http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами

У різних широтах свої кулінарні традиції. У нас лимони використовуються як добавка в чай, сік пускають в справу при випічці і приготуванні салатів, часточки вкладаються в рибу при запіканні, але і тільки. В Африці ж, особливо в Тунісі і Марокко, великою повагою користується лимон солоний, який є майже обов'язковим компонентом при створенні м'ясних, рибних страв, соусів, підлив і салатів. Багатьом поєднання кислоти і солі здасться сумнівним, підозрілим і несумісним. Однак сміливі люди, що спробували північноафриканський рецептик, визнали лимон солоний екзотичним, але їстівним і цікавим інгредієнтом. Мало того, на батьківщині він використовується тільки в складі різних страв, наш же народ пристосував його під самостійну закуску і дуже рекомендує в якості супроводу до будь-яких міцних напоїв.

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами

Класичний марокканський рецепт

Традиційним способом, як приготувати солоні лимони, вважається їх витримування в розсолі – і доведеться чекати цілий місяць, щоб спробувати незвичайну приправу. Беруться вісім середніх, соковитих, тонкокорых цитруса, гранично ретельно, щіткою, відмиваються. Кожен фрукт розрізається вздовж хрест-навхрест, але не зовсім до кінця. У кожен розріз лимона закладається чайна ложка харчової морської солі. Любите пряне – можете разом з нею ввести потроху суміші з трьох ложечок коріандру, двох – щойно змеленої перцю, такого ж обсягу фенхелю, покришеної лаврового листочка, щіпки кориці і трьох чвертей ложечки кардамону. Цитруси щільно набиваються в простерилизованную банку і засипаються сіллю з розрахунку чайна ложка на кожні чотири штуки. Кришки щільно закручуються і ставляться в комору на три дні. Потім лимони щільно утрамбовували. Якщо виділився соку не вистачає на повне покриття, доливається свіжовичавлений, і банки знову закриваються. Через місяць солоний лимон можна вживати за призначенням. А зберігається він цілий рік, правда, тільки в прохолоді.

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами






Швидкий посол

Якщо ви не готові настільки довго чекати, коли можна буде спробувати лимон солоний, доведеться вдатися до експрес-методом. Для цього цитруси знову ж старанно відмиваються, ріжуться досить великими скибочками, складаються в глибоку посудину і пересипаються наломанной лаврушкой, бутонами гвоздики, перцем-горошком (всі спеції – на ваш розсуд) і крупною сіллю – щедро. Лимонні часточки гарненько вимішуються, розкладаються по банкам, куди вкладається ще корична паличка, закриваються і до завтра ставляться в холодильник. До вечора солоний лимон вже може вас знайомити з смаковими уподобаннями Африки. Хоча він повністю розкриється все ж ще через добу.

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами

З гострим перцем

Це теж «швидкі» солоні лимони: рецепт гарантує, що вони будуть готові вже через три дні. Звичайно, довше, ніж в попередньому варіанті, але в порівнянні з класикою все одно швидко. Чотири фрукта на п'ять хвилин опускають в окріп, швидко охолоджують під струменем води і витираються досуха. Лимони ріжуться на вісім часточок вздовж осі, змішуються з нарізаними двома гіркими перчинами, ста грамами крупної солі і кладуться в банку, де лежить пара гілочок розмарину. Вміст заливається неповним склянкою соку того ж цитруса – і в холодильник. Як тільки скоринка стане м'якою, солоний лимон можна пускати в справу. Іноді і за два дні він «дозріває». Максимальний термін зберігання – півроку, але практично завжди екзотика з'їдається куди швидше.

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами






Лимони цілком

У більшості рецептів цитруси на певному етапі ріжуться – на скибочки або у вигляді квітки. А лимон солоний, приготований за цим способом, залишається неушкодженим. До речі, саме така закуска була улюблена Петром Першим. Готується міцний розсіл – сире яйце в ньому не тонути повинно. Орієнтовно на три склянки води один - солі. Для більшої прянощі можна додати лавр, коріандр, зіру – так взагалі майже будь-які спеції, які вам подобаються. Цитруси заливаються розчином, на них ставиться вантаж – і в холодильник. Готові вони будуть нескоро. Ознакою потрібної кондиції стане м'яка скоринка і напівпрозора м'якоть.




Рецепт з маслом

Можна заготовити вподобане блюдо і про запас. Досить оригінальний спосіб, до речі: лимони ріжуться досить товстими, в півсантиметра, кружечками. Кожен обвалюється солі з обох боків і складається в банку. Шари пересипаються нарізаними часником і чилі. Коли ємність сповнена на три чверті, зверху вичавлюється сік інших цитрусових. Ледь консервовані солоні лимони покриються рідиною, зверху наливається оливкова (можна і щось інше, але тільки не ароматизоване) масло так, щоб воно затягнуло всю поверхню. Саме ця плівка перешкоджає проникненню всередину бактерій. Перші два тижні закупорені банки тримаються на світлі в кімнаті, після ховаються в холодильник.

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами

Суха засолювання

Консервовані солоні лимони можна отримати й іншим чином. Штук сім фруктів заливаються водою на півпальця вище верхнього бочка. На сильному вогні вони варяться до пом'якшення, потім газ відключається, а цитруси залишаються на чотири години в каструлі. Далі лимони віджимаються від зайвої вологи, глибоко, але не наскрізь, ріжуться хрестом і засипаються сумішшю з половини склянки великої повареної солі, чайної ложки кмину, двох – меленої паприки і десертної ложки горошкового перцю. Лимони складаються в стерильну банку, засипаються залишками суміші і укупориваются. Через місяць лимон солоний у вас під рукою буде у будь-який момент. У такому вигляді він не псується до двох років, якщо тримається в прохолоді.

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами




Курка по-марокканські

Якщо ви приготували або купили солоні лимони, застосування їм можна знайти найрізноманітніше, яке і в голову б не прийшло авторам рецепта. Приміром, господині нахвалюють їх використання в приготуванні солянки. Проте тими, кого цікавлять одвічні північноафриканські рецепти, в першу чергу повинна бути освоєна курка з солоними лимонами. Велика тушка натирається спочатку сумішшю меленого кмину, імбиру і куркуми (у рівних пропорціях), після – тиском часником (дві часточки), перчится, солиться і в пакеті на половину доби ховається в холодильник. На наступний день дві курячі печінки кладуть у велику каструлю з натертими двома чесночинами і луковкой плюс ложка олії, наливається вода, і після закипання кладуть курка. На тихому вогні під кришкою вона буде варитися близько півтора годин. Солоний лимон ріжеться смужками і викладається до готової курки разом з великими маслинами.

Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами

Оригінальний салатик

Ті, хто побоюється пробувати лимон солоний в чистому вигляді (незважаючи на рекомендації співвітчизників), можуть почати з більш звичної закуски. Трохи мигдалю бланшируется і насухо хвилини три обсмажується з помішуванням, до ніжно-золотавого кольору. З промитого солоного лимона знімається шкірка – саме вона йде в салат – підсушується і ріжеться тоненькими смужками. Декількома листками різного салату простягається блюдо, на нього викладаються вісім шматочків лосося (традиційно рекомендується риба холодного копчення), мигдаль і лимон. Салат сбрызгивается лимонним соком і оливковою олією, підсолювати, перчится і подається до столу.

Баранина по-африканськи

Саме таке м'ясо характерно для марокканської кухні. Однак якщо вас бентежить негативно розрекламований запах, можете замінити його яловичиною, але не свининою. Кусень без кісток грамів на 800 ріжеться шматочками. Рубаються велика цибулина і дві великі головки часнику. У пісному маслі і те, і інше обсмажується до прозорості, після чого додаються куркума, коріандр (і мелений і у зернах) і суміш перців – все по чайній ложці. Вкладається баранина і кілька хвилин обсмажується до красивої скориночки. Потім вливається третину літра міцного бульйону, і страва під кришкою гаситься годину. Два солоних лимона промиваються, ріжуться на четвертинки, додаються в ємність, і тушкування триває ще півгодини. Слідом закидаються оливки, хвилин через десять страва присмачується рубаною кінзою і мчить голодним в компанії з кускусом.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...