http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках

Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках

Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках


Сироїжки ставляться до групи грибів, які можна вживати відразу ж після збору в їх первозданному вигляді - сирими. Однак далеко не всі їх різновиди володіють приємним присмаком. Вони можуть бути:


  • солодкуватими, що нагадують горіх;


  • пекучими, з незвичайним ароматом.



  • Смакові якості гриба можна визначити по їх зовнішньому вигляду. Якщо на грибний капелюшку мало червоного пігменту - сам гриб виявиться смачним.


    Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках


    Чималий вплив на смакові якості надає і місце збирання грибів. Якщо вони виростали в болотистій місцевості - сирими їх їсти не рекомендують, а перед приготуванням необхідно піддати тривалій тепловій обробці.

    До недоліків сироїжок можна віднести їх тендітну м'якоть. Щоб зберегти її, гриби після збору обдають окропом - такий нехитрий спосіб дозволить зберегти м'якоть цілою.

    Існує величезна кількість рецептів приготування сироїжок на зиму, причому деякі з них використовуються вже кілька століть. Такі гриби можна:


  • відварювати;


  • смажити - як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до основного гарніру;


  • тушкувати;


  • солити (з часником і спеціями);


  • маринувати.



  • Єдине, з чим професійні кухарі радять бути обережнішими - це з приготуванням грибних супів, оскільки страва може придбати від цих грибів деяку гіркоту.

    Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках


    Сироїжки на зиму: вимоги до первинної обробці



    Перед тим як приступити до приготування страв зі сироїжок, потрібно провести обов'язкову обробку грибів. Для цього їх сортують за розміром, ретельно очищають від забруднень. Після цього їх:


  • промивають під струменем холодної води;


  • поміщають у холодну воду (у каструлі) - з розрахунку вдвічі більше, ніж обсяг грибів;


  • на середньому вогні доводять до кипіння і проварюють півгодини.



  • Після закипання можна додавати:


  • сіль;


  • лавровий лист і листя різних рослин;


  • чорний запашний перець (горошком).



  • Піну, що утворилася на поверхні відвару, знімають шумівкою. Сам грибний відвар буде непридатна в їжу.

    Перед засолюванням сироїжок буде достатньо їх сортування, очищення і промивання.

    Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках



    Спобличчя засолювання грибів



    У кулінарних книгах або на просторах інтернету можна знайти безліч способів, як солити сироїжки на зиму. Однак найпростішим продовжує залишатися рецепт, наведений нижче.


    Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках




    Для засолювання потрібно:




  • 1 кг сирих (неперебранных) грибів


  • кілька часточок часнику


  • 3 ст. л. соняшникової олії (краще нерафінованої)


  • кілька листя чорниці


  • 1 очищена цибулина


  • 4 ст. л. кухонної солі






  • Процес приготування буде нескладним:




  • Проводять підготовку грибів (без варіння).


  • Часникові часточки нарізають тонкими пластинками, додають в каструлю з грибами, а поверх розташовують чорничні листя.


  • Підготовлені гриби повинні вистоятися протягом 10-12 годин, без попадання сонячних променів.


  • Після цього в каструлю з грибами, додають дрібно посічену цибулину і масло, перемішують.


  • Витримати до повної готовності близько 30 днів.



  • Зроблені таким чином солоні сироїжки на зиму можнохранить прямо в каструлі, помістивши її в льох, або розкласти по банках і закатати кришками, як звичайну консервацію.



    Можлива заморозка сироїжок?



    Деякі господині не без підстав вважають, що в замороженому вигляді овочі та фрукти зберігають усі свої корисні властивості і запас вітамінів. Це ж правило справедливо і для грибів.

    Заморозити сироїжки на зиму буде дуже просто, для цього:


  • Готують гриби, видаляючи шкірку з капелюшків і ретельно промиваючи під краном.


  • Заливши водою, доводять до кипіння і тримають ще протягом 10 хвилин на середньому вогні.


  • Відкидають на друшляк.


  • Розфасовують і розміщують в морозилці.



  • Така грибна заморозка може зберігатися до декількох років, при температурі близько -15-18 градусів.


    Всі принади маринування сироїжок



    Справжні гурмани не дарма вважають мариновані сироїжки на зиму найсмачнішими грибами. Такі маринади стануть гідною прикрасою будь-якого святкового столу.


    Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках




    Для приготування цього делікатесу потрібні:




  • сироїжки;


  • прянощі для маринаду за смаком (перець запашний горошком, лавровий лист, зірочки гвоздики або кориця паличками, та ін);


  • оцет столовий та цукор-пісок - з розрахунку 1 ч. л. на кожну літрову банку маринаду (замість столового оцту можна взяти яблучний або лимонну кислоту);


  • сіль поварена - з розрахунку 2 ст. л. на кожен літр.




  • Процес приготування маринаду для сироїжок на зиму в банках буде таким:


  • Підготувати сироїжки - вибрати тільки молоді гриби, у яких капелюшок кулястої форми, зняти шкірку з капелюшка, промити.


  • Підготовлені гриби відварюють близько 10 хвилин (без додавання солі!).


  • У кінці варіння додають сіль, цукор і спеції, тримають на вогні близько 3 хвилин, знімають з вогню.


  • В гарячий маринад відразу ж вливають оцет і розкладають по стерилізованим скляним банкам.



  • Умови зберігання маринованих грибів будуть такими ж, як і для звичайної консервації.




    "Гаряча" засолювання сироїжок



    Запастися чудовими грибочками можна, зробивши сироїжки на зиму гарячим способом.


    Сироїжки на зиму гарячим способом. Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в банках




    Для цього знадобиться наступний набір:




  • 10 кг свіжих сироїжок (краще всього невеликого розміру, з тонкими ніжками);


  • 500 г кам'яної солі;


  • 10 сухого лаврового листя;


  • за смаком - листя чорної смородини або хрону, зелень, часник.






  • Готують соління так:




  • У перебраних і промитих сироїжок видаляють корінці.


  • Готують 3%-ний розчин солі (розсіл), доводять його до кипіння.


  • Гарячий розсіл додають до грибів, проварюють близько 10 хвилин, постійно знімаючи піну.


  • Проварені гриби відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина.


  • При укладанні в посуд (каструлю) їх пересипають сіллю і перекладають листям, додавши цілі часникові часточки і зелень.



  • Поверх каструлі потрібно покласти вантаж (як для квашеної капусти). Гриби будуть готові до вживання через 25-30 днів. Найкраще зберігати їх у погребі, і постійно стежити за тим, щоб розсіл повністю покривав верхній шар грибів.

    Після вилучення з каструлі (або бочки) сироїжки необхідно промити від розсолу водою. Вони знадобляться і в якості інгредієнта для різних страв, і в якості окремої закуски.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...