http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах?

Як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах?

В'ялене м'ясо – це одна з таких закусок, яку цілком реально приготувати самостійно в домашніх умовах, правда, багато господині чомусь досі продовжують купувати його в магазині. Погодьтеся, страва, приготована вдома – завжди краще покупного, адже ви завжди знаєте, які інгредієнти в ньому використовувалися, впевнені за його якість і свіжість.
Як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах?

В'ялене м'ясо – це відмінне блюдо, яке може стати відмінною заміною ковбасі в повсякденному харчуванні, так і неймовірно смачним святковим делікатесом.
Вяленье, поряд з консервацією і копченням, це ще один ефективний і, що важливо, смачний метод тривалого зберігання м'ясних і рибних продуктів. Приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах – нескладно, для цього не потрібні якісь особливі кулінарні навички, а ось запастися терпінням і витримкою все-таки доведеться.
Щоб отримати неймовірно смачне і ароматне м'ясна страва, потрібно потрудитися, а також терпляче дочекатися закінчення виробничого процесу, який може тривати від 2-х до 4-х тижнів.

Рецепт приготування


Взагалі в'ялити можна не тільки м'ясні продукти (свинину, яловичину або навіть оленину), але і рибу або птицю, тут, так би мовити, справа смаку. Ми розглянемо процес вяленья на прикладі свіжої свинини. Якщо все зробити правильно, то результат перевершить всі очікування. Отже, що з інгредієнтів нам знадобиться:

  • свинина – 1 кг;

  • лавровий лист – за смаком;

  • перець духмяний горщиком – за смаком;

  • перець червоний – за смаком;

  • кмин – за смаком;

  • коріандр, паприка мелена і бутони сухої гвоздики – за смаком;

  • вода – 1 літр;

  • сіль – 4 ст. ложки.


  • Етап 1. Заготівля розсолу


    Отже, якщо ви не знаєте, як приготувати смачне в'ялене м'ясо, то читаємо уважно і запасаємося необхідними знаннями: ми будемо починати з приготування розсолу з необхідних спецій. Це, до речі, дуже важливий етап, до приготування якого дуже важливо правильно підійти.
    Як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах?

    На літр води потрібно покласти 4 столові ложки з гіркою солі: важливо, щоб концентрація солі була досить міцною, так як в процесі просолення м'ясо буде виділяти сік, який знижує сольову насиченість розсоли.
    Сюди ж додамо лавровий лист, гвоздику і перець запашний, ставимо каструлю на невеликий вогонь і даємо їй закипіти, після чого відставляємо розсіл в сторону, щоб він охолов. Потім всі приправи з нього можна дістати і викинути, вони нам більше не потрібні.

    Етап 2. Підготовка свинини


    М'ясну м'якоть промиваємо під проточною водою, злегка віджимаємо руками, а потім викладаємо на сухі серветки, даємо стекти залишкам води. Потім за допомогою гострого ножа свинину зачищаємо, видаляємо плівки і жирові прошарки. Добре, якщо м'ясо мало форму циліндра або прямокутника: так його простіше буде обгортати в марлю і сушити.
    Не забудьте, якщо у вас м'ясної інгредієнт не свіжий, а морожений, то його необхідно попередньо розморозити, але робити це потрібно виключно природним шляхом: використання мікрохвильової печі або гарячої води виключається.

    Етап 3. Готуємо суміш спецій


    Етап не менш важливий, якщо ви, звичайно, прагнете отримати дійсно смачний і апетитний результат. Говорити в точній кількості скільки спецій потрібно використовувати, ми не будемо, оскільки в такій справі потрібно покладатися виключно на власні смакові рецептори, а повне відчуття ясності прийде тільки з практикою.
    Як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах?

    Отже, лавровий лист розламуємо на невеликі шматочки і викладаємо його в ступі. Слідом викладаємо в неї паприку, чорний горошок, коріандр і кмин. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і розтираємо в однорідну масу. Отриману масу пересипаємо в невелику миску і сюди ж додаємо трохи солі і пристойну кількість червоного перцю, так як саме він є добрим консервантом для м'яса.

    Етап 4. Вялим м'ясо


    Підготовлену свинину перекладаємо в охолоджений розсіл, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 3 дні. Не забувайте щодня його перевертати в розсолі на 2 рази. М'ясо повинно повністю потонути в рідині, а час його знаходження в розсолі може змінюватись в залежності від розмірів шматка. По закінченню терміну м'ясо виловлюємо і викладаємо на паперовий рушник, обсушуємо.
    Потім кладемо його під гніт, і даємо протягом 1 години стекти залишкам води. Далі рівномірно натираємо її спеціями, загортаємо в чисту марлю, кладемо в глибоку каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на тиждень в холодильник.
    Як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах?

    Через 7 днів дістаємо м'ясо з марлі, знову обвалюємо його в приготованих спеціях (їх потрібно підготувати заново), знову загортаємо в суху і чисту марлю, зав'язуємо ниткою і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні на 1.5-2 тижні. По закінченню терміну мяско буде повністю готовий, його необхідно дістати з марлі і нарізати тонкими пластинками.
    Порада:

  • Якщо ви зібралися в'ялити м'ясо літом, то найкраще його підвішувати на кухонному карнизі або білизняний мотузці на балконі з сонячної сторони. У зимовий же час його можна сушити над батареєю або біля газової плити.

  • До загального букету спецій незайвим буде додати імбир, якщо ви, звичайно, любите таку спецію: вона здатна непогано поліпшити смак готового продукту.









  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...