати японський соус унагі, індійський чатні або азербайджанський наршараб. У цій статті ми розглянемо приготування грецької холодної закуски цацики. Рецепт класичний народився в материковій Елладі. Там його називають дзадзікі або тцатцики.




Цацики: класичний рецепт, фото

На острові Крит соус-закуска носить ім'я талатури (ttalattouri). Разом з назвою зазнав видозміни і рецепт. На Криті цацики готують з меншою кількістю часнику, зате додають листя м'яти. А в болгарської і македонської кухнях соус взагалі перетворився в суп – не менш популярний у світі таратор. Ну а в Росії аналогом цього цікавого страви можна вважати окрошку на кефірі.

Історія виникнення

Дослідники досі губляться у здогадках, який народ подарував світу цей чудовий соус-закуску. Деякі вважають, що тільки завдяки турецького завоювання в Греції з'явився соусу цацики. Рецепт класичний в Османської імперії використовував віджатий йогурт з козячого або овечого молока, часник, свіжі огірки, сіль, перець і оливкове масло. Блюдо в Туреччині називається джаджык. Від грецької воно відрізняється більш рідкою консистенцією. На Середньому Сході, в Персії, є аналогічний соус mast-o-khiar. Також цацики нагадує індійська підлива раита. Але, можливо, турки-завойовники «позичили» рецепт у підкорених греків? Так чи інакше, але кому належить пальма першості в питанні цацики, ми поки не знаємо. Головне, що ми маємо рецепт смачного і корисного соусу.




Культова страва

В Греції цей соус продають у будь-якому продуктовому магазині, причому з численними варіаціями. У Греції, як відомо, все є. І цей вислів повною мірою відноситься до різноманітних соусам, об'єднаних під загальною назвою «цацики». Рецепт класичний передбачає наявність у страві йогурту, часнику, огірків, оливкового масла і солі з перцем. Варіації ж включають м'яту, кріп, петрушку, лимонний сік, мелений мигдаль і багато-багато іншого. Є цацики на козячому молоці і на овечому. Зі свіжими або маринованими огірками. Словом, на будь-який смак. Без цієї страви не обходиться жодна трапеза в Греції. Його їдять як самостійний перекус, просто вмочуючи в неї піту. Цацики подають до гиросу, сувлакам, м'яса, риби, смаженим або тушкованим овочам. Соус незмінно супроводжує мезе – набір холодних і гарячих закусок, які подають в Середземномор'ї.

Цацики: класичний рецепт, фото

Цацики: рецепт приготування

Насправді у створенні соусу немає жодних складнощів. Нам не треба буде навіть розпалювати вогонь. У Греції, крім готового соусу, можна купити і головний інгредієнт для його приготування – дуже густий натуральний йогурт (без смакових добавок). З ним приготування культового страви не займе й півгодини. Тільки й потрібно, що вмішати в йогурт очищені від шкірки і дрібно порізані огірки, часник, спеції і оливкове масло. Перед подачею до столу цацики обов'язково охолоджують. У ресторанах соус прикрашають розрізаною навпіл маслиною, оливкою або гілочкою м'яти. Кількість інгредієнтів можна регулювати по своєму смаку. Але яка ж пропорція у автентичного страви цацики? Рецепт класичний дає такий перелік інгредієнтів. На 370 мл йогурту для цацики потрібно взяти два огірка, п'ять зубчиків часнику, дві ложки оливкового масла, одну чайну ложку солі і щіпку чорного перцю.

Цацики: класичний рецепт, фото


Готуємо покроково: цацики (рецепт класичний)

Фото зроблять опис більш доступним для розуміння. Два огірки очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці. Присаливаем їх і злегка віджимаємо сік, що виділився. П'ять зубців часнику дрібно нарізаємо, заливаємо ложкою винного оцту (або лимонного соку). Додаємо до огірків разом з 370 мл густого натурального йогурту. За бажанням можна посипати суміш столовою ложкою зелені кропу або петрушки. Смак м'яти зі свіжими огірками створить охолоджуючий ефект в спекотний день. Ретельно вымешаем соус. Тоненькою цівкою увіллємо дві столові ложки натурального оливкового масла. Ще раз перемішати і відправимо в холодильник. Перед подачею до столу прикрашаємо соусу цацики. Рецепт класичний всім хороший. Але він не уточнює, де взяти в Росії такий густий натуральний йогурт, що в Греції продається в будь-якій крамничці. Спробуємо адаптувати рецепт до наших умов імпортозаміщення.

Цацики: класичний рецепт, фото

Йогурт по-грецьки

Огірки часник для нас – не проблема. Оливкова олія теж можна купити. Справа за йогуртом. Той, що продається у нас під назвою «Натуральний», не годиться для соусу цацики. Рецепт вимагає густого продукту, щоб, як кажуть, ложка в ньому стояла. Багато людей замінюють йогурт жирної сметаною. Вона дійсно досить густа. Але соус вийде занадто жирним. Тому є сенс зробити кілька попередніх маніпуляцій, щоб отримати справжній грецький йогурт. Візьмемо літр незбираного молока, доведемо до кипіння і охладим приблизно до 43 градусів. Додамо дві ложки сметани. Поставимо в тепло для сквашування на вісім годин. Потім йогурту ще варто постояти в холодильнику для кращого загустіння. Якщо результат вас розчарував, складіть продукт в кілька шарів марлі і підвісьте його. За ніч зайва сироватка стече, і йогурт стане густим. Ну а потім можна використовувати його згідно з рецептом.

Цацики: класичний рецепт, фото


Цацики з солоними огірочками

Соус можна зробити і зимовим. Солоні або мариновані огірочки не так будуть освіжати цацики. Рецепт пропонує перекласти 250 грамів густого йогурту в миску. Два невеликих огірка поріжемо на маленькі кубики в інший посуд. Отожмем сік – він в соусі не потрібен. Змішаємо огірки з йогуртом. Порубаємо дрібно зелень кропу і петрушки. Додамо два зубчики часнику, видушених через прес. Все змішаємо. Посолити за смаком, не забувши про чорному перці. І відправляємо в холодильник на півгодини, щоб всі інгредієнти соусу увійшли між собою в приємне взаємодія. Як бачимо, в цьому рецепті рослинна олія не використовується. Якщо ми вмешаем в соус чайну ложечку тертого мигдалю, у цацики буде цікавий горіховий присмак.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...