http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Секрети приготування копченої скумбрії в домашніх умовах

Секрети приготування копченої скумбрії в домашніх умовах

Копчена скумбрія дуже смачна. Але обов'язково її купувати в магазинах, або ж можна спробувати приготувати таке апетитне блюдо самому?

Користь і шкода


Почати варто з корисних властивостей. Взагалі, рибу неодмінно потрібно включати в раціон, адже вона містить масу самих різних поживних речовин: фосфор, фтор, цинк, натрій, марганець, сірку, калій, ненасичені жирні кислоти, вітаміни РР, А, Е і групи В.
Секрети приготування копченої скумбрії в домашніх умовах

Скумбрія корисна для мозку, серцево-судинної системи, центральної нервової системи і, взагалі, всього організму в цілому. Вона покращує мозкову активність, стимулює синтез білків, нормалізує обмінні процеси, захищає тканини від передчасного старіння і пошкоджень.
До речі, калорійність 100 грамів продукту складає всього 220-230 калорій, що зовсім не багато.

Тепер про шкоду


Як і будь-яка копчена риба, скумбрія містить чимало канцерогенних речовин, які можуть пошкоджувати тканини і провокувати переродження здорових клітин, викликаючи онкологічні захворювання.
Крім того, при неправильному копченні (а дотримати всі правила непросто) може залишитися частина патогенних мікроорганізмів, що викличе серйозне отруєння. Так що вживати копчену скумбрію занадто часто не рекомендується.

Як готують професіонали?


Взагалі, копчення – це обробка димом. Всього є два спобличчя: гаряче і холодне копчення. У першому випадку рибку обробляють гарячим димом. Таким чином, філе піддається тепловій обробці, в результаті чого всі бактерії гинуть.
Секрети приготування копченої скумбрії в домашніх умовах

Саме тому такий спосіб вважається більш безпечним і правильним. При холодному копченні обробка здійснюється так званим холодним димом, тобто термічного впливу, по суті, немає. Зате рибу добре солять, а посол, як відомо, теж сприяє знищення патогенних мікроорганізмів (якщо він проводиться правильно).

Як приготувати вдома?


Отже, можна приготувати таку страву як копчена скумбрія в в домашніх умовах? Так, причому декількома способами.

Спосіб перший


Можна приготувати скумбрію в рідкому димі – спеціальної рідини, яка надає рибі аромат і присмак копчення.
Вам буде потрібно:

  • 5 тушок скумбрії;

  • 100 мл рідкого диму;

  • 4 столових ложки солі (з гіркою);

  • 1 столова ложка цукру;

  • 1 літр води.


  • Приготування:

  • Спочатку слід підготувати скумбрію. Для цього потрібно розпороти їй черево і видалити всі нутрощі. Голову і хвіст видаляти не потрібно.

  • Тепер приступите до приготування розсолу. Влийте Воду в каструлю і доведіть до кипіння. Розчиніть в ній цукор і сіль і через хвилину вимикайте вогонь. Тепер додайте рідкий дим, все добре перемішайте.

  • Занурте скумбрію в готовий розсіл, зверху покладіть прес. Залиште рибу просаливаться і коптитися на 2-3 доби.

  • Потім дістаньте тушки, промийте їх у проточній воді, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.


  • Використовуючи такий рецепт, ви зможете приготувати скумбрію практично як у магазині. Але пам'ятайте про те, що рідкий дим досить шкідливий.

    Спосіб другий


    Секрети приготування копченої скумбрії в домашніх умовах

    Цей спосіб більш складний, зате використовуються виключно натуральні продукти.
    Список інгредієнтів:

  • дві досить великих скумбрії;

  • дві великих жмені цибулиння;

  • дві склянки води;

  • 2 чайних ложки чорного чаю (або два пакетики);

  • три столові ложки солі;

  • столова ложка цукру;

  • три лаврових листа;

  • 10 горошин запашного перцю;

  • половина чайної ложки мелених насіння коріандру.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку потрібно підготувати маринад. Для цього в каструлю налийте півтори склянки води, туди ж покладіть цибульне лушпиння. Доведіть складу до кипіння і варіть близько 20 хвилин, потім настоюйте ще приблизно 15 хвилин. Відвар процідіть.

  • Залишилася воду закип'ятіть і покладіть в неї чай. Настоюйте 10 хвилин, добре процідіть.

  • Змішайте заварку з відваром цибульного лушпиння, додайте лавровий лист, перець, коріандр, сіль і цукор. Все ретельно перемішайте.

  • Тепер підготуйте скумбрію. Голову можна відрізати, але робити це необов'язково. Випатрайте кожну тушку і промийте під краном.

  • Влийте маринад в неглибоку ємність, покладіть в неї скумбрію, зверху помістіть вантаж (можна покласти звичайну тарілку), щоб тушки не спливали.

  • Приберіть ємність в прохолодне місце на два або три дні. Щоб заварка і відвар цибулиння рівномірно пофарбували рибу в красивий золотистий колір, періодично перевертайте тушки.

  • Смачна копчена скумбрія готова!


  • Спосіб третій


    Цей рецепт допоможе приготувати апетитну скумбрія гарячого копчення. Ось що вам знадобиться:

  • дві досить великих тушки скумбрії;

  • літр води;

  • три столові ложки солі;

  • 15 столових ложки цукру;

  • 10 горошин запашного перцю;

  • 3 лаврових листки;

  • 2 столових ложки чорного листового чаю;

  • 150 грамів рису.


  • Опис приготування:

  • Приблизно за 12 годин до копчення потрібно залити рис водою так, щоб вона лише злегка його прикривала. Залиште суміш на ніч, щоб рис порожниною ввібрав всю рідину. Далі просто змішайте рис з однією столовою ложкою чаю. Всю суміш загорніть у фольгу, залишивши отвір (воно знадобиться для виходу диму).

  • Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, перець і лавровий лист. Всі разом прокип'ятіть ще хвилину, потім вимкніть вогонь.

  • Випатрайте і добре промийте в проточній воді скумбрію, після чого занурте її в маринад, чим-небудь притисніть і приберіть в холодильник або в прохолодне місце на добу.

  • Дістаньте скумбрію і переходьте до етапу гарячого копчення. Візьміть сковороду, застеліть дно декількома шарами фольги (можна додатково змастити його олією), покладіть рис з чаєм, загорнуті у фольгу, щоб отвір виявилося нагорі. Нагрівайте суміш до тих пір, поки не почне йти легкий димок.

  • Покладіть в сковороду ґрати, на неї покладіть скумбрію. Накрийте сковороду кришкою.

  • Коптите рибку з кожного боку за двадцять хвилин. Остудіть готову скумбрію і подавайте.


  • Приємного апетиту!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...