http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках

Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках

Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках


Їстівні гриби - ті, які можна без будь-якого потенційного шкоди для здоров'я вживати в їжу. До того ж, вони не тільки безпечні, але і дуже корисні. Висока цінність з точки зору наявності мікроелементів, а також корисних речовин робить їх необхідними в житті кожного. Вони відрізняються від неїстівних формою, будовою гименофора (це особлива частина плодового тіла, на поверхні якого розташований спороносний шар) і його кольором. Запах при цьому аж ніяк не є показовим.


Їстівні гриби (фото): їх користь



Більшість з них корисні і поживні. Деякі їх навіть називають лісовим м'ясом, так як у них дуже багато білків. У середньому в них міститься близько одного відсотка амінокислот. Крім цього в "лісовому м'ясі" багато вуглеводів, а саме мікози та глікогену. Так що користь від їх вживання в їжу безперечна.

Якщо говорити про мінеральних речовинах, то і їх в їстівних грибах дуже багато. Тут і каротин, калій і сірка, і вітаміни групи А, В, С і навіть РР. А ось в печерицях до того ж багато різних ферментів, завдяки яким прискорюється засвоєння їжі.

Однак для того, щоб їх корисні властивості максимально були розкриті - дуже важлива певна кулінарна обробка. Це може бути ретельне подрібнення, довга варіння або ж приготування соусів з допомогою використання вже сушених продуктів. Деякі їстівні в сирому вигляді гриби дуже навіть можна вживати в їжу після особливого приготування.

Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках


Опис їстівних грибів



У корисних екзмеплярів, на відміну від отруйних, є особливі трубочки під капелюшком. Зовні вони можуть бути схожі на губку або пластинки. Саме за цю особливості їх і називають трубчастими (пластинчастими).

Під час "тихого полювання" необхідно звертати увагу на те, як часто розташовані трубочки, яким спосіб вони прикріплені до ніжці, якого кольору гіменей (шар зі спорами), а також є кільця. Вони повинні були залишитися після дозрівання гриба.

Перш ніж йти в ліс, вам необхідно дізнатися, в який колір при натисканні забарвлюється той чи інший їстівний гриб. Так як практично всі вони мають свій особливий відтінок. Наприклад, польський при натисканні набуває синьо-зелене забарвлення, моховик - слабо синеющую. Дубовик забарвлюється в синій колір, а ось боровик (білий) колір не змінює зовсім. Підберезник зовсім злегка рожевіє на розрізі або при натисканні, а якщо говорити про підосичники, то вони забарвлюються в темно-винний колір. Краще всього заздалегідь переглянути фотографії з цими квітами, щоб потім не переплутати.

Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках


На сьогоднішній день у світі існує понад шістдесят тисяч типів грибних структур. І тільки шість з половиною тисяч з них ті, які можна розрізнити неозброєним оком.


Деякі любителі примудряються навіть вирощувати їстівні культури у себе в льохах, городах, підвалах.

Однак головне, що необхідно пам'ятати кожному, хто наважиться йти на "тихе полювання", особливо вперше - краще взяти з собою каталог з фото їстівних та неїстівних грибів, щоб вже точно не помилитися при знахідку.

Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках


Класифікація і родовища їстівних грибів



Опис класифікації їстівних грибів поділяється на чотири розділи (категорії). Саме його, як правило, дотримуються в наших краях. Ці категорії допомагають грибникам якомога повно оцінити смак і цінність тієї чи іншої культури. Іноді одні і ті ж види потрапляють відразу в кілька розділів. Так, наприклад, лисички - одні з них (іноді їх відносять до третього, а іноді і до четвертого розділу). Розглянемо більш детально ті їстівні види, які водяться в Підмосков'ї і в Московській області.



I категорія



До першої категорії відносяться найцінніші і смачні типи грибних культур. Тут і білий (боровик), і жовтий грузді і рижики. Причому до рыжикам потрапили відразу два підвиди - ялиновий і сосновий. Вони водяться, як можна зрозуміти з назви, під різними деревами.



II категорія



Друга категорія - це цінні види, які зовсім трохи гірше першої. До неї відносяться дубовики (крапчастий та інші), маслюки (літні, пізні і зернисті), підберезники, підосичники, печериці, подгруздки і навіть волнушка (біла або рожева).



III категорія



У третій категорії присутні ті види, чия цінність і смак на досить середньому рівні. Серед цих представників моховики (жовтий, бурий, зелений і строкатий), опеньки, подгруздки, зморшки, сироїжки, сморчкові шапочки, лисички, печериці польові і валуї.



IV категорія



В цю групу потрапляють гриби-аутсайдери. Їх смакові якості нижче середнього і становлять інтерес тільки тоді, коли інших, більш цінних, просто немає. Більшість з них вважаються їстівними тільки після спеціальної обробки. До них відносяться наступні:


  • глива (рясна та інші види);


  • маслюки болотні;


  • мокрухи (всі підвиди);


  • чорні грузді;


  • перцеві грузді;


  • паутинники (майже всі підвиди);


  • моховики червоні;


  • зимові і весняні опеньки;


  • непоказні сироїжки;


  • скрипицы;


  • ежовики;


  • зеленушки;


  • лісові печериці (розовопластинчатые);


  • козляка;


  • гнойовики (мерехтливі, сірі, білі);


  • рядовки (майже всі різновиди).



  • А от якщо говорити про Кримський півострів, то каталоги з картинками просто рясніють різними їстівними культурами, яких там водиться в надлишку. Тільки за попередніми підрахунками існує більше двохсот різних різновидів, серед яких близько сотні - їстівні гриби. Як правило, в тій області переважають гриби першої і третьої категорії.


    Заходи, пов'язані з "тихим полюванням"



    Багато людей вважають за краще не збирати, а купувати гриби. Варто окремо відзначити, що купувати їх можна лише у перевірених продавців. У місцях, де продукція була перевірена фахівцями. Також ні в якому разі не можна купувати ці продукти на стихійних місцях торгівлі. Це загрожує серйозними наслідками для здоров'я і навіть життя.

    Якщо ж ви самі йдете в ліс - візьміть краще не одну, а кілька книг з описами і назвами їстівних грибів. Природно, з фото. Можливо, це зможе максимально скоротити ризики, які існують при кожному поході в ліс.

    Також необхідно знати, що вздовж доріг, сільськогосподарських полів, а також екологічно небезпечних зон збирати гриби категорично не можна. Їх не даремно називають губками. Вони вбирають в себе всі радіоактивні, гербіцидні і пестицидні речовини.

    Для збору краще всього брати плетені кошики, які благотворно впливають на ваш урожай. У той же час пластик - не найкраща тара для вашого улову.

    Крім цього не варто брати з собою перезрілі екземпляри, так як в них занадто багато неполезного білка, який стає токсином. До цього ж заборони можна віднести рекомендацію не брати екземпляри з хворобами, цвіллю і в'ялими місцями на ніжці або капелюшку. Ці токсини потім не вбиваються ніяким чином: ні заморожуванням, ні нагріванням.

    Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках

    Їстівні гриби, їх фото та опис в картинках


    Таким чином, можна сказати, що ходити по гриби в ліс - це своєрідний національний спорт, який завершується колективної чищенням і кулінарною обробкою на кухні. Однак дуже важливо знати як правильно їх збирати, щоб уникнути харчового отруєння або більш плачевних наслідків.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...