http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Домашній хлібний квас – це, мабуть, єдиний напій, здатний не лише втамувати спрагу, але і наситити людину. Перші рецепти квасу з чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій придбав неймовірну популярність серед простого російського люду і знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас з сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі предки знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати болі в животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи і лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин і вітамінів.






Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: листя смородини або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без всіляких хімічних добавок, – найкращий засіб від головного болю, що виникає після рясних усливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої і улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас з чорного хліба без дріжджів, тоді смак буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'яніння не настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які по багатьом характеристикам порівнянні з пивом, так як містять алкоголь. Само собою зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, доведеться за смаком.






Як готувати квас: основні поради

Прийшла пора більш детально розглянути, як зробити квас з чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Коли-то цей освіжаючий напій готували виключно в бочках з деревини листяних порід. Зараз, в епоху сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, найкращою тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри і більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, так само, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір і аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати чи добре промити з содою.

Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Практично кожен рецепт домашнього квасу з чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити в підсоленій воді і висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати готується напій, оскільки в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас з чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас з житнього хліба

Цей варіант напою є основою для інших. Практично всі рецепти квасу з чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою буде потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску і 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки і висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води і періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас з чорного хліба у домашніх умовах, залишається у охолоджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд з напоєм в теплому місці мінімум на 12 годин, накривши її чистою тканиною.




Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Після закінчення цього часу квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламуть, переливають в чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній з родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба припускають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як знаходяться на їх поверхні речовини необхідні для ініціації хімічних процесів у підготовлюваному напої. Завдяки цьому квас з чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно новий, яскравий смак.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час росливу напою по пляшках необхідно додати в кожну по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють і поміщають в холодильник мінімум на 4 дні.

Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей містить спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів і жменя родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додається в сусло одночасно з половиною цукру і дріжджами. Напій настоюється в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас в темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки і щільно закупорити. Достигати квас повинен не менше 2 днів в холодному місці.




Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас з чорного хліба у домашніх умовах для всієї сім'ї, в тому числі і дітей, вам точно сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води і склянку цукру. Нарізаний скибками хліб треба підсмажити на відкритому вогні до появи помітної кірочки. Якщо місцями він трохи обвуглиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити в теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 діб. Після цього напій можна злити в пляшки і поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він відмінно підходить для приготування окрошки.

Квас з м'ятою

Ця різновид напою готується так само, як квас класичний, з тією лише різницею, що в сусло додається склянку настою з м'яти. Для цього буде потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом і залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматом та освіжаючим дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні втамувати спрагу.

Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють крутим окропом і залишають на кілька годин. Тим часом з підсмаженого в духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти і закваска з житнього борошна. Напій настоюється всього добу, після чого його можна розлити в пляшки і охолодити.

Хлібний квас з конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, в число яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель володіє розслаблюючим і заспокійливим ефектом. Для його приготування буде потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г бородінського хліба, 1300 г меду і 5 літрів води. Всі компоненти, крім хліба, поміщають в каструлю з водою і повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб і швидко охолоджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і відразу росливають по пляшках. Напій настоюється не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас зі смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматом і пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він хороший сам по собі. Для його приготування буде потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів, 200 г цукру, 40 г дріжджів і 7-10 листків чорної смородини. Напій настоюється в умовах квартири день або ніч, після чого проціджують у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються в холодне місце на 3 дня.

Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних рецептів квасу, для приготування цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, так як це викличе руйнування корисних речовин. Так як добування березового соку здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього являли собою справжній скарб. Подібні напої прийнято подавати на святковий стіл, ними выпаивали тяжкохворих людей і жінок у післяпологовий період. За смаком він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Якою б квас ви не готували, пам'ятайте про те, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і дійсно корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь в крові міститися буде, нехай і в невеликих кількостях.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...