http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков

Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков

Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков


Маринування - дуже популярним способом консервування грибів на зиму. Маринувати можна практично все: сироїжки, грузді, лисички, рижики, печериці, гливи, опеньки і, звичайно, білі. Спосіб називається так, тому що продукт заливають маринадом, тобто водою з різними прянощами, сіллю, цукром, оцтом. Потім тару, що герметично закупорюють. В маринаді гриби можуть зберігатися до двох років. Оцет в маринад потрібно додавати обов'язково. Закривати гриби без оцту в домашніх умовах категорично забороняється! Чому ^a це питання розглянемо нижче.


Можна закочувати мариновані гриби залізними кришками?



Таке питання задають часто, але сама його постановка некоректна. Правильніше питати, чи можна герметично закупорювати гриби без оцту. Щоб розібратися в цьому, доведеться повернутися в ліс.

В лісовій ґрунті живуть багато видів бактерій, і один з них виділяє смертельно небезпечна отрута - ботулотоксин. Вид називається Клостридія ботулинум, а отруєння отрутою цих бактерій відомо як ботулізм. Шістдесят відсотків випадків ботулізму закінчується смертю. Сімдесят відсотків хворих отруїлися саме грибними консервами.

Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков


Для Клостридії ботулинум згубні повітря, температура понад 121 градуси (яку неможливо отримати на домашній плиті) і кислота. Тому в плані ботулізму безпечні гриби: солоні в бочках, каструлях і банках під капроновими кришками (повітря під такі кришки проникає), а також сушені і морожені. А в банки, призначені для герметичної укупорки залізними, скляними та іншими вакуумними кришками, додають оцет, не дає бактерії жити, розмножуватися і виробляти смертельний ботулотоксин.

Увага! Потрібно додавати не менше трьох чайних ложок 70% есенції на літр води. Заливають оцтову есенцію відразу в банку, перед самою її закупорювання.


Гриби на зиму, класичний рецепт маринаду



Цей рецепт добре підходить для будь-яких грибів. Банки стоять надійно, не вибухають, а грибочки без прянощів виходять на смак майже як свіжі.




Необхідні інгредієнти:




  • столовий оцет 9%;


  • сіль (столова ложка на літр води);


  • вода;


  • гриби.






  • Спосіб приготування




  • Підготовлені гриби відварити 10 хвилин з сіллю.

    Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков



  • Шумівкою перекласти в ошпарені банки.


  • Перед закладкою грибів у кожну 0.5 літрову банку влити 3 столові ложки оцту і 100 гр. окропу.

    Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков



  • Банки прикрити кришками, поставити в окріп, в який додано 400 гр солі на літр води.

    Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков



  • Стерилізувати 20 хвилин.



  • Взимку після відкриття банки з грибною заготівлею, розсіл сливають, а гриби злегка підсмажують на сковорідці або тушкують у сметані 5-10 хвилин.


    Консервування рижиков в банках на зиму



    Колись солоні рижики були візитною карткою російської національної кухні. На жаль, зберігати їх потрібно тільки в холоді. Раніше були льохи, а зараз місця в холодильнику завжди не вистачає. Банки з домашніми маринованими рижиками чудово зберігаються і поза холодильником.

    Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков




    Необхідні інгредієнти:




  • солоні рижики 800 г;


  • маринад 200 г;


  • розсіл від солоних рижиків;


  • оцет % 150 г; кориця 1 г;


  • лимонна кислота 2 г;


  • перець чорний 7 шт;


  • гвоздика 4 шт.






  • Спосіб приготування




  • Рижики засолити будь-яким з відомих вам гарячих способів, вийняти з розсолу, відкинути на друшляк.


  • Розсіл прокип'ятити 5 хв, знімаючи пінку.


  • Гриби промити окропом, покласти в банку разом з прянощами, залити киплячим розсолом.


  • Стерилізувати 0.5 літрові банки-40 хв, потім влити під кришку оцет і закатати.




  • Як правильно влаштовувати білі гриби на зиму





    Рецепт маринованих білих грибів з лимонною кислотою



    Король всіх грибів - білий і його теж можна маринувати. В маринованому вигляді він дуже смачний.

    На замітку! Якщо з решти видів можна робити асорті, змішуючи їх в одній банці, то білі потрібно маринувати окремо від усіх, щоб не заглушити особливий аромат цього гриба. Для консервування великі екземпляри нарізають на шматочки, дрібні беруть цілком.

    Як закатати гриби в банки на зиму. Рецепти маринування білих грибів, рижиков




    Необхідні інгредієнти для маринаду:




  • 2 л води


  • 40 г солі


  • 6 горошин запашного перцю


  • трохи кориці


  • 3 лаврових листочка


  • 3 г лимонної кислоти


  • 2 ст ложки цукру


  • 3 гвоздички






  • Спосіб приготування




  • Гриби промити.


  • Помістити в каструлю всі необхідні інгредієнти для маринаду. Коли маринад закипить, покласти в нього боровики.


  • Варити 15 хв, наприкінці гриби повинні опуститися на дно каструлі, а розсіл посвітліти. Витягнути, щільно укласти в кипяченые банки 05 літра, залити відваром-маринадом.


  • Стерилізувати 30 хв.



  • На замітку! Замість оцту в цьому рецепті додають лимонну кислоту, яка на відміну від есенції не випаровується при нагріванні. З аспірином грибочки консервувати не можна, так як він не дає достатньої ступеня кислоти.


    Рецепт маринованих білих грибів з оцтом



    Можна заготовити білі і класичним способом, з оцтом.




    Необхідні інгредієнти для маринаду:




  • 1л води


  • 110 мл 6% оцту


  • 35 г солі


  • гвоздика


  • перець горошком


  • лаврушка


  • кориця за смаком






  • Спосіб приготування




  • Гриби варити в солоній воді, поки не опустяться на дно.


  • Перекласти в банки, в яких вже лежать прянощі. У киплячу воду із сіллю влити оцет і швидко залити банки.


  • Стерилізувати 0.5 літрові - 20 хв, літрові - 30 хв. Закатати.




  • Мариновані печериці, відеорецепт



    За кордоном теж люблять гриби, але заготовляють тільки печериці, як на цьому відео.





    Тепер у вашому арсеналі є кілька простих, але смачних рецептів, як закатати гриби в банки на зиму. Насолоджуйтеся смаком білих і маслюків навіть взимку. Приємного вам апетиту!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...