http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Черепаховий суп: рецепт з фото

Черепаховий суп: рецепт з фото

Черепаховий суп являє собою екзотичне блюдо, популярний на багатьох світових курортах. Більш того, деякі туристи відвідують певні місця спеціально для того, щоб спробувати це блюдо. Воно має специфічний насичений смак, який відрізняє його від інших продуктів національних кухонь.




Черепаховий суп: рецепт з фото

М'ясо черепахи досить жорстке, тому його слід обробляти довгий час. Разом з тим, не обов'язково їхати куди-небудь, щоб спробувати черепаховий суп (фото см. у статті). Цілком можливо приготувати його самостійно, якщо знайти всі необхідні інгредієнти. З урахуванням численних магазинів делікатесної продукції, що з'явилися в останнім часом, це не повинно скласти праці.

Черепаховий суп: рецепт приготування

Знадобляться наступні інгредієнти:

  • 750 грамів свіжого м'яса черепахи (розмороженого);
  • 2 столові ложки рослинного масла;
  • 1-1/2 столові ложки приправи креольської для морепродуктів;
  • 1-1/2 столові ложки креольської приправи для м'яса;
  • 1 стакан цибулі, порізаного дрібно;
  • 1 склянку зеленого перцю, порізаного дрібно;
  • 1/2 склянки селери, дрібно порізаного;
  • 1 столова ложка подрібненого часнику;
  • 1/2 їдальні ложки подрібненого сухого чебрецю;
  • 2 лаврових листа;
  • 8 склянок несолоного яловичого або телячого бульйону;
  • 3/4 склянки патсы томатної;
  • 1/2 склянки рослинного масла;
  • 1/2 склянки борошна;
  • 1 склянку сухого хересу;
  • 2 столові ложки гострого перцевого соусу (чилі або подібного);
  • 2 столові ложки соусу "Вустершир";
  • сік одного лимона;
  • 150 грамів свіжого шпинату без стебел, дрібно нарізаного;
  • 2 круто зварених яйця, дрібно нарізаних;
  • сухий херес для гарнір (необов'язково).

Як готувати цю страву

Черепаховий суп: рецепт з фото




Нагрійте 2 столових ложки масла у великій каструлі на невеликому вогні. Обсмажуйте м'ясо черепахи разом з приправами для м'яса та морепродуктів близько 20 хвилин. Покладіть болгарський перець, цибулю, селеру і часник, постійно помішуючи. Потім додайте чебрець і лавровий лист, зменшіть вогонь і обсмажуйте (часто помішуючи) ще 20-25 хвилин, або поки інгредієнти не стануть м'якими.

Додайте бульйон і томатну пасту, черепаховий суп доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на маленькому вогні півгодини, періодично знімаючи ложкою будь-який жир, який буде підніматися на поверхню.

Заправка для супу

Продовжуючи слідувати інструкції про те, як приготувати черепаховий суп, ви повинні зробити заправку. Нагрійте 1/2 склянки олії на середньому вогні в невеликій каструлі. Додати поступово борошно, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Будьте обережні, щоб не спалити суміш. Після того як борошно рівномірно розташована, варіть заправку близько 3 хвилин, поки вона не почне пахнути горіхами і не стане консистенції мокрого піску.

Черепаховий суп: рецепт з фото

Використовуйте віночок, щоб енергійно перемішати заправку з супом, постарайтеся повністю запобігти утворенню грудок. Варіть черепаховий суп на маленькому вогні приблизно 25 хвилин, регулярно помішуючи, щоб запобігти прилипання інгредієнтів до дна.

Додайте херес і доведіть до кипіння. Влийте перцевий соус і "Вустершир", зменшіть вогонь і нагрівайте суп ще 30 хвилин або до тих пір, поки не пропаде крахмалистый смак. При цьому ви повинні продовжувати знімати жир або піну, які будуть утворюватися на поверхні.


Додайте лимонний сік, знову доведіть до кипіння і продовжуйте готувати довше від 15 до 20 хвилин. Після цього покладіть шпинат і нарізане яйце. Відрегулюйте кількість приправ і солі до смаку. Видаліть лавровий лист, перш ніж ви будете росливати в миски або тарілки приготований черепаховий суп. Рецепт багатьох ресторанів передбачає додавання однієї-двох чайних ложок хересу в кожну тарілку, для більш виразного смаку.

Черепаховий суп: рецепт з фото

Як можна переконатися, це блюдо вимагає тривалого часу на приготування. Однак результати цілком виправдані. Крім того, існує і ще один відомий варіант того, як готувати черепаховий суп.

Інгредієнти для другої версії

  • 150 грамів масла вершкового;
  • 12 кг м'яса черепахи, нарізаного невеликими шматками;
  • сіль і перець мелений;
  • 2 цибулини середнього розміру, нарізані середніми скибочками;
  • 6 стебел селери, нарізаних;
  • 30 зубчиків часнику, подрібненого;
  • 3 болгарських перцю, нарізаних;
  • 1 столова ложка сушеного чебрецю;
  • 1 столова ложка сушеного орегано, меленого;
  • 4 лаврових листа;
  • 2 літри бульйону з телятини;
  • 1 склянка борошна;
  • 750 мл сухого хересу;
  • 1 столова ложка соусу "Табаско";
  • чверть склянки соусу "Вустершир";
  • 2 великих лимона, соковитих;
  • 3 склянки очищених і нарізаних помідорів;
  • 350 грамів свіжого шпинату, крупно нарізаного;
  • 6 зварених круто яєць, нарізаних великими шматками.

Процес приготування

У великій суповій каструлі при високій температурі розтопіть 50 г масла вершкового. Додайте м'ясо черепахи і обсмажте до коричневої скоринки, приправте за своїм розсудом перцем і сіллю. Тушкуйте близько 18-20 хвилин, потім додайте до м'яса цибулю, часник, селеру і перець і ретельно все перемішайте. Додайте чебрець, орегано, лавровий лист і смажте близько 22 хвилин. Залийте бульйон, доведіть до кипіння і готуйте протягом 30 хвилин, знімаючи жир з поверхні.

Черепаховий суп: рецепт з фото

Приготуйте заправку з борошна і залишився вершкового масла в окремій каструлі. Не тримайте її на вогні більше трьох хвилин, за цей короткий час ви повинні добре вимісити суміш і уникнути утворення грудок. Потім обережними рухами поступово влийте заправку в черепаховий суп, постійно його помішуючи. Після того як всі інгредієнти добре змішаються, варити страву на маленькому вогні близько 25 хвилин. Постійно помішуйте суп, щоб не допустити пригорання, повільно влийте херес, соус "Табаско" і "Вустершир". Продовжуйте варити на невеликому вогні, знімаючи зверху піну, поступово додайте лимонний сік і помідори, потім зробіть вогонь на плиті сильним.


Доведіть блюдо до кипіння, після чого покладіть в нього шпинат і яйця. Прокип'ятіть ще кілька хвилин, потім налаштуйте по своєму смаку кількість спецій.

Корисні поради

Обидва вищевказаних рецепту суп з черепахи включають в себе карамелізацію овочів і м'яса. Це означає, що всі інгредієнти в процесі приготування придбають насичений темний колір. Не потрібно боятися цього, так і повинно бути.

Соус Вустершир" можна приготувати в домашніх умовах самостійно: до його складу входять оцет, соєвий соус, цибулю, часник і спеції. Соус "Табаско" можна замінити соусом чилі. Якщо ви хочете використовувати соус "Табаско Хабанера", його потрібно меншу кількість, т. до. його гострота набагато сильніше.

Черепаховий суп: рецепт з фото

Що ще потрібно мати на увазі

Говорячи про те, як готувати черепаховий суп, рекомендуємо вам запам'ятати, що м'ясо цієї тварини є досить жорстким і грубим. З цієї причини не слід відступати від часу приготування, зазначеного в рецептах. В іншому випадку ви можете отримати тверде і не дуже смачне м'ясо в супі.

Черепаховий суп (рецепт з фото представлений вище) може бути розділений на два окремих страви перед подачею на стіл. Для цього буде потрібно дістати м'ясо з супу і подати його окремо з гарніром на друге.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...